Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 13 - кабачковый)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Рецепты:
Кабачки маринованные
Кабачки соленые
Кабачки, фаршированные рисом
Икра кабачковая
Закуска из кабачков
Аджика "Любимая" (кабачковая)
Варенье из кабачков
Полезные советы
Лечебные свойства

Кабачки маринованные

кабачки,
состав заливки (на 1 л воды):
1 стакан 9%-ного уксуса,
40-60 г поваренной соли,
35-70 г сахара,
на литровую банку:
1-2 лавровых листа,
5-8 бутонов гвоздики,
кусочек красного перца,
кусочек корицы

Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см.
Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде.
Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Кабачки соленые (способ 1)

10 кг подготовленных кабачков
300 г зелени петрушки
150 г вишневого листа
300 г листа или корня хрена
5 л рассола

Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами.
Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или корнем хрена, залить прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место для процесса молочнокислого брожения.
Через 20-25 дней кабачки будут готовы к употреблению.
При необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г соли).

Кабачки, фаршированные рисом

500 г кабачков,
300 г томатов,
100 г лука репчатого,
70 г риса,
50 мл подсолнечного масла,
6 г зелени,
20-25 г сахара,
10 г соли,
20 мл 9%-ного уксуса,
0.2 г перца черного и душистого,
лавровый лист

Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами  длиной до 15 см, вымыть, дать воде стечь. Затем отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. Очищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли).
Лук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета.
Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.
Рис перебрать, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковородку с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные томаты, продолжить обжаривание, влить немного кипяченой воды. Добавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.
Затем снять с огня, чайной ложечкой нафаршировать горячей смесью кабачки, уложить их в кастрюлю.

Приготовление соуса: спелые томаты протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, удалить кожицу. Протертую массу поместить и эмалированную кастрюлю и на умеренном огне прокипятить до полного исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, 9%-ный уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10-15 мин.

Готовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками и на умеренном огне тушить 20 мин. Затем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, уложить в прогретые стеклянные банки, залить кипящим томатным соусом. Наполнение должно быть для банок вместимостью 0,5 л на 1,5 см, 1 л. 2 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 80 мин.

Икра кабачковая (способ 1)

6 кг кабачков,
450 г лука,
20 г зелени укропа и петрушки,
25 г чеснока,
10 зерен черного перца,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан растительного масла

Молодые свежие кабачки вымыть, нарезать пластинками толщиной 2-2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренные кабачки вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец и прожаренное растительное масло.
Смесь подогреть при помешивании до 65-70 °С, разложить в полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде 90 мин.

Закуска из кабачков

1 кг молодых кабачков
350 г сладкого перца
200 г моркови
300-400 г недозрелых слив
20-30 г соли
50-100 г сахара
20 мл 6%-ного уксуса
150 г растительного масла
зелень петрушки
головка чеснока

Кабачки нарезать кубиками, перец — полосками. Морковь натереть на крупной терке.
Сливы пропустить через мясорубку; посолить, добавить сахар, уксус и  растительное масло, поставить на огонь и прокипятить.
Затем добавить нарезанные кабачки, перец, морковь; варить 20-30 минут, постоянно помешивая. После добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок (по желанию). Прокипятить еще 5-7 минут; разложить в подготовленные банки, закатать.

Аджика "Любимая" (кабачковая)

3 кг кабачков
500 г моркови
500 г сладкого перца
1 стакан зубков чеснока
1.5 кг помидоров
2.5 ст. ложки молотого красного перца
0.5 стакана сахара
2.5 ст. ложки соли
1 стакан растительного масла

Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 минут.
Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5-10 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из кабачков

1 кг очищенных кабачков
2 кг сахара
0.5 л воды
3 лимона

Кабачки вымыть, очистить от кожи, удалить семена и нарезать кубиками со стороной около 2 см.
Лимоны очистить и также нарезать мелкими кубиками.
В кипящий сироп опускать на 5-6 мин поочередно кабачки и лимоны. Затем их переложить в банки, а сироп уварить до загустения. Сиропом залить банки с кабачками, укупорить и поставить на хранение.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок кабачков:

Кабачки, маринованные по-чешски
Кабачки маринованные (острые)
Кабачки маринованные "Отличные"
Кабачки, соленые по-польски
Икра кабачковая (способ 2,3)
Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе
Варенье из цуккини по-польски
Цукаты из кабачков
Салат из кабачков с рисом
Закуска из кабачков "Изумительная" и др.

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии "Домашнее консервирование".

Полезные советы

У кабачка в пищу идут незрелые плоды, точнее их 7-10-суточные завязи. В состоянии технической спелости кожица таких кабачков довольно мягкая, ее легко прорезать ногтем, мякоть сочная, белая, а семена еще не покрылись твердой оболочкой.
Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре - не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.

Позже, когда плоды кабачка достигают биологической спелости, их пищевая ценность резко падает, потому что мякоть теряет сочность и становится почти такой же жесткой, что и наружная кора, в которой развивается слой механической ткани - склеренхимы. Спелые плоды кабачка пригодны лишь на корм скоту.

Лечебные свойства

Кабачки в потребительской стадии зрелости содержат растворимые сахара (2,9 %), в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (0,2 %), белки (0,4 %), клетчатку (0,8 %), минеральные вещества (0,5 %), витамин С (до 15 мг %). Кабачки богаты солями калия, железа, энергетическая ценность их низкая.

Включение кабачков в рацион усиливает перистальтику кишечника, и тем самым активизирует пищеварение.
Считают, что блюда из тыквы и кабачков в какой-то степени препятствуют накоплению в крови холестерина, поэтому особенно полезны пожилым людям.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

P.S.

Хозяйке на заметку - просто и вкусно!

Кабачки по-домашнему

кабачки - 1 кг
яйца - 2 шт.
масло подсолнечное - 200 г
мука - 50 г
соль - по вкусу

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолите. Обмакните во взбитые яйца, затем с двух сторон обваляйте в муке и жарьте на умеренном огне.
Подавайте сразу, как будут готовы.

Печеные кабачки

кабачки - 1 кг
сметана - 100 г
сыр - 60 г
соль - по вкусу
зелень

Кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, уложить на противень как можно теснее, посолить, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром или брынзой. Запекать на среднем огне до румяной корочки.
Подавать с зеленью.

При создании выпуска были использованы материалы электронных энциклопедий «Домашнее консервирование» и "Кулинария".
В избранное