Загадочная штука - крем-сыр - все чаще и чаще встречается в современных рецептах. Давайте разберемся, что это такое и с чем его едят, а потом я еще и вкратце расскажу, как его приготовить в домашних условиях. Можно, конечно, вообще не заморачиваться и просто покупать все необходимое в магазине, однако, приготовленный в домашних условиях крем-сыр - это не только дешевле, но и на порядок вкуснее, и это то, что стоит освоить. Сложностей, кстати, никаких, а на выходе вы получите прекрасную массу, которую можно использовать и для десертов, и для закусок.

Итак, крем-сыр - это совершенно мягкий, нейтральный по вкусу, слегка сладковатый продукт, изготовляемый традиционно из молока и сливок. В домашних условиях, наверное, можно говорить о том, что уже допускается использование других молочных продуктов - кефира, ряженки, сметаны. Говорят, первые упоминания о сливочных крем-сырах датируются 17-м веком и неразрывно связаны с французской кулинарией. Крем-сыр - это нежная масса с мягкой консистенцией, который не требует длительного вызревания. Различаются подобные сыры составом (соотношением молока-сливок-прочих компонентов) и жирностью. Широко используются как для приготовления десертных, так и несладких блюд. В промышленных условиях при приготовлении сыром дополнительно используются сывороточные белки, сырные культуры, сыворотки, стабилизаторы, кислоты, улучшители вкуса. В домашних условиях вам понадобится минимум продуктов.

- Самый дорогой в мире сыр выпускается вовсе не из коровьего молока. Из молока лося! Цена сыра составляет порядка 500 долларов за 500 грамм.
- Конечно, он будет стоить 500 долларов! ты попробуй с ЛОСЯ молока надоить...

Крем-сыр в домашних условиях (сливочный сыр), поверьте, делается очень, очень просто. Да, скажу честно - его вкус не до конца похож на вкус магазинного сливочного сыра (того же буко или филадельфии), однако, если не сравнивать и не стремиться к первоначальным оригинальным вкусовым оттенкам, это очень достойный вариант. Я люблю дополнять таким крем-сыром завтраки - это и полезно, и аппетитно, и просто для хорошего настроения. Просто намазываю его на кусочек хлеба, смешиваю с мелко нарезанными укропом-петрушкой-кинзой или кладу кусочек на тарелку, присыпаю сухими травами, сбрызгиваю оливковым маслом и солью и наслаждаюсь.. С таким сыром отличного готовятся чиз-кейки, запеканки, сырные суфле. Он прекрасно подходит для приготовления кремов для тортов, начинок для роллов, салатов, несладких закусок.

Большинство рецептов крем-сыра в домашних условиях, которые вы найдете в Сети, используют сметану хорошего качества, которую просто выкладывают в несколько слоев марли и подвешивают для того, чтобы хорошо отошла сыворотка. Вариант, конечно, не плохой, но, думаю, для этого вам не нужен рецепт, нужна только практика. Кстати, крем-сыр в домашних условиях по такому методу готовится не только из сметаны - можно смешивать сметану, сливки, кефир в пропорциях, которые лично вам кажутся оптимальными. Экспериментируйте.

Я же расскажу, как готовится технологически "правильный" сливочный сыр в домашних условиях. Все, что вам понадобится, - это термометр (думаю, он есть почти у всех, кто более-менее регулярно проводит время, экспериментируя на кухне) и специальная закваска для сливочных сыров (продается без проблем во многих интернет-магазинах, в крупных гипермаркетах). Если совсем лень заморачиваться этим вопросом, попробуйте взять ложку-две лимонного сока. Это, конечно, совсем не то, но тоже будет интересно. Итак, поехали!

Читать полностью »

Как считаете, существует ли классический рецепт бургеров? Тот, который можно взять за эталон и утверждать, что вот это - правильно и аутентично? С моей точки зрения, говорить о каком-то классическом варианте - дело довольно безнадежное. Во-первых, на каждый компонент такого бутербродика сразу же найдется десяток комментаторов, которые вполне аргументированно будут убеждать, что все совсем не так, а делать надо совершенно иначе. Во-вторых, любой бургер - это конструктор, и собирать его можно из чего угодно, что лично вам кажется уместным, вкусным, подходящим. Классический вариант - это, конечно, котлета, ломтик сыра, соус, маринованный огурец, однако, никто не запрещает вам добавить лист салата, кружочек помидора, пластинку бекона и все остальное, и едва ли кто-то сможет доказать, что это - не классика. В общем, я покажу, как делаю бургеры в домашних условиях, а вы сможете в базовый рецепт внести коррективы, которые соответствуют вашим ожиданиям и вкусовым предпочтениям. И да, сегодня у меня в меню домашние бургеры с ржаными булочками. Мне это вкусно и аппетитно, и я считаю, что это уже давно вполне себе классика - сможете доказать обратное?

Коллеги по внутреннему чату пишут, кому что заказывать на обед в сетевом японском ресторане:
- Бифу нинику рамен, пожалуйста.
- Мне тори ясай соба.
- Я буду сякэ тиизу синоби яки.
- Бифу нинику рамен, одну порцию.
- Нью-Йорк бургер и картофель фри (извините, не знаю, как это будет по-японски).

Домашние бургеры с ржаными булочками, безусловно, получаются максимально вкусными, если готовить эти самые булочки самостоятельно. Однако, меня на подобные подвиги не хватает, и я, если вижу в продаже нужный мне мини-хлеб (в ближайшем магазине почему-то такое счастье встречается не часто), всегда делаю выбор в его пользу. Бургеры на таких булочках выходят с совершенно другим характером - более упрямые, своенравные, яркие и интересные. Рекомендую попробовать и вам. Вообще это удобна штука, чтобы брать с собой в дорогу, на природу, на работу. Вкусно, сытно, аккуратно.

Читать полностью »

Я тут на днях, угощая друзей одним из любимейших салатов - салат с сельдереем и ананасами, вдруг и внезапно выяснила, что у меня на сайте нет рецепта, который я реализовываю с завидной регулярностью уже много лет подряд. Фактически он старше этого блога - сколько себя помню, я готовила этот салат на все праздники, для гостей и для себя, для будничных ужинов, перекусов на работе и просто так. Салат с сельдереем и ананасами очень и очень легкий на вкус, его приятно есть, он не оставляет в желудке чувства тяжести. Однако, при этом (благодаря мясной составляющей) он сытный - одной небольшой порции вполне хватает для полноценного ужина, если, конечно, вы не считаете, что ужин непременно должен быть большим и серьезным и обязан включать в себя горячее мясное или рыбное блюдо и гарнир в сопровождении парочки салатиков и двух-трех закусок. Ну, а то, что это вкусно, - вообще очевидно: во-первых, я не готовлю невкусные штуковины, а во-вторых, в составе ингредиенты, которые сами по себе великолепны и нравятся, как правило, всем: сладковато-сочные ананасы, копченое куриное мясо, восхитительно-упрямый сельдерей. Есть ли сомнения в том, что это на самом деле восхитительно и аппетитно?

Считаете, сельдерей вкусный? У нас мама как-то всю семью решила на диету посадить и сварила суп с сельдереем. Диета отменная получилась, я вообще ничего не ела!

Салат с сельдереем и ананасами прекрасен еще по одной причине: это практически таблетка для похудения. Конечно, если приготовить его так, чтобы ингредиенты плавали в майонезом озере, его едва ли можно будет отнести к категории диетических, однако, при разумном подходе (а еще лучше - с майонезом домашнего приготовления) это довольно низкокалорийное блюдо. Не забываем о том, что сельдерей - продукт с отрицательной калорийностью (на его переваривание вы потратите больше энергии, чем получите), а ананас благодаря своему составу вообще показан тем, кто сидит на диетах и мечтает сбросить вес.

Читать полностью »

Я вам на днях показывала торт "Карпатку"? Показывала. Рецептом делилась? Делилась. Обещала рассказать про вариации на эту тему? Обещала. В общем, сегодня выполняю обещанное и показываю вам версию торта, которая нравится моим детям больше стандартной и классической - разумеется, главным образом из-за того, что в составе есть шоколад, а он является синонимом радости и счастья для моих девиц. Я-то предпочитаю более сдержанный сливочный вариант, но девочки считают, что вот так вкуснее всего, поэтому приходится радовать и их. Впрочем, не могу сказать, что мне совсем не по душе этот рецепт: крем в нем - творожный, нежный, легкий, и я готова ложкой лопать его безостановочно. Великолепные апельсиновые вкрапления просто идеально вписываются, а кусочки шоколада... ну, можно и выколупать при желании, я все равно добавляю их по минимуму, чтобы не особенно мешали мне наслаждаться жизнью и просто создавали иллюзию присутствия. Вам же, разумеется, рекомендую ориентироваться на свой вкус и брать его столько, сколько кажется вкусным. И, кстати, такого, как нравится - черного, молочного, с добавками.

- Как правильно - два тортА или два тОрта?
- Правильно: торт 2 шт.

Шоколадно-апельсиновый торт "Карпатка" - это не только вкусно, но и, безусловно, красиво. Вполне достойный вариант, чтобы угостить друзей-родственников-знакомых по случаю дня рождения, 8-го марта или любого другого события, которое в вашей семье отмечается и празднуется.

Одна ремарка. Коржи не сладкие, сладость регулируется кремом. Я добавляю минимум сахара (мне последнее время не нравится, когда десерты очень сладкие), а вы ориентируйтесь на свой вкус.

Читать полностью »

Есть блюда, которые для меня равны гастрономическому оргазму. В них все сочетается настолько идеальным, совершенным образом, что круче и лучше просто нереально придумать. Ну, вот вы же знаете, как бывает - угощают вас салатом, и вроде бы все ок, и даже вкусно, и приятно, что для вас постарались, но так и хочется сказать, что "а я этот салат готовлю лучше... я туда яблочко добавляю", потому как на самом деле просится что-то еще - то ли сладковатая нотка, то ли острота, то ли свежесть, то ли насыщенность. В общем-то, не важно, что именно, вопрос в том, что блюдо, которое перед вами, можно улучшать. А вот эту пасту с креветками улучшить не получится, потому что она - уже совершенство. В ней есть офигенный вкус домашних тальятелле, приготовленных моими руками на собственноручно выращенном шпинате и яйцах, которые снесли мои же курицы, которых я кормлю травой и кукурузой. В них - бархатная нотка нефильтрованного масла, которое собрали из пропитанных, взращенных, вылюбленных солнцем Италии оливок. Прекрасные креветки, которые тонут в еще более прекрасном соусе из выращенных мною же томатов, которые знали только заботу, внимание, бережный полив и пропалывание. Чуточка чеснока, лук для баланса. Пармезан для изюминки. И сумасшедше пахнущий базилик, который только-только сорван с куста, вымыт и сразу отправлен в тарелку. Все это соединятся в один букет, букет это настолько пахуч, красив и нереально прекрасен, что от восторга не получается ни дышать, ни говорить, ни думать - хочется погрузиться в тарелку с пастой с креветками чуть ли не с головой и тонуть во всех этих вкусовых ощущениях...

Девушка с мобильником на Тверской:
Максимка? Я тебя очень прошу: не дуйся! Я все поняла, я виновата, давай больше не ругаться, а?.. Ой... Ой... Хороший мой! И очень тебя прошу: не ешь креветки, которые я тебе оставила. Надеюсь, не ел еще? Это хорошо. А то я такая злая на тебя была, такая злая.. Ты их сразу выброси в мусорник, ладно?

В общем, давайте я лучше буду рассказывать вам о том, как приготовить пасту с креветками - а то, боюсь, сейчас так увлекусь описание еды, что захлебнусь слюной.

Читать полностью »

Очень люблю блюда с историей! Так мне нравится ощущать себя причастной к этим невероятным рассказам, что просто слов нет! Готовлю, смакую, улыбаюсь, поднимаю себе настроение и иногда даже мечтаю, что тоже вот так случайно, внезапно, по воле обстоятельств изобрету какой-нибудь рецепт, который станет известным во всем мире, популярным и любимым настолько, что будут возникать вариации, люди будут фантазировать и придумывать новые и новые сочетания на основе моего рецепта... Слишком амбициозно, да? Но вот автор соуса Альфредо для пасты едва ли думал, что сможет когда-то стать знаменитым, а вышло - вот как. Кто знает, может, так же случайно может получиться и у меня?

Но вернемся к пасте. Рассказывают, в один прекрасный день у итальянца Альфредо родился долгожданный сын. Роды у супруги были тяжелыми, потом началась послеродовая депрессия, но любящий мужчина был готов на все на свете, чтобы его жена улыбалась и радовалась. Зарабатывая на жизнь небольшим ресторанным блюдом, он решил делать то, что умел лучше всего - приготовить для любимой что-то очень нежное, что-то необыкновенное, что могло бы поднять ей настроение... Так в сковороде оказалось шелковое сливочное масло, атласные сливки, бархатный пармезан... Все это было приправлено щепоткой свежесмолотого черного перца. Ну, и паста, конечно же, как в Италии без нее? Так и родился соус Альфредо, который спустя годы стал настолько популярным и любимым, что обзавелся массой вариаций: в него стали добавлять овощи, курицу, морепродукты, грибы и другие ингредиенты. И да, даже не сомневайтесь: жена была в восторге от нового блюда, просила готовить его еще и еще и довольно быстро поправилась.

Я предпочитал подавать свою жизнь под собственным соусом.
Фредерик Бегбедер

Ну, и для тех, кто постоянно на диете: соус Альфредо для пасты - не ваш вариант. Он богатый и калорийный, но, слушайте, он настолько прекрасный, что ради него можно и забыть про диету. Очень рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни, это незабываемое удовольствие!

Читать полностью »

Рис в азиатском стиле - это настоящая находка и чудо, а не еда! Вы же знаете мою любовь к рецептам, которые можно реализовать за считанные минуты? И которые при этом получаются вкусными, питательными, полезными и способными накормить все мое разношерстное семейство оптом? Так вот этот вариант - он как раз такой, как я и описала: это быстро, это просто, это легко, это бюджетно, но при правильном подходе это мега-вкусно! Я не претендую на аутентичность рецепта ни в коем случае - во-первых, подобный рис я пробовала лишь в азиатских ресторанчиках, расплодившихся в моей стране лет 20 назад, во-вторых, я склонна обходиться теми продуктами, что есть под рукой, не стремясь к поиску редких соусов и необычных приправ. Однако, даже при подобных вводных можно, поверьте, приготовить рис в азиатском стиле, от которого все вкусовые рецепторы взорвутся миллионом восторженных восторгов!

- Я там салат крабовый приготовила, иди поешь. Только майонез добавь, его рис впитал. И соль добавь, рис несоленый был, соль он тоже впитал.
- Пойду быстрей ужинать, пока рис не впитал крабовые палочки и кукурузу!

Еще раз повторю: ни в коем случае не утверждаю, что это самый правильный рецепт. Скорее, утверждаю обратное: это не правильный рецепт с точки зрения аутентичности и соответствия всем стандартам азиатской кухни, однако, это стоящий вариант, который может вас выручить и порадовать. Обязательно попробуйте, чтобы, как минимум, сформировать свое мнение.

Читать полностью »

Пасха в этом году поздняя, и Пост начинается поздно, но то не значит, что я к нему не готовлюсь - традиционно подбираю идеи вкусных завтраков-обедов-ужинов, ищу новые варианты перекусов, тестирую вегетарианские снеки и закуски. С каждым годом, конечно, я все меньше и меньше суечусь, что не может не радовать по ряду причин (и главная, безусловно, - это потеря страха перед долгим периодом воздержания и постепенный приход к более осознанному посту), но все равно стараюсь подобрать что-то такое, что будет вдохновлять меня и мою семью. Что характерно, каждый год я почему-то фокусируюсь на чем-то одном: готовить пробую разнообразно и не скучно, но все равно чаще всего выбираю один и тот же вариант с возможными вариациями. Первый год, кажется, это была паста: спагетти с грибами, фарфалле с томатами, тальятелле с маслинами и луком, ракушки с кукурузой, пенне с нутом и так далее. Следующий пост прошел под эгидой галет: галета с карамелизированным луком, галета с кабачками, галета с картофелем и яблоками, галета с базиликом и помидорами. Потом был год пирожков, год супов, год паштетов... В этот раз, видимо, я буду бесконечно крутить постные овощные голубцы - потому что нравится всем, потому что вкусно и полезно и потому что я нашла для себя совершенно простой и незаморочный рецепт голубцов из савойской капусты.

Тетя Жанна славилась умением варить борщ и рассольник, фаршировать перцы, вертеть голубцы, тушить баклажаны — словом, она мастерски готовила все те блюда, которые кажутся детям настоящей отравой.
Макс Фрай, "Книга одиночеств"

Обычно идея приготовить голубцы на ужин вызывает у меня стойкое желание сбежать куда-то очень далеко и безвозвратно: все вот эти манипуляции с капустой (опустить в кастрюлю, достать, обжечься, отрезать, отколупать, не порвать, срезать лишнее, снова опустить, снова ждать, снова доставать - и так по кругу) настолько сильно портили мне настроение, что я, как правило, просто искала альтернативные варианты ужина, обходясь без голубцов, которые, кстати сказать, я на самом деле очень и очень люблю. Но вот с появлением в моей жизни савойской капусты будни разукрасились в цвета легкости и радости, потому что теперь меня не пугают голубцы в целом и постные овощные голубцы в частности. В общем, к Посту готова, можно стартовать!

Читать полностью »

Деруны в нашей семье любят. Не все страстно, все с разной степенью любови, но в целом это тот вариант, которым можно накормить мое семейство, не особенно заморачиваясь интерпретациями, которые подошли бы отдельным особенно капризным его членам. Ну, а учитывая мою страсть к гигантомании, деруны обычно жарятся в объемах, которые никто не может осилить. Выбрасывать сразу и решительно жалко, так и стоят они - грустно подсыхают, вздыхают в унисон со мной, печалятся. Одно время я передавала их в фонд куриного питания - мои дармоедки с удовольствием склевывали то, что мы не могли доесть, однако, на определенном этапе мне стало жалко своих усилий до такой степени, что я начала спешно придумывать новый способ утилизации недоеденных ужинов. В общем, деруны в духовке пришли на наш стол именно из необходимости что-то сделать с той едой, которая оставалась после ужина. А потом как-то постепенно мы настолько влюбились в этот вариант, что теперь периодически я готовлю деруны специально именно в таком виде - запеченными в духовке.

Человек не может хорошо думать, хорошо любить, хорошо спать, если до этого хорошо не поужинал.
Вирджиния Вулф

Наша любимая интерптерация - с грибами и мясом, сыром и сметаной, однако, конечно же, вы можете готовить деруны в духовке так, как хочется вам. Я покажу вам фул-версию, а вы на ее основе можете фантазировать что-то свое. Мне кажется, будет очень здорово с дополнительно обжаренными и протушенными овощами - луком, морковью, сладким перцем. Можно дополнить деруны мясным фаршем. Можно взять капусту. Можно, короче говоря, делать все, что угодно - главное, чтобы вам было вкусно!

Читать полностью »

Фунчозой с овощами я на днях с вами уже делилась - история понятная и прошлая, однако, я хочу, вопреки правилам жанра, поставить в ней многоточие и продолжить немного болтовню на заданную тему. Рецепт прекрасен всем - он легкий, быстрый, простой, полезный, доступный и все такое прочее, однако, с точки зрения моего семейства, в нем есть один огромный, жирный минус: отсутствие мяса, и, если с моей точки зрения это говорит скорее о достоинстве еды, нежели о ее недостатках, муж и дети считают наоборот. Сами понимаете, с их мнением приходится мириться, поэтому последнее время я готовлю фунчозу с курицей и овощами. Это почти так же просто и практически так же вкусно, но уже с мясом, а значит, ценность варианта сразу значительно вырастает. По сути, фунчоза в качестве второго блюда - это такой себе конструктор: можно добавлять все, что хочется, следуя основным правилам. Я покажу свой базовый вариант, а вы смотрите, что в него добавить, что убрать, как откорректировать рецепт фунчозы с курицей и овощами, приблизив его к собственному идеалу.

— Можно мне выйти из-за стола и броситься под поезд?
— Это семейный ужин, страдай со всеми.
сериал "Бывает и хуже" (The Middle)

Рецепт фунчозы с курицей и овощами прост. По сути, его можно реализовать за считанные минуты как раз перед обедом-ужином: не нужно ничего готовить специально, тратить на манипуляции и предварительные процедуры кучу времени (разве что отварить куриную грудку придется, но это вообще не сложно, правда?). Очень удобен такой вариант именно возможностью приготовить сейчас на сейчас. Кстати, он же выручает, когда на пороге гости, которых вы не ждали, но которых стоит накормит горячим обедом. Рецепт фунчозы с курицей и овощами выручит - берите на вооружение!

Читать полностью »