Всё о цветных металлах и химических веществах. Почему варенье варят в медном тазу.
По показателям теплопроводности медь уступает только серебру. В посуде, изготовленной из материала с высокой теплопроводностью, обеспечивается равномерный прогрев пищи.
Далее http://www.cniga.com.ua/index.files/pochemu_varenie_varjat_v_mednom_tazu.htm