Берем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. На дно наливаем растительное масло и ставим на огонь. По мере подготовки овощей выкладываем их в кастрюлю слоями.
Очищенную вареную свеклу нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Капусту мелко шинкуем, репчатый лук нарезаем кольцами. Очищенный картофель нарезаем брусочками.
Готовим заправку. Кетчуп разводим небольшим количеством воды, добавляем бульонный кубик, горошинки черного перца, лавровый лист и заливаем овощи. Тушим винегрет на слабом огне под крышкой до готовности.