Рассылка:
- Птицеводство. Сельское хозяйство. Информационные материалы –

Здравствуйте уважаемые подписчики!
Выпуск 038 (3841) 23.04.18
http://pticainfo.ru
Представители Минсельхоза Ирака прибыли в Россию для инспекции сельхозпроизводителей
Делегация ветеринарного управления Минсельхоза Ирака прибыла в Россию для инспекции предприятий агропромышленного комплекса, которые планируют наладить поставки продукции в эту страну, сообщает пресс-служба Россельхознадзора.
«20 апреля 2018 года в Москве состоялась встреча с представителей Россельхознадзора с делегацией ветеринарного управления министерства сельского хозяйства Республики Ирак, приуроченная к началу инспекции российских предприятий-производителей животноводческой продукции, заинтересованных в экспорте на территорию Ирака. Стороны обсудили программу работы миссии иракских специалистов в России, а также ряд общих организационных вопросов», — говорится в сообщении.
На следующей неделе делегация проведет проверку 7 российских предприятий по убою птицы и крупного рогатого скота, а также по производству готовой мясной продукции.
«Аудиторы посетят компании, расположенные в Брянской, Белгородской, Тамбовской, Курской и Калининградской областях и ознакомятся с работой сотрудников территориальных управлений и подведомственных Россельхознадзору лабораторий», — говорится в сообщении.

www.meatbranch.com
В феврале 2018 года производство птицы и яиц в Турции превзошло уровень 2017 года
По данным последних данных, опубликованных Турецким статистическим институтом, в феврале производство куриного мяса в Турции составило 166 590 тонн, производство индюшиного мяса составило 4 647 тонн, а производство куриных яиц - 1,6 миллиарда штук.
Турция сообщила о снижении производства мяса цыплят на 8,2% в феврале по сравнению с предыдущим месяцем, но этот показатель по-прежнему превышает уровень предыдущего года на 5,2%. Производство индюшиного мяса в феврале сократилось на 11,1% по сравнению с предыдущим месяцем и увеличилось на 91,9% по сравнению с тем же месяцем прошлого года. Между тем, производство куриных яиц в феврале снизилось на 8,4% по сравнению с предыдущим месяцем и увеличилось на 3,7% по сравнению с тем же месяцем прошлого года.
В феврале количество убитых цыплят составляло 94 миллиона голов, а количество убитых индюков составляло 439 тысяч единиц. Что касается убоя бройлеров, то в феврале он снизился на 9,5% по сравнению с предыдущим месяцем и увеличился на 5,2% по сравнению с тем же месяцем прошлого года. Объем убоя индейки в феврале сократился на 5,3% по сравнению с предыдущим месяцем и увеличился на 74,3% по сравнению с тем же месяцем прошлого года. 
Источник новости: advis.ru

http://soyanews.info
Куры в России снова подешевели
Отечественные куры непрерывно дешевеют второй год подряд, напоминает SoyaNews, опираясь на официальные данные ЕМИСС.
В марте 2018г. куры охлаждённые и мороженые в России стоили в среднем 122,27 руб./кг - это на 1,1% меньше, чем в предыдущем месяце, и на 8,7% меньше, чем в марте 2017 года. С начала года цена данного товара снизилась на 1,8%.
За период с января 2016 года это минимальная цена на кур, подчёркивает SoyaNews; максимальная зафиксирована в декабре 2016г. - 138,49 руб./кг.
Самые дорогие куры в марте 2018г. продавались в Дальневосточном федеральном округе (168,98 руб./кг), самые дешёвые - в Приволжском (107,72 руб./кг).
Уважаемые читатели! Все цифры предоставлены в открытый доступ Росстатом, который официально публикует их либо у себя на сайте, либо на сайте ЕМИСС (Единой межведомственной информационной статистической системы). Никакого отношения к этим органам SoyaNews не имеет, никакого доступа к закрытой документации у нас нет, и никакого объяснения по поводу данных цифр мы, к сожалению, предоставить не можем. В связи с этим просим все возникающие у вас вопросы направлять в органы статистики, а не в редакцию SoyaNews

www.agrobook.ru
Почему в России нужна национальная программа по развитию мясного скотоводства?
На недавнем форуме в Воронеже у нас на агроклубе, посвященном мясному кластеру, выступал один очень хороший эксперт. Не все из его выступления вошло в отчет, поэтому напишу часть сюда. Тем более, что это важно.
Итак, по мнению гендиректора Национального союза производителей говядины Романа Костюка, схема: племрепродуктор — фермеры — откормочное производство — убой и сбыт — идеальна для развития мясного скотоводства. Откормом должны заниматься именно малые фермерские хозяйства: это отличный способ поддержать сельский бизнес и сохранить сельские территории. И притом сократить издержки на производство, равномерно распределить прибыль по всем участникам цепочки.
Как рассказал Костюк, похожая схема сейчас реализуется в Томской области. В чем ее суть? Согласно концепции, регион разделят на несколько площадок — их будут обслуживать как раз те самые компании-интеграторы, о которых шла речь в статье. Они будут ключевыми звеньями в развитии фермерских хозяйств, организации селекционной работы, заготовке кормов, ветеринарного и технического обслуживания, поддержке электронной базы скота.
Также будет существовать центральный интегратор — единый оператор, поддерживающий связи с переработчиками и торговой сетью. В рамках проекта в 2018 году планируется создать более 30 семейных мясных КФХ. К 2015 году их должно стать не менее 300. Маточное поголовье увеличится с 3,6 до 30 тысяч голов. Помогать с его приобретением будет Росагролизинг.
- При этом всю государственную поддержку будет получать фермер, обслуживающий маточное поголовье мясного стада и продающий телочек на доращивание Интегратору, - рассказывал Роман Костюк, когда презентовал проект в Томске. - Прибыль Интегратора будет формироваться за счет продажи: нетелей — новым фермерам и мяса — переработчикам. Напомню, что ряд федеральных переработчиков, таких как «Ашан» и «Мираторг», сегодня испытывают острый дефицит в сырье и уже заявили о готовности работать с сельхозпроизводителями Томской области на выгодных для них условиях.
Подобных проектов регионального масштаба в России по кластерному развитию мясного скотоводства больше нет. И зря.
Потому что, например, Казахстан в нынешнем году принял НАЦИОНАЛЬНУЮ стратегию по развитию мясного скотоводства, которая будет реализована по похожей модели. Как и в Томске (и вообще по всему миру), основу составят небольшие семейные фермы на 50-100 голов КРС (для овцеводов — до 600).
- В рамках программы предусмотрено льготное финансирование со сроком кредитования до 15 лет и ставкой вознаграждения до 4%. Будут созданы 80 промышленных откормочных площадок и семь современных мясоперерабатывающих комплексов. Месторасположение новых ферм и площадок откорма будет определено с учётом климатических условий, согласно схеме специализации регионов, - говорится в сообщении аграрного ведомства Казахстана.
Рынок сбыта говядины и живых бычков огромный — под боком Китай.
Шикарный проект?
Почему бы в России не создать нечто подобное? Мне кажется, время для этого настало — малый бизнес вполне может обеспечить страну качественным мясом. Отработать модель на Томской области, определить наиболее удачные регионы с точки зрения товарных потоков и потребностей в говядине — и вперед. У нас полно регионов, где выращивание зерновых малорентабельно или где есть заброшенные площади под пастбища. Тот же восток Ростовской области. Кластерный подход — реальная альтернатива холдингам, разоряющим территории.
А вы что думаете?

https://ptichki.net
Лучшие блюда из яиц
Яйца – классический продукт для завтрака. А те, кто худеет или добивается рельефных мышц, часто предпочитают есть их и на ужин. Изысканных и вкусных блюд из яиц множество, стоит только начать экспериментировать!
Шеф-повара ресторанов поделились своими авторскими рецептами.
Азербайджанский завтрак кю-кю
Воздушный омлет с четырьмя видами зелени (кинза, укроп, петрушка, шпинат), белым сыром и вялеными томатами – идеальное легкое блюдо! Оно радует глаз и готовится совсем несложно. К тому же, это просто подарок весной, когда так хочется первой зелени с грядки! Рецептом этого и двух следующих блюд поделились с нами повара ресторана Cook’kareku.
Ингредиенты:
∙Яйца – 3 шт
∙Сливки 33% – 60 мл
∙Сыр моцарелла для пиццы – 40 г
∙Шпинатная паста – 30 г
∙Укроп, петрушка (мелко нарезанные) – 6 г
∙Масло растительное – 20 мл
∙Сыр слабосоленый (например, Фета) – 58 г
∙Помидоры черри вяленные – 5 г
∙Шпинат мини – 1 г
Как готовить:
Смешиваем яйца, сливки и сыр моцарелла. Добавляем мелко порубленную зелень и шпинатную пасту. Для ее приготовления нужно просто ошпарить свежий шпинат и измельчить его в блендере, добавив соль по вкусу.
Готовим омлет традиционным образом. Подаем, украсив вялеными помидорами и кусочками сыра фета. Все просто и быстро!
Скандинавский завтрак c лососем и соусом
Когда кусочки тонко нарезанной сёмги соединяются с кремом из картофеля, сочным шпинатом, помидорами черри и яйцом-пашот, они превращаются в сытный и красивый завтрак по-скандинавски.
С этим блюдом возни чуть больше, чем с предыдущим, но если сделать заранее свекольный соус и основу для парматье, то и его можно приготовить за 10 минут!
Ингредиенты:
∙Пармантье из шпината – 150 г
∙Яйцо-пашот – 1шт (разрезанное на две половинки)
∙Сушёные черри томаты – 30 г
∙Соус из печёной свеклы – 20 г
∙Лосось малосольный – 70 г
∙Редис – 10 г
∙Шпинат мини – 3 г
Для пармантье:
∙Картофельное пюре – 250 г
∙Куриный бульон – 50 г
∙Сливки – 25 г
∙Шпинатная паста – 35 г
∙Соль, перец – по вкусу
Для соуса из свеклы:
∙Печёная свекла – 175 г
∙Сметана 20% – 75 г
∙Горчица дижонская – 15 г
∙Растительное масло – 25 г
∙Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Для соуса из свеклы все ингредиенты пропускаем через блендер, доводим до состояния однородного крема.
Яйцо-пашот варим так: в кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса ложкой закручиваем воронку (вода должна кипеть не слишком бурно). Разбиваем в эту воронку яйцо, варим 1 минуту. Есть секрет: чем холоднее яйцо, тем аккуратнее получается его форма при варке. Перед погружением в кипяток лучше вылить яйцо сперва в небольшую пиалу, не нарушив целостность желтка, а потом, поднеся край пиалы как можно ближе к образованной в кипятке воронке, аккуратно выпустить туда яйцо. Когда оно приготовится, вынимаем его шумовкой, даем стечь воде и чуть-чуть остыть яйцу. Перед сборкой блюда разрезаем его пополам.
Парматье. В данном случае парматье – это густой соус из картофельного пюре. В кулинарии так называют целый ряд различных блюд из картофеля: от супов и кремов до запеканок. Для приготовления парматье все ингредиенты для него перемешать, прогреть, добавить соль и перец по вкусу.
В большую глубокую тарелку поместить горячее пармантье из шпината и картофеля, сверху уложить 3 рулетика из маринованной сёмги, две половинки яйца-пашот, украсить соусом из свеклы, сушёными томатами, шпинатом и слайсами редиса.
Шакшука (ближневосточный завтрак)
Шакшука – традиционное еврейское блюдо, представляющее собой томленые яйца в густом томатном соусе со сладким перцем, репчатым луком, чесноком и ароматными специями. Идеально с лепёшкой пита!
Подавать шакшуку лучше в порционной сковородке, в которой она готовилась. Или в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодную тарелку, она немедленно съежится, опадет и потеряет половину вкуса.
Ингредиенты:
∙Помидоры – 4 шт
∙Луковица – 1 шт
∙Яйца – 4 шт
∙Острый перец – 1 шт
∙Оливковое масло – 1 ст л
∙Зелень – по вкусу
∙Соль – по вкусу
∙Перец – по вкусу
Как готовить:
Разогреть сковороду, подходящую для духовки, на сильном огне. Раскалить оливковое масло и обжарить в нем 4 мелко порезанных помидора, луковицу, измельченный острый перчик. Помешивать, пока смесь не загустеет.
Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления. Разбить в них 4 яйца и поместить сковороду в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 5–7, пока яйца не приготовятся. Перед подачей добавить зелень.
Шакшука по-сочински
Немного по-другому, с ароматными свежими травками — кинзой, базиликом, мятой – готовят шакшуку в ресторане Хмели&Сунели. Там говорят, что это сочинский вариант блюда.
Ингредиенты:
∙Лук – 50 г
∙Чеснок – 15 г
∙Перец чили – 9 г
∙Болгарский перец – 28 г
∙Масло оливковое – 30 г
∙Томаты – 180 г
∙Петрушка – 12 г
∙Яйцо – 3 шт
∙Базилик – 6 г
∙Кинза – 6 г
∙Мята – 3 г
Как готовить:
Порезать мелко лук и чеснок. Перец нарезать небольшими кубиками. Лук, чеснок обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, добавить болгарский перец. Еще через пару минут, помешивая овощи на сковороде, ввести туда же мелко нарезанные томаты, специи и зелень. Тушить, все время помешивая, около 5-7 мин. Сделать небольшие углубления в овощной подложке и выбить в каждое по яйцу. Посолить и готовить на медленном огне. Снять с огня в тот момент, когда белок будет уже плотным, а желток внутри еще останется жидким. Перед подачей посыпать петрушкой. Подавать со свежим хлебом или питой.
Черный омлет с крабом и щучьей икрой
Рецептом необычного черного омлета с крабом с нами поделился шеф-повар ресторана «Мечтатели» Виктор Гусев. Единственный необходимый для его приготовления ингредиент, который не всегда бывает на полках супермаркетов – это чернила каракатицы, которые и делают блюдо таким экзотически-черным. Но даже их несложно заказать по интернету. Сделайте это один раз и перед вами откроется масса возможностей для экспериментов со вкусом и цветом блюд!
Ингредиенты:
∙Яйцо – 3 шт
∙Сливки – 150 мл
∙Чернила каракатицы – 3 г
∙Соль – 2 г
∙Мясо краба – 30 г
∙Щучья икра – 10 г
∙Салат Маше – 3 листка
Как готовить:
Яйца взбить со сливками и чернилами каракатицы. Быстро обжарить на растительном масле, посолить.
Переложить омлет на подогретую тарелку, сверху выложить теплое консервированное мясо краба, икру щуки и украсить листьями Маше.
Яйца Бенедикт с копченым филе лосося
Яйца Бенедикт – это разновидность бутерброда с яйцом-пашот и голландским соусом. Яйца Бенедикт идеально дополнить копченым лососем – получается беспроигрышное вкусовое сочетание! В ресторане Moregrill, откуда мы взяли этот рецепт, лосось коптят в собственной коптильне, а блюдо подают на свежеиспеченном панкейке (это разновидность толстеньких блинчиков, родом из США).
Ингредиенты:
∙Панкейки – 60 г
∙Филе лосося – 50 г
∙Яйцо куриное – 2 шт
∙Соль – 1 г
∙Перец черный – 1 г
∙Голландский соус – 30 г
Для панкейков:
∙Яйцо куриное – 2 шт
∙Молоко 3,2% – 440 г
∙Мука в/с – 300 г
∙Дрожжи сухие – 2 г
∙Сахарный песок – 130 г
∙Масло растительное – 90 г
∙Соль – 5 г
∙Разрыхлитель для теста – 7 г
Для голландского соуса:
∙Желток – 3 шт
∙Белое вино – 50 г
∙Сливочное масло – 100 г
∙Крахмал – 3 г
∙Сок лимона – 10 г
∙Соль – 2 г
Как готовить:
Дольше всего готовятся сами панкейки, ведь дрожжевое тесто для них должно еще подойти! Для теста в небольшом количестве молока растворяем соль, сахар, добавляем разведенные в молоке дрожжи, пережимаем смесь руками, соединяем с остальным молоком, подогретым до 35-40 градусов. Добавляем яйца, муку, перемешиваем до однородной массы, вводим растительное масло и снова перемешиваем. Затем оставляем тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа. В процессе брожения обминаем тесто несколько раз. Обжариваем блинчики-панкейки на растительном масле до золотистой корочки.
Для голандского соуса надо соединить желтки с белым вином, лимонным соком и крахмалом (лучше в огнеупорной стеклянной или керамической миске, которую можно потом установить на кастрюлю с водой для бани). Для водяной бани в кастрюлю надо налить воды, довести почти до кипения и уменьшить огонь до минимума. Поместить миску со смесью  желтков, сока, вина и крахмала поверх бани.
Теперь взбивайте смесь венчиком или миксером. Примерно через 3-5 минут, когда масса загустеет, не переставая взбивать, начинайте добавлять небольшими порциями размягченное сливочное масло. Когда соус возьмет в себя все масло, снимите его с водяной бани, посолите и поперчите. Взбивайте еще 20–30 сек. Соус готов!
Яйцо-пашот варим как обычно (см. в рецепте скандинавского завтрака), аккуратно вынимаем его шумовкой, даем стечь воде. Степень готовности яйца должна быть такой, чтобы внутри плотной капсулы из белка желток оставался жидким и чуть растекался при надрезе.
Собираем блюдо: на подогретую тарелку кладем теплый панкейк, на него выкладываем еще не остывшее яйцо-пашот. Теперь наполовину прикрываем яйцо ломтиком копченого лосося, сверху водружаем ложку соуса (его можно выдавить из кулинарного мешка с насадкой). Украшаем листьями мини-шпината и каплями контрастного по цвету соуса.
Приятного аппетита!
Источник: mir24.tv
----------------------         
Ведущий рассылки: Ринат Мустаев
Hellmann Poultry GmbH
сот.: +7 912 88 33634
Email:   hellmann@yandex.ru 
Дополнительная информация: http://ptizevod.narod.ru
Копирование рассылки приветствуется, с указанием ссылки: «Птицеводческий сайт» http://ptizevod.narod.ru