Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты из блокнота моей бабушки

Рассылка закрыта

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Март 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
zafer

Статистика

120 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты из блокнота моей бабушки: Виды специй и приправ


 2; 2014-03-17 12:23

Как можно разобраться в изобилии специй и приправ, если только перцев на Земле произрастает более полутора тысяч видов? Перец душистый, перец белый, перец кайенский, перец красный и еще – перец индийский, ямайский, английский, бразильский, гвоздичный, чили… Ладно, дальше перечислять не будем.

 

Внизу собраны краткие описания 19 наиболее известных в России специй и вкусовых приправ и отмечено их предназначение в кулинарии. Кому интересно, ознакомьтесь: 

∙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. Зерна черного перца в зависимости от степени зрелости имеют зеленый, белый или черный цвет. Перец бывает мелкого помола, грубого помола и горошком. Белый перец менее острый, чем черный, но более ароматный. Лучше всего он подходит для отварной говядины или телятины. 

∙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Существуют несколько видов этого растения, отличающегося друг от друга видом стручка и степенью его жгучести. Стручки употребляют в молотом виде. Наибольшей жгучестью обладают перец чили, кайенский перец и перец табако.

∙ ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. Называется еще гвоздичным перцем. Хорошо сочетается с другими приправами. Используется для острых соусов и маринадов.

∙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. Придает блюдам нежный пряный привкус. Употребляется только в измельченном виде. Орешки легко размолоть или натереть на терке. Хорош с овощами и рагу.

∙ ГВОЗДИКА. Высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Острая и пряная приправа. В молотом виде используется для выпечки. Целые палочки кладут в супы, рагу, паштеты.

∙ ИМБИРЬ. Высушенная часть корневища. Используется кусочками и в молотом виде. Хорошо подходит для праздничной выпечки и экзотических блюд.

∙ КУРКУМА. Ярко желтый порошок из боковых корней одноименного растения. Имеет слегка жгучий и горьковатый вкус, напоминающий вкус имбиря. Незаменимая приправа для блюд из риса.

∙ КАРРИ. Индийская пряная смесь. Существует множество ее вариантов. В состав смеси могут входить самые разные компоненты – черный и красный острые перцы, мускатный орех, имбирь, гвоздика и т.д. Наиболее известный вариант карри состоит из 4 частей душистого перца, 4 частей куркумы, 5 частей черного перца, 3 частей красного перца, 3 частей имбиря, 3 частей корицы, 3 частей кардамона. Все составные части тщательно перемалываются, а красный перец можно еще и поджарить. 

∙ КАПЕРСЫ. Пряность, представляющая собой маленькие темно-зеленые цветочные бутоны растения «колючий каперс». Используется в маринованном или соленом виде. Добавляется в мясные и рыбные блюда, соусы и супы.

∙ ТМИН. Семена травянистого растения. Могут добавляться в качестве приправы в салаты, первые и вторые блюда, соления, сыр, творог, выпечку. Особенно широко распространен в странах Прибалтики.

∙ КОРИАНДР. Это сухие семена зеленого растения, которое еще называют кинзой. Имеет хороший мягкий и пряный вкус. Используется для выпечки, салатов и соусов.

∙ КАРДАМОН. Мелкие семена растения. Продается как в целом виде, так и в молотом. Используется для приготовления сладких изделий из теста и других кондитерских изделий.
∙ КОРИЦА. Высушенная кора растения. Обладает очень специфическим вкусом. Хорошая приправа для сладких блюд и выпечки.

∙ ВАНИЛЬ. Стручки растения, используемые при приготовлении изделий из теста и сладких блюд. При нагревании начинает сильно проявлять терпкий сладкий вкус и аромат.

∙ ВАНИЛИН. Синтетический порошок. Применяется в изделиях из теста и сладких блюдах. Следует употреблять осторожно и в минимальных дозах, т.к. блюдо может приобрести неприятный, горьковатый привкус.

∙ ЦЕДРА. Наружный слой кожуры лимона, апельсина и других цитрусовых без белой мякоти. Применяется в молотом виде в кондитерских изделиях.

∙ ЛИМОННЫЙ СОК. Широко используют для придания блюдам кисловатого привкуса и приятного аромата. Сбрызнутая лимонным соком морская рыба теряет в большей степени свой специфический запах.

∙ ЖЖЕНЫЙ САХАР. Применяется в основном как натуральный пищевой краситель. Его готовят следующим образом – нагревают примерно 25 г сахарного песка до тех пор, пока он не станет коричневым и не начнет дымиться, добавляют 100 мл воды и при постоянном помешивании добиваются растворения сахара. Образовавшийся клейкий раствор можно сохранять некоторое время в какой либо емкости.

∙ БЕРГАМОТ. Из плодов этого цитрусового дерева делают масло, которое добавляется чайный лист.

 
 http://www.fazenda-box.ru

 a.platov@bk.ru

Автор рассылки Александр Платов 
В избранное