Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
11.03.2002
03:22:16
22:12:24
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Салат 'Оливье'


Служба Рассылок Subscribe.Ru 
Друзья!Сегодня мы продолжим разговор о закусках. Как известно, ни один стол не
обходится без салатов. Само собой, делали салаты и в Баку. Тем более, что при
наличии огромного количества овощей на базаре, салаты были достаточно разнообразны.
Ну, а одним из самых популярных салатов был салат Оливье. В бакинских ресторанах
он шел под кодовым названием "Столичный". Он существует во множестве вариаций.
Я вам расскажу о том его варианте, который пользовался популярностью у нас дома.
Приятного аппетита!

===========================================================================

                             САЛАТ "ОЛИВЬЕ"

История этого салата уходит в 1860-е годы. Изобрел его повар Люсьен Оливье, который
был владельцем трактира "Эрмитаж" в Москве. Это здание сохранилось до сих пор,
это дом 14 по Петровскому бульвару. В "Эрмитаже" можно было попробовать кушанья,
которые подавались в домах знатных людей того времени. В своей книге "Москва
и москвичи" А.Гиляровский писал, что считалось особым шиком, когда обед готовил
повар Оливье. Рецепт приготовления салата держался в секрете. Но со временем,
рецепт стал видоизменяться. Уже при наследниках Оливье салат был совсем не таков,
а в советское время и вовсе изменился до неузнаваемости. Например, в рецепт салата
периода его упадка в 1904 году входили такие экзотические ингредиенты, как рябчики,
телячий язык, отварные раки. Ну, само собой, в Баку всех этих экзотических продуктов
не было, все-таки, мы жили не в период упадка, а в период развитого социализма.
Поэтому салат готовили из подручных продуктов. Итак, вариант салата "Оливье"
в исполнении Виталия Абрамовича Колмановского

150 г. картофеля, четверть банки зеленого горошка, 100 Г. буженины (отварной
курицы, свинины, ветчины, вареной колбасы и т.п.), 1-2 средние морковки, 2-3
соленых (маринованных) огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2-3 штуки чернослива,
пол-лимона, 100 г. майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль и перец по вкусу.
Картофель нарезать мелкими кубиками, отварить в соленой воде, отцедить и остудить.
Отцедить и добавить зеленый горошек и нарезанные соленые огурцы, вареную морковь,
мясо и распаренный чернослив. В майонез добавить горчицу, лимонный сок, соль
и перец и соединить с подготовленными продуктами. Украшают салат входящими в
него продуктами.

===========================================================================

Нравится эта рассылка?Тогда не забудьте подписаться на рассылку, посвященную
азербайджанской поэзии - стихи о любви поэтов, которые родились в Баку или Азербайджане
по адресу

http://www.subscribe.ru/catalog/home.eat.bakukuxnia

А также посетите лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное