Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.208 RSS
←   Июнь 2020   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 12 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.208 подписчиков
-19 за неделю
←   Все выпуски   →

ЗАВАРНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ (НА МУКЕ)




ВЫПУСК 2783


Убедив внуков, что Пепси-Кола - яд, Киндер Сюрприз - обманка, Чупа-Чупс - химия, мороженое - вред, жевательная резинка - это неприлично, а от пирожных случаются смертельные отравления, бабушка пришла к выводу, что пенсии у нас нормальные.


ЗАВАРНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ (НА МУКЕ)

заварной масляный крем (на муке)

Самый лучший масляный крем - заварной крем "Шарлотт", - готовится на яйцах, которые при нагревании с сахаром и молоком образуют сладкую густую помадку. Но почему-то в России принято готовить крем с добавлением муки или крахмала. Они тоже выступают в роли загустителя. Отчего это делается, я не знаю, возможно для экономии яиц, но вероятнее всего - по привычке, ведь рецепт с мукой передаётся из поколения в поколение.
Заварной масляный крем на муке приятен на вкус и он хорошо держит форму, им можно украшать торты. Хотя во вкусе присутствует небольшая мучнистость. И по сравнению с "Шарлотт" он более грубый.



Категория: Кремы



СОСТАВ
200г молока, 2 яйца, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 4 ч ложки муки (~30г), ванилин, 200г сливочного масла

Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин.
Перемешать.
Добавить яйца и очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.
В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.
Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка станет её гуще.

Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.
Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему очень приятный ореховый аромат.

Если крем не получился - расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем "Шарлотт", в разделе "Исправление ошибок".

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1259.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1259.shtml

____________________________________________________________

Рецепты заварных масляных кремов:

заварной крем с халвой
заварной крем с халвой 		заварной кофейный крем со сливочным сыром
заварной кофейный крем со сливочным сыром 		заварной крем с белым шоколадом
заварной крем с белым шоколадом 		апельсиновый масляный крем (без яиц)
апельсиновый масляный крем (без яиц)
крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")
крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир") 		лимонный масляный крем
лимонный масляный крем 		заварной кофейный крем
заварной кофейный крем 		заварной крем "Шарлотт"
заварной крем "Шарлотт"
мягкий заварной крем
мягкий заварной крем 		масляный крем "Гляссе"
масляный крем "Гляссе"





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное