Такая непростая соль
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Обычная соль Эту специю можно найти на каждой кухне – даже там, где ничего другого днем с огнем не сыщешь. Именно на соли сделал состояние Пончик из книжки “Незнайка на Луне”, из-за ее дороговизны на Руси происходили бунты, ей же засыпал то, что осталось от Хазарской столицы, Великий князь киевский Святослав. Но основное бытовое назначение соли все же кулинарное, и если большинством остальных специй блюда приправляют, то солью именно солят, что подчеркивает ее исключительный статус. Формулу соли помнит каждый. Хлорид натрия, NaCl – казалось бы, куда уж проще? Однако суть, как водится, скрывается в мелочах – в тех примесях, которые содержатся в соли помимо хлорида натрия, и в том, какую форму она принимает. В лавках и магазинах можно встретить множество видов соли, и различия между ними слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза. Итак, какие же виды соли нам известны?  Обычная сольЭто поваренная соль, которая продается повсеместно, и тоже бывает нескольких разновидностей. Они отличаются степенью помола (см. размер кристаллов) и очисткой (см. их цвет). Кроме того, вы можете встретить в магазине йодированную соль – это та же поваренная соль, только с добавкой йодистого калия. Йод нашему организму необходим, так что такая соль весьма полезна, однако имеет привкус (мало, правда, заметный), который несколько ограничивает ее использование. Впрочем, за каких-нибудь полгода йод улетучится, и соль
Морская сольКак следует из названия, морская соль добывается из морской воды, и обычно выглядит как крупные белые кристаллы неправильной формы, полупрозрачные или непрозрачные. В ней содержится гораздо больше нужных организму минеральных веществ, чем в обычной соли, в том числе и йод (который был впервые найден именно в морских водорослях). Кроме того, морская соль имеет более мягкий вкус, нежели обычная поваренная, и благодаря своему внешнему виду может использоваться для украшения выпечки (вспомним хотя бы бретцель) и других блюд. Я рекомендую использовать морскую соль всегда, когда это возможно, при необходимости размолов кристаллы в мельничке или раздавив их в ступке. Другие записи по теме:Комментариев: 27 Конец кухни 2015-02-09 10:00 Алексей Онегин Ряды профессоров от кулинарии не так давно пополнились еще одним громким именем. Самым известным представителем этих не то поваров, не то ученых, был Хестон Блюменталь, но кухонному алхимику из Великобритании пора потесниться: американец Натан Мирвольд, похоже, всерьез нацелился на вершину научно-гастрономического олимпа: больше жидкого азота, больше центрифуг, больше вакуума! В качестве одного из главных достижений Мирвольда можно назвать Modernist Cusine – этот шеститомник пережил несколько переизданий, несмотря на цену в 600 долларов, и стал источником вдохновения для многих кулинаров и профессиональных поваров. Даже если вы никогда не слышали про эту книгу, вы наверняка видели красивые иллюстрации, сделанные командой Мирвольда (а если не видели – обязательно взгляните на видео в конце этой статьи).  Слева направо – журналист NY Times Дуайт Гарнер, Натан Мирвольд, Ферран Адриа Два года назад творческая лаборатория Натана Мирвольда, мультимиллионера, изобретателя и ученого, некогда возглавлявшего отдел разработок Microsoft, стала чем-то вроде поп-ап ресторана, попасть в который хотел бы каждый, кто о нем слышал. Приглашения отобедать в лаборатории Мирвольда удостаивались Билл Гейтс, Томас Келлер и другие известные шеф-повара, которые прилетали в Сиэттл специально, чтобы попробовать сет из 30(!) блюд, созданных по последнему слову кулинарной науки. Но главным кумиром ученого всегда был Ферран Адриа, в ресторан которого Мирвольд специально летал через океан. Когда Мирвольд узнал, что Адриа собирается посетить Сиэттл, он тут же выслал ему приглашение, которое прославленный каталонский шеф с удовольствием принял – а журналисту New York Times удалось поучаствовать в этом эпичном обеде из 50(!!!) перемен. Материал, посвященный этому обеду, он назвал The End of Cusine – “Конец кухни”. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Обычная соль Эту специю можно найти на каждой кухне – даже там, где ничего другого днем с огнем не сыщешь. Именно на соли сделал состояние Пончик из книжки “Незнайка на Луне”, из-за ее дороговизны на Руси происходили бунты, ей же засыпал то, что осталось от Хазарской столицы, Великий князь киевский Святослав. Но основное бытовое назначение соли все же кулинарное, и если большинством остальных специй блюда приправляют, то солью именно солят, что подчеркивает ее исключительный статус. Формулу соли помнит каждый. Хлорид натрия, NaCl – казалось бы, куда уж проще? Однако суть, как водится, скрывается в мелочах – в тех примесях, которые содержатся в соли помимо хлорида натрия, и в том, какую форму она принимает. В лавках и магазинах можно встретить множество видов соли, и различия между ними слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза. Итак, какие же виды соли нам известны? Обычная сольЭто поваренная соль, которая продается повсеместно, и тоже бывает нескольких разновидностей. Они отличаются степенью помола (см. размер кристаллов) и очисткой (см. их цвет). Кроме того, вы можете встретить в магазине йодированную соль – это та же поваренная соль, только с добавкой йодистого калия. Йод нашему организму необходим, так что такая соль весьма полезна, однако имеет привкус (мало, правда, заметный), который несколько ограничивает ее использование. Впрочем, за каких-нибудь полгода йод улетучится, и соль
Морская сольКак следует из названия, морская соль добывается из морской воды, и обычно выглядит как крупные белые кристаллы неправильной формы, полупрозрачные или непрозрачные. В ней содержится гораздо больше нужных организму минеральных веществ, чем в обычной соли, в том числе и йод (который был впервые найден именно в морских водорослях). Кроме того, морская соль имеет более мягкий вкус, нежели обычная поваренная, и благодаря своему внешнему виду может использоваться для украшения выпечки (вспомним хотя бы бретцель) и других блюд. Я рекомендую использовать морскую соль всегда, когда это возможно, при необходимости размолов кристаллы в мельничке или раздавив их в ступке. Другие записи по теме:Комментариев: 27 Конец кухни 2015-02-09 10:00 Алексей Онегин Ряды профессоров от кулинарии не так давно пополнились еще одним громким именем. Самым известным представителем этих не то поваров, не то ученых, был Хестон Блюменталь, но кухонному алхимику из Великобритании пора потесниться: американец Натан Мирвольд, похоже, всерьез нацелился на вершину научно-гастрономического олимпа: больше жидкого азота, больше центрифуг, больше вакуума! В качестве одного из главных достижений Мирвольда можно назвать Modernist Cusine – этот шеститомник пережил несколько переизданий, несмотря на цену в 600 долларов, и стал источником вдохновения для многих кулинаров и профессиональных поваров. Даже если вы никогда не слышали про эту книгу, вы наверняка видели красивые иллюстрации, сделанные командой Мирвольда (а если не видели – обязательно взгляните на видео в конце этой статьи). Слева направо – журналист NY Times Дуайт Гарнер, Натан Мирвольд, Ферран Адриа Два года назад творческая лаборатория Натана Мирвольда, мультимиллионера, изобретателя и ученого, некогда возглавлявшего отдел разработок Microsoft, стала чем-то вроде поп-ап ресторана, попасть в который хотел бы каждый, кто о нем слышал. Приглашения отобедать в лаборатории Мирвольда удостаивались Билл Гейтс, Томас Келлер и другие известные шеф-повара, которые прилетали в Сиэттл специально, чтобы попробовать сет из 30(!) блюд, созданных по последнему слову кулинарной науки. Но главным кумиром ученого всегда был Ферран Адриа, в ресторан которого Мирвольд специально летал через океан. Когда Мирвольд узнал, что Адриа собирается посетить Сиэттл, он тут же выслал ему приглашение, которое прославленный каталонский шеф с удовольствием принял – а журналисту New York Times удалось поучаствовать в этом эпичном обеде из 50(!!!) перемен. Материал, посвященный этому обеду, он назвал The End of Cusine – “Конец кухни”. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
| В избранное | ||
