400 г крупных креветок
1 небольшая луковица
5 г свежего имбиря
40 г чесночного стебля
1 чайная ложка водки
настоянной на цедре
1 чайная ложка сахарного песка
0,5 стакана растительного масла
глютамат натрия
соль на кончике ножа
Подготовленные свежие крупные креветки нарезать ломтиками.
Вымытый чесночный стебель мелко нашинковать.
Влить в сковороду растительное масло, разогреть его на сильном огне
до 180°С, после чего обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, опустить
креветки, несколько раз перевернуть, сбрызнуть водкой, посолить,
положить сахарный песок, глютамат натрия, влить немного кипятка и
тушить 5 минут. Поставить сковороду на сильный огонь и тушить
содержимое, пока сок не загустеет. При подаче на стол посыпать мелко
нарезанным чесночным стеблем.
Сахарная тянучка из яичных брусочков
3 яйца
100 г пшеничной муки высшего сорта
немного цукатов
50 г кукурузной муки
500 г растительного масла (уйдет 100 г)
125 г сахарного песка
Разбить в миску яйца, добавить пшеничную муку, 100 г воды и
приготовить жидкое тесто.
Влить в сотейник 300 г воды, довести до кипения и смешать с
приготовленным яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5—2 минуты.
Когда содержимое сотейника станет киселеобразным, переложить эту
массу в керамическую посуду и разровнять ложкой или палочкой так,
чтобы получился блин толщиной 1 см. Остудить. Как только масса
застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в
кукурузной муке.
Нагреть в сотейнике растительное масло до 130— 150°С, опустить в
него брусочки и обжарить до хрустящего состояния, после чего
выложить в миску.
Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить
на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие.
Когда сироп приобретет светло-желтый цвет, влить по стенкам сотейника
немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать. Потом
снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку и посыпать
цукатами. Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с
холодной кипяченой водой.
∙ Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия,
предварительно окунув их в пиалу с водой.
Абрикосовый чай
На 20 порций:
500 г риса
15 г ядрышек абрикосовых косточек
10 г корицы с сахаром
500 г сахара
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Ядрышки абрикосовых косточек промывать в течение 15 минут под
струей теплой воды, очистить от верхней кожицы и растереть в жидкую
кашицу с рисом, добавить 250 г холодной воды.
Вскипятить 4 л воды, влить туда подготовленную кашицу,
перемешать, снова довести до кипения и поварить еще 5 минут. После
этого держать на слабом огне, чтобы блюдо не остывало.
Смешать корицу с сахаром со 100 г теплой воды. Разлить
«абрикосовый чай» в чашки, положить сахар и влить немного раствора
корицы. На каждую чашку берется 25 г сахара и 5,5 г раствора корицы.
