Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Служба Рассылок Городского Кота
Чайник от Дениса Шумакова. Выпуск от 20.12.1999 ------------------------------------------------------------------- Прошлое: чайные формальности (продолжение), как заварить гарантированно хороший чай, черная смородина... ------------------------------------------------------------------- Здравствуйте! В сегодняшнем выпуске: чайные формальности (продолжение), новый чай (привез из столицы), чай с кардамоном... БОГАТЫЙ ЧАЙНЫЙ ОПЫТ Опять не мой - опять Дмитрия Токмана (www.humour.ru/talkman). Опыта этого у него много... Мы продолжаем рассказ о разных чайных стандартах и прочих формальностях. Сегодняшняя часть - четвертая. Она - о разных сортах чая... "В-четвертых, чай бывает чистый (pure) и купажированный, или смешанный (mix). Мешают либо чай с вкусовыми добавками, либо разные виды чая между собой. В первом случае это может быть чай, ароматизированный фруктовым либо цветочным экстрактом, во втором - целый перечень купажных чаев, и за каждым - традиция. Самый популярный купаж всех времен и народов - это Earl Grey (Эрл Грей), который в народе упорно называют "Седым Графом". Я лично придушил бы коммерсанта, который таким образом перевел английскую фамилию (вообразите идиота, пытающегося перевести фамилию Сухово-Кобылин на английский!). А секрет "Эрл Грея" прост: черный чай ароматизирован бергамотом - маслом из цветка малоизвестного цитруса (между тем кое-кто полагает, что бергамот - это фрукт такой). И вот этот простой секрет был подарен два века назад английскому посланнику Чарлзу Эрл Грею китайским императором в знак ну очень особого расположения. English Breakfast (Английский к завтраку): купаж ассамского, цейлонского и кенийского чая. Типичный "английский" чай, причем утренний, то есть с повышенным содержанием кофеина. Может подаваться с молоком. English Afternoon или English 1 (Английский полуденный) то же, что и Breakfast, но с малой толикой того же бергамота, который, кстати, обладает успокаивающим действием. Чай на любой случай. Royal Ceylon или Ceylon Supreme (Королевский или Верховный цейлонский): смесь высокогорных цейлонских сортов, обычно с преобладанием сорта Nuwara Eliya. Очень крепкий утренний чай, обычно употребляется с молоком или лимоном. Prince of Wales (Принц Уэльский): купаж трех вышеназванных видов китайского чая с преобладанием Кимунского. Irish Breakfast (Ирландский к завтраку): при ферментации этот чай спрыскивают виски. Также очень крепок. Orange Windsor (Апельсиновый Виндзорский): смесь цейлонского Orange Pekoe с цедрой апельсина. Любимый чай английских монархов, не исключая и ныне здравствующую Елизавету II. Golden Vanilla (Золотая ваниль): черный цейлонский чай с цветами и измельченными стручками ванили. Jasmine Tea (Жасминовый): смесь зеленого юннанского чая с цветками жасмина. Сильно тонизирует." Продолжение - в следующем выпуске. НОВОСТИ И РЕЦЕПТЫ ПОДПИСЧИКОВ. Сегодня Александр Л. (sn_a@mail.ru) рассказывает о чае с кардамоном. Вещь проверенно хорошая - особенно зимой. Аплодисменты... "Работаю я в шоу-бизнесе, а из этого следует, что к новому году работы навалилось невпроворот - только чай и помогает. Зато январь, как обычно, будет абсолютно пустым и бездельным. Вот и решил я съездить в январе отдохнуть от забот и хлопот, и не куда-нибудь, а в самую, что ни наесть страну чая - в Индию. Ежели привезу оттуда какой-нибудь чайной экзотики не премину поделиться. А пока один из моих любимых чайных рецептов из Индии - чай с кардамоном. Чай заваренный по этому рецепту получается утонченно-пряным (если кардамона не переложите) и чуть сладковатым. Берете 12 зерен кардамона (для тех кто не в курсе, то его можно купить на любом рынке у бабаев торгующих пряностями), заливаете литром с небольшим холодной воды и доводите до кипения, уменьшаете огонь до слабого и кипятите минут пять. Затем снимаете и отставляете настаиваться на 10 минут. Уже в этот момент по кухне начинают бродить экзотичные запахи и хочется идти в джунгли ловить бенгальских тигров... Тем временем нагреваете заварочный чайник посредством наливания и выливания кипятка, и кладете в него хороший индийский чай (мне для этой цели нравится форсмановский "Солнце Ассама"), а также несколько полосок свежесрезанной лимонной цедры. Только срезайте осторожно, стараясь не срезать белую часть, а то чай будет горчить... Если нет специального ножа для цедры (рекомендую приобрести), то с этой задачей можно вполне справиться картофелечисткой. Настой кардамона еще раз доводится до кипения и заливается в чайник. Настаивать нужно как обычный чай. Индусы предпочитают пить такой чай с молоком и сахаром, но я не любитель кипяченых лимонадов, потому употребляю его в первозданном виде... Будьте здоровы, с уважением, Александр, Новосибирск." Во! Спасибо автору! НОВОСТИ И НОВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ Я вернулся из Москвы практически пустой - привез только один новый чай. Магазин на Мясницкой "Чай-Кофе" меня на сей раз не порадовал - никакого разнообразия. В связи с чем вот какое у меня есть предложение - ежели все подписчики из крупных городов напишут на sda@pskov.teia.ru, где они покупают у себя дома хороший чай (с указанием маршрута, естественно), то это будет хорошо. Теперь, собственно, о чае. Это чай с гордой маркой LONDON и названием Gold International Blend. Если верить этикетке, то эти чудики смешали индийский, цейлонский, кенийский и индонезийский чаи... Хорошо, хоть китайского не плеснули... Смесь, однако, получилась вполне приемлимой. Первая категория в рейтинге (http://www.pskov.teia.ru/~sda/tea.zip). Приятного чаепития. Денис Шумаков. (sda@pskov.teia.ru) ------------------------------------------------------------------- Будущее: чайный формальности (продолжение), новая ссылка, мнова "Рубин"... ------------------------------------------------------------------- Чайник от Дениса Шумакова. Выпуск от 20.12.1999 Архив рассылки и чайный рейтинг на http://www.pskov.teia.ru/~sda/tea.shtml
|
http://www.citycat.ru/
E-mail: citycat@citycat.ru |
| В избранное | ||
