Ингредиенты:

Для пюре из тыквы:

Тыква – 40 г

Кокосовое молоко – 50 мл

Тимьян – 2 г

Свежий чеснок – 3 г

Оливковое масло – 3 г

Свежий дайкон – 3 г

Соль – 1 г

Перец – 0,5 г

Для пюре из шпината:

Шпинат – 20 г

Оливковое масло – 4 г

Соль – 1 г

Для ризотто:

Рис арборио – 80 г

Овощной бульон – 50 мл

Лук-шалот – 10 г

Тыква – 20 г

Имбирный фреш – 3 мл

Чеснок свежий – 5 г

Тимьян – 3 г

Растительное масло – 15 г

Для чипсов из батата:

Батат – 40 г

Для украшения:

Гранат – 5 г

Приготовление:

Начните с пюре из тыквы. Тыкву заверните в фольгу с тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут, чтобы тыква стала мягкой. После этого тыкву пробейте в блендере вместе с кокосовым молоком и дайконом. Пропустите через мелкое сито, добавьте соль, перец по вкусу.

Чтобы сделать пюре из шпината, бланшируйте шпинат в горячей воде примерно четыре секунды, выложите на лед. После этого пробейте в блендере с добавлением оливкового масла и соли.

Приготовьте ризотто. Лук-шалот нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле с чесноком и тимьяном. Добавьте рис, обжарьте, добавьте овощной бульон и доведите все вместе до готовности аль-денте. Добавьте пюре из шпината, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

Остается добавить тыкву, нарезанную кубиком примерно 4 на 4 мм, а в самом конце — ввести имбирный фреш.

Чипсы из батата для украшения делаются следующим образом: батат нужно нарезать тонким слайсом около 2 мм, жарить во фритюре при температуре 130 градусов, после этого выложить на салфетку на 20 минут.

При подаче в центр тарелки выложите готовое ризотто, сверху украсить чипсами из батата, зернами граната. Далее выложить пюре из тыквы, украсить красным перцем и букетом из трав.

Фото и рецепт: "45 параллель"