Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.173 RSS
←   Февраль 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.173 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ





домашние торты

Дорогие друзья, если вы живёте в Самаре, то вы можете заказать домашнюю выпечку - торты, расписные пряники, капкейки, чизкейки.
Скоро нас ждёт череда праздников. Порадуйте своих близких необычными вкусными подарками.
Заказать выпечку можно в группе VK "Sweet Tooth".



ВЫПУСК 2219


Торт "Боль"
Бирем бесквит, ложим с верху бизе, мажем ганажью. Патом снова бесквит.
Настаиваим 4 часа.
Приятнова апетита!


ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Рецепт не столько сложный, сколько долгий. Начинающим кондитерам я не советую его готовить.
Процесс приготовления торта лучше всего растянуть на 2 дня. Корж и два внутренних слоя можно приготовить в первый день и оставить их на ночь для стабилизации. А на второй день сделать основной шоколадный мусс и украшение.
Вкус у торта приятный - шоколад и апельсин гармонично сочетаются друг с другом. Все слои мусса и желе мягкие, нежные и тающие. Шоколадный торт придаёт торту необходимую весомость.



СОСТАВ
ТЕСТО
1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (100г), 60~75г молока, 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 0,5 стакана муки (80г), 1 ст ложка какао (15г)
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ
3 апельсина (~650г), 300г воды, 10г желатина, 0,5 стакана сахара (100г)
СЛИВОЧНЫЙ МУСС
150г жирных 33~35% сливок, 60г сахарной пудры, 100г молока, 10г желатина, 3~5 капель ванильной эссенции
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
450г жирных 33~35% сливок, 100г сахарной пудры, 200г молока, 20г желатина, 200г шоколада
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
150г шоколада, 150г жирных 33~35% сливок, 50г сливочного масла, 1 ст ложка какао (15г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом.
Вмешать перемешанные муку, какао и разрыхлитель.
Добавить столько молока, чтобы получилось густое кремообразное тесто.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его тонким равномерным слоем.
Сверху затянуть форму листом фольги.
Духовку разогреть до t=180C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность теста проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, фольгу убрать, сверху положить кухонное полотенце.
Оставить корж остывать до тёплого.
После остывания провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.
Завернуть корж в п/э плёнку или положить в пакет.
Оставить до сборки торта.

Апельсиновое желе
Апельсины тщательно вымыть и обварить кипятком.
С двух апельсинов снять цедру (окрашенный слой кожуры).
Положить цедру в маленькую кастрюльку, налить стакан воды, закрыть кастрюльку крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Варить 10 минут.
У апельсинов срезать кожуру до мякоти.
Вырезать мякоть сегментами, оставляя нетронутыми перегородки.
Из перегородок отжать сок.
Желатин замочить в 50 граммах холодной кипячёной воды.
Ароматизированную воду процедить, цедру выкинуть.
Воду перелить обратно в кастрюльку и добавить ещё воды, чтобы в сумме получилось 250 мл.
Насыпать в кастрюльку сахар и положить апельсиновые дольки с соком.
Проварить на небольшом огне 10 минут.
Вмешать в апельсиновую массу набухший желатин.
Перелить массу в форму d=18см.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Масса должна полностью затвердеть.

Сливочный мусс
Желатин замочить в холодном молоке на 10 минут для набухания.
Поставить миску с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Если есть возможность, то добавить в желатин несколько капель ванильной эссенции. Ванилин не добавлять, так как он придаст муссу горечь.
Переставить миску с желатином в холодную воду. Периодически воду менять.
Желатиновая масса должна остыть, но не начать густеть.
Пока желатин остывает, взбить сливки до твёрдости.
Добавить сахарную пудру.
Вмешать во взбитые сливки остывшую желатиновую массу.
Вылить сливочный мусс в форму с апельсиновым желе.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Убрать в холодильник на 4~5 часов, а лучше на ночь.

Шоколадный мусс
Желатин замочить в 100 граммах холодного молока на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налить оставшиеся 100г молока и положить поломанный шоколад.
Подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
В горячую шоколадную массу положить разбухший желатин и перемешать до получения однородной массы.
Остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до твёрдости и добавить сахарную пудру.
Вмешать остывшую шоколадную массу.

Сборка торта
У шоколадного торта отрезать край, чтобы получился круг диаметром как у формы с апельсиново-сливочной начинкой.
Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы плёнки свешивались наружу.
На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Вдоль стенок формы уложить ацетатную бордюрную ленту для тортов шириной не менее 10 сантиметров.
Вместо специальной кондитерской бордюрной ленты, можно воспользоваться подручными материалами. Например, отрезать полоски от школьных обложек для книг и тетрадей, или от папки-конверта для бумаг.
На дно формы по центру положить корж.
Вынуть застывшую апельсиново-сливочную начинку из формы и положить её на корж.
Аккуратно залить шоколадной массой. Сначала залить массу около стенок формы, а затем поверх начинки.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Положить торт застывать в холодильник.

Шоколадная глазурь
Подогреть вместе сливки, шоколад, сливочное масло и какао до получения однородной массы. Процедить массу через мелкое ситечко.
Остудить до комнатной температуры.
Вылить глазурь поверх застывшего шоколадного мусса и поставить в холодильник до застывания глазури. Желательно дать торту постоять в холодильнике всю ночь.
Потянуть за свисающие концы плёнки и вынуть торт из формы.
Аккуратно отделить от торта все вспомогательные материалы и перенести торт на блюдо.
Украсить торт сверху и с боков.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_963.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/963.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом
творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом+ 		торт "Катажина"
торт "Катажина" 		торт с творогом и белым шоколадом
торт с творогом и белым шоколадом 		творожно-вишневый торт "Очарование"
творожно-вишневый торт "Очарование"





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное