Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 40 - щавелевый)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Щавель натуральный
Пюре из щавеля
Щавель соленый (холодная засолка)
Щавель соленый (горячая засолка)
Щавель сухим посолом
Лечебные свойства
Это интересно

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Щавель натуральный

750 г щавеля
250 мл воды

Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, затем без отцеживания и охлаждения немедленно переложить в горячие стеклянные банки.
Стерилизовать при 100 °С (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 60 мин, 1 л - 70 мин.

Пюре из щавеля

1.1 кг листьев щавеля

Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 мин в кипящую воду, не охлаждая откинуть на дуршлаг, протереть через сито.
Пюре переложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, нагреть при помешивании до кипения и сразу же переложить в горячие стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 65 мин, 1 л  - 75 мин.

Щавель соленый (холодная засолка)

900 г щавеля
100 г соли

Подготовленные листья щавеля измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью.
Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.

Щавель соленый (горячая засолка)

750 г щавеля
150 г зеленого лука
10 г укропа
10 г зелени петрушки
10 г соли
300 мл воды

Пряную зелень (укроп, петрушку) и зеленый лук перебрать, измельчить на кусочки длиной 1,5-2 см.
Щавель поместить в эмалированную посуду, добавить пряную зелень, лук и соль, залить горячей (85-90 °С), водой, перемешать, на умеренном огне прокипятить в течение 10 мин, в горячем виде расфасовать в подготовленные стеклянные банки. 
Пастеризовать при 80 °С: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин.

Щавель сухим посолом

1 кг щавеля
100 г соли

Свежесобранные листья тщательно перебрать и вымыть. Вымытый щавель расстелить на бумаге тонким слоем для просушки, а затем мелко нарезать, как для борща.
Измельченный щавель перемешать с солью, потом перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить и поставить в холодное место.
Фасовать щавель лучше в небольшие банки - для одноразового использования.

Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде.
Подавать суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Щавель содержит инвертный сахар (1,5-2 %) и сахарозу (0,4-1,41 %); органические кислоты (0,83 %), представленные в основном щавелевой; витамин С (12,3-91,2 мг%); минеральные вещества (1,43%), в их числе - медь, железо; флавоноиды (гиперозид, рутин).

В научной медицине используется в диетотерапии, в народной - как противоцинготное средство, для улучшения пищеварения, при недомогании, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Известно, что древние врачеватели прописывали отвар корневищ щавеля при дизентерии, при несварении желудка, а также как кровоостанавливающее средство. В XVI в. щавель считали средством, которое способно уберечь человека от чумы.
Земские врачи успешно лечили с его помощью туберкулез легких, облегчали боли при ревматизме.

Отвар листьев щавеля используют как противоядие при некоторых отравлениях.

! Однако, не рекомендуется употреблять щавель в большом количестве и в течение длительного времени. Его можно есть только до июля, так как в более поздний период, в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты и чрезмерное его употребление может вызвать нарушение минерального обмена в организме, развитие почечнокаменной болезни и подагры.
Щавель противопоказан при нарушении солевого обмена, а также при беременности.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В природе существует около 250 видов щавеля и практически все они съедобны. Но не все знают, что «конский» щавель (как его именуют в народе) – Romex acetosa (щавель обыкновенный) – пригоден для варки щей ранней весной. А по химическому составу он в несколько раз полезнее для человека, чем кислый, и содержит больше аскорбиновой кислоты и каротина.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное