Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с ним, наверное, знакомы же все. Я сама пекла его не раз, но сегодня я хочу предложить тарт татен, приготовленный по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». В этом рецепте карамель не готовится отдельно и яблоки не тушатся заранее в карамели, все действо происходит прямо в духовке. Сразу хочу сказать - пеките! Пеките тарт татен по
этому рецепту! Вкус у яблочного пирога просто божественный! Начнем?
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты : в тексте рецепта
У меня на момент приготовления в морозильной камере лежало приготовленное рубленое тесто (я его всегда имею в загашнике, это очень удобно). Мой рецепт отличается от рецепта Джулии только отсутствием в нем маргарина, я делаю полностью на масле. Глупо было бы быть столь принципиальной и готовить новое тесто только по этой причине. Поэтому рекомендую посмотреть, как
это делаю я. Рискну предположить, что принципиальных отличий нет.
И так, тесто для татена приготовлено, кладем его пока в холодильник.
Приступаем к начинке.
1кг800гр твердых, хрустящих яблок,
1/3 стакана сахара,
по желанию: корица
Яблоки разрезаем на четвертинки, очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем вдоль на ломтики толщиной около 3мм. Смешиваем в миске с сахаром и корицей (если используем). У Вас должно получиться около 10 стаканов яблок.
2ст.л. размягченного сливочного масла,
форма для пирога, размером 20см в диаметре и 5-6,25мм глубиной, половина стакана сахара,
6ст.л. растопленного сливочного масла
Щедро смазываем форму для пирога сливочным маслом, особенно дно. Посыпаем дно формы половиной сахара и выкладываем сверху третью часть яблок. Сбрызгиваем третьей частью растопленного сливочного масла. Кладем половину оставшихся яблок и сбрызгиваем половиной оставшегося масла. Затем последний слой яблок и масла. Посыпаем яблоки оставшимся сахаром.
Нагреваем духовку до 190С.
Раскатываем тесто до толщины 3мм. Вырезаем круг, размером (диаметром) равным верху формы для пирога.
Делаем сверху на тесте 4-5 прорезей по 3мм длиной для выхода пара.
Выпекаем в течение 45-60 минут в нижней трети духовки. Если тесто начнет догорать, неплотно прикрываем алюминиевой фольгой. Тарт готов, когда, наклонив форму, вы видите густой коричневый сироп, а не светлую жидкость, выделившуюся из яблок.
Сразу же переворачиваем пирог на огнеупорное блюдо. Если обнаружите, что яблоки не приобрели светло-коричневый карамельный оттенок, что случается довольно часто, щедро посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте под разогретую спираль на несколько минут, чтобы карамелизовать поверхность пирога.
Поддерживайте теплым до подачи, а подавайте с мороженым (может подаваться и холодным, но лучше теплым).
Copyright Права на перевод рецепта принадлежат Виктории Лисовской
