ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обрезать корку съ двухъ черствых французских булокъ и обе булки облить кипящимъ 1,5 стаканомъ молока. Прикрыть, дать постоять ½ часа, потомъ хорошенько размять или растереть ихъ, прибавить 2 столовые ложки масла, 4 взбитыхъ желтка съ 3 столовыми ложками сахара, 1 белокъ, толченого горького миндаля и ½ фунта вымытаго кишмишу, или коринки. Все хорошенько растереть или гладко размешать, какъ тесто. Потомъ взять чисто вымытую безъ мыла сухую салфетку, вымазать середину ее одною столовою ложкою масла
такъ, чтобы кружокъ середины салфетки равнялся круглому блюду средней величины. Выложить на этотъ масляный кружокъ приготовленную массу для пудинга, собрать концы салфетки и крепко перевязать шнуркомъ, оставивъ расстояние отъ пудинга на два пальца для того, чтобы онъ могъ поднятся или разбухнуть. Потомъ опустить пудингъ въ соленый кипятокъ, заранее приготовленный, а концы салфетки привязать къ палке, которая должна лежать на краяхъ кастрюли для того, чтобы пудингъ варился на весу, не касаясь дна кастрюли, и
чтобы хорошо проварился кругомъ.
Такой пудингъ варится 1 часъ. Потомъ вынуть его, осторожно положить на решето, чтобы стекла вода, развязать салфетку, выложить на блюдо, облить сабайономъ или шоколадным соусомъ и подавать.
Примечание. Въ этотъ пудингъ можно прибавить 1 чайную ложку вареного протертого сквозь сито шпинату и, размешавъ съ массою, варить, какъ сказано. Тогда къ нему подается или приливается непременно сабайонъ.
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книге: http://subscribe.ru/catalog/home.eat.767
