| ← Август 2014 → | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
7
|
9
|
10
|
|||
|
11
|
12
|
13
|
15
|
16
|
17
|
|
|
18
|
19
|
21
|
23
|
|||
|
25
|
26
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://arborio.ru
Открыта:
03-07-2009
Статистика
0 за неделю
Как заточить нож с помощью водного камня
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож – собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым. Для меня “хороший нож” значит “японский нож”: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе – часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа – водный камень.  Водный каменьСобственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей – исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки. Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 – #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 – #800, но это не обязательно.  Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 – наиболее универсальный набор для домашней заточки. Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки – камень #3000. Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 – #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 – #30000 (размер одной частицы – меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож – собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым. Для меня “хороший нож” значит “японский нож”: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе – часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа – водный камень. Водный каменьСобственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей – исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки. Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 – #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 – #800, но это не обязательно. Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 – наиболее универсальный набор для домашней заточки. Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки – камень #3000. Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 – #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 – #30000 (размер одной частицы – меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
| В избранное | ||
