Пекла я недавно лимонный тарт с белковым кремом, после его приготовления у меня остались не задействованными четыре яичных желтка. Решила я из них приготовить голландский соус. Приготовив соус, его нужно с чем-то употребить. Один из вариантов, где используется голландский соус – это яйца-Бенедикт, а для яиц-Бенедикт нужны яйца-пашот. Так вот, вспомнила я,
что недавно натыкалась в интернете на одно «ноу-хау», как можно варить яйца-пашот легко и просто, и решила попробовать.
ЯЙЦА-БЕНЕДИКТ:
Яйцо-пашот
1 толстый ломтик белого хлеба (или половинка булочки)
1 ч.л. сливочного масла
2 ломтика ветчины или бекона
1ст.л. голландского соуса
Часть первая – немного лирическая, но самая интересная – яйца-пашот по технологии «ноу-хау».
Для приготовления парочки яиц-пашот нам надо следующее:
2 яйца (берите только крупные, мелкие Вы и не почувствуете);
2 чашки;
пищевая пленка;
2 зажима (я взяла канцелярские, за неимением других);
кастрюля;
вода
Отрезаем два куска пищевой пленки, размерами 25смх25см. Кладем каждый кусок пленки на чашку, делая при этом в центре углубление, смазываем углубление растительным маслом. Разбиваем в него яйцо, аккуратно, не повредив желток.
Поднимаем края пленки вверх, заматываем их узелком, оставляя внутри немного воздуха. Закрепляем зажимом (можно, кстати, завязать и нитью).
Опускаем в кипящую воду на 5 минут. Время ориентировочное, надо посматривать, чтобы весь белок схватился, но ни в коем случае не переварить! Желток должен оставаться жидким!
Вынимаем, разворачиваем и получаем яйцо-пашот – яйцо «в мешочке» и без скорлупы.
Но… одно яйцо у меня сварилось нормально, т.е. имело более-менее нормальную форму, а другое оказалось совсем бесформенным! В общем, я сделала вывод – пашотное «ноу-хау» мне не понравилось, достала еще одно яйцо и сварила его классическим способом.
Вторая часть Марлезонского балета – яйцо-пашот – вариант классический.
Берем яйцо, разбиваем его в мисочку и аккуратно выливаем в легко (!) кипящую воду. Если вода будет кипеть «ключом», то яйцо просто-напросто разнесет пузырьками в клочья.
Как только опустили яйцо, сразу же начинайте делать легкий водоворот – размешивайте воду ложкой ближе к краям кастрюли, чтобы не задать яйцо. Водяной водоворот придаст яйцу правильную круглую форму.
Ждем, когда белок схватится и вынимаем.
На фотографии яйцо, которое сварено классическим способом, мне оно больше понравилось.
Часть третья – заключительная – как яйцо-пашот превратилось в яйцо-Бенедикт.
Яйцо-пашот у нас уже есть, теперь готовим голландский соус, с которого-то все и началось.
На водяной бане (прямо над кипящей водой) взбиваем яичные желтки, лимонный сок и воду. Взбиваем, пока смесь не начнет густеть, около 1-2 минут.
Снимаем с бани, добавляем соль, кайенский перец, белый перец.
Растапливаем сливочное масло и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем его в желтки. Взбиваем еще 2 минуты до полного соединения продуктов. До подачи поддерживаем теплым.
Теперь уже готовим яйцо-Бенедикт
Хлеб обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Ветчину или бекон тоже обжариваем (но это по желанию, можно и не обжаривать).
Кладем на хлеб ветчину, на ветчину кладем яйцо-пашот.
Поливаем сверху голландским соусом.
Все наше яйцо-Бенедикт готово! Очень вкусный воскресный завтрак!
