Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Служба Рассылок Городского Кота
Чайник от Дениса Шумакова. Выпуск от 08.12.1999 ------------------------------------------------------------------- Прошлое: чайные формальности, рецепты и советы подписчиков, обновление рейтинга, не забудьте помешать... ------------------------------------------------------------------- Здравствуйте! В сегодняшнем выпуске: чайные формальности (продолжение), берите чай руками, калган... БОГАТЫЙ ЧАЙНЫЙ ОПЫТ Словами Дмитрия Токмана (www.humour.ru/talkman) продолжаю рассказ о разных чайных стандартах и прочих формальностях. Часть вторая. "Звучит мудрено, но на самом деле чайный лист имеет ярко-зеленый цвет, и если его просто провялить, мы получим классический зеленый чай. Цвет его настоя будет бледно-желтым, а содержание кофеина - близким к листьям коки, которые, как известно, можно переработать в кокаин или "Кока-колу", а можно просто жевать. Если чай вялится в надлежащих условиях, то есть при соблюдении определенной температуры и влажности в цехе, то начинается собственно процесс ферментации, биохимически сложный, но в конечном счете сводимый к тому, что чайный сок (содержащий активные ферменты) выделяется на поверхность листа и начинает этот лист переваривать. Слегка ферментированный чай имеет желтый цвет и такого же цвета настой и название. То же самое относится и к красному чаю, экстракт которого не то чтобы действительно красный, но оранжевым уже отдает. Наконец, если дать биохимии полную волю, то чайный лист почернеет окончательно, и настой его будет интенсивно-красного, а то и коричневого цвета. Вот этот-то чай, называемый в Китае красным, а в западном мире чe:рным, и пьe:т основная масса населения России. Черный чай содержит до пяти раз меньше кофеина, чем зеленый, зато богат эфирными маслами, создающими неповторимый аромат, катехинами, меланоидами и, о чем мало кто знает, витамином С, а также В и РР." Продолжение - в следующем выпуске. СОВЕТ Не хотелось бы корчить сноба - но придется. Если Вы завариваете чай для души - берите чай руками (этакими щепотками), а не ложкой. По большому счету, ничего от этого не изменится - кроме состояния души. Кстати, очень толковое, можно сказать, каноническое описание заварки получил я от одной из подписчиц. Обязательно опубликую в следующем выпуске. СЫПЕМ И ЛЬЕМ В ЧАЙ... КАЛГАН Еще одна очень любимая мною трава. К счастью, одно из ее основных медицинских применений - немерянное стимулирование потенции (латинское видовое название травы, кстати, Potentiala Erectа - что такое Potentilla, можно только догадываться ;), а Erecta - это прямостоячая) - меня пока не интересует. За то один раз, сидючи в Гельдтовой бане, я заметил, что два мужика время от времени прикладываются к пластиковой бутылке с каким-то настоем. Я, ясное дело, поинтересовался. Оказалось - калган. Пили они его то ли для желудка, то ли от печенки. Рассказал я им про стимулирование потенции. Обрадовались мужики, и сказал один: "Так вот зачем мне его теща подсовывает". Но просчиталась теща. Ибо допили они быстро бутылочку и решили пойти по девочкам... Ну это так, лирика. Эту траву, вернее - ее корень, очень интересно собирать, особенно с учетом того, что использую я калаган для двух целей. Во-первых, делаю из мелкопорубленного и подсушенного корня спиртовую настойку - очень вкусную и в чистом виде и в чае. Во-вторых, делаю из крупных корней амулеты - в славянской мистической традиции амулетам из корней калгана приписывалась способность "притягивать мудрость" к хозяину. Корень калгана - очень приятный поделочный материал - легкий в обработке и с красивой и сложной структурой. Вот и приходится искать кусты крупные - у которых и корневище будет здоровое. Чтоб из него фенечек наделать, а обрезки - в спирт... Получаемый настой по цвету напоминает коньяк - и если его забульбенить в чай (одну чайную ложечку), он придаст чаю специфический вкус. Я бы не сказал, что от него можно прийти в восторг - но все равно приятно... Приятного чаепития. Денис Шумаков. (sda@pskov.teia.ru) ------------------------------------------------------------------- Будущее: чайные формальности (продолжение), как заварить гарантированно хороший чай, черная смородина... ------------------------------------------------------------------- Чайник от Дениса Шумакова. Выпуск от 04.12.1999 Архив рассылки и чайный рейтинг на http://www.pskov.teia.ru/~sda/tea.shtml
|
http://www.citycat.ru/
E-mail: citycat@citycat.ru |
| В избранное | ||
