Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мама на кухне. Рецепты для всей семьи

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 319 RSS
←   Июль 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://mama-na-kuchne.ru/
Открыта: 12-12-2013

Автор
Германия Россия Беларусь

Статистика

319 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Мама на кухне. Рецепты для всей семьи - Почему бисквит не поднимается?



.
 



Часто при приготовлении бисквитов случаются небольшие неприятности и нередко -- это поднятие, вернее НЕподнятие теста при выпечке.

Но когда враг известен, то и борьба с ним не составит труда. 

Почему бисквит не поднимается

Итак, основными причинами такой ситуации являются: 
  • не разогретый или недостаточно разогретый духовой шкаф;
  • открытие духовки при выпечке бисквита;
  • выпечка при не соответствующей температуре (низкая);
  • недостаточно хорошо взбитые яйца;
  • длительное и интенсивное перемешивание яичных белков при вводе муки, т.е. нарушение структуры белка.

Следуйте приведенным рекомендациям, и вы сможете избежать таких неприятностей. 

Итак, необходимо:

1. Ставить тесто только в хорошо разогретый (горячий) духовой шкаф (в такой ситуации горячие пары не будут никуда выходить, а станут направятся на поднимание выпекаемого изделия).
2. Готовить бисквит необходимо при нужной температуре (примерно 180-220 С). Температура изменяется и зависит это от массы изделия: чем крупнее – тем ниже температура.
3. Не открывать духовой шкаф во время процесса выпекания (особенно первые ¾ времени), а готовность определяется по легкому ореховому запаху.
4. Яйца хорошенечко взбивать. Если вы их просто перемешаете, то в результате получите блин.

За счет пышного, наполненного пузырьками воздуха белка бисквит поднимается без добавления других разрыхлителей.

5. Закреплять текстуру белка лимонным соком (добавить в конце взбивания).


Источник:
Почему бисквит не поднимается
Мама на кухне.Ру

 

____________________Трафареты Для Кофе - скачать____________________
С уважением, Елена Табула

В избранное