Тесто:
2 стакана муки (полстакана для подсыпки)
2 ч.л. без верха сухих дрожжей
125 г маргарина для выпечки (растопить)
полстакана воды
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 рюмка (25 мл) водки
2 ст.л. сливок
Начинка:
400 г зеленого лука
соль
укроп
4 яйца
шампиньоны
перец
100 мл сливок
Сделать опару - в пол стакане воды растворить дрожжи и 2 столовые ложки муки, дать подойти. Затем смешать растопленный маргарин, 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки сливок, 1 рюмку водки. Добавить к опаре просеянную муку и масляную смесь, замесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Приготовить начинку - зеленый лук мелко порезать и истолочь его с крупной солью (соли немного), добавить укроп, измельченную яичницу из 4 яиц, поджаренные шампиньоны или другие грибы, поперчить и
долить сливки. Все хорошо перемешать. Тесто разделить на две части. Форму смазать маслом. На нижний пласт теста положить фарш, закрыть верхней частью, защепить края (я их подгибаю вниз), в центре пирога сделать небольшое отверстие, смазать поверхность яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 30 минут. Готовность пирога проверить сухой палочкой. На следующий день пирог остался таким же мягким и вкусным. Совершенно замечательное тесто. Попробуйте!
Если вода не была доведена до кипения перед тушением мяса или рыбы, или огонь слишком маленький, количество воды может быть избыточным для выведения естественного запаха рыбы. Чтобы избежать этого, посыпьте рыбу солью перед приготовлением. Соль обезвоживает рыбу, выводит запах и устраняет неприятный вкус. Добавив слишком много соли, Вы рискуете испортите рыбу и можете вызвать расстройство желудка.
