Если зеленой спаржи много, то это салат вполне может обойтись и без цветной капусты. Но у меня была задача приготовить побольше салата, отсюда и решение - добавить к нежной бланшированной спарже не менее аппетитно хрустящую цветную капусту. Вареные яйца раскладывают уже поверху сервированного на блюде овощного салата.

Для рецепта салата вам потребуется:
спаржа зеленая - 250г
цветная капуста - 300г
яйцо - 2-3 шт.
соль - по вкусу
перец лимонный - по вкусу
масло растительное - 2 ст.л.
лимон - 1 ст.л.

Рецепт приготовления салата:

Цветную капусту вымыть, стряхнуть излишек воды и разобрать на небольшие соцветия, промыть.

Погрузить капустные кочанчики на 30 минут в подсоленную кипящую воду и отварить до состояния al dente. Т.е. капуста должна слегка похрустывать. На это уйдет 3-5 минут. Проверяйте, пока капуста варится. Откинуть цветную капусту на дуршлаг, дать воде стечь.

Как сварить свежую зеленую спаржу, рассказала в этом рецепте.

Бланшированную спаржу нарезать небольшими кусочками.

В салатнике смешать бланшированную цветную капусту и спаржу.

Сварить яйца (8 минут после закипания воды), переложить в холодную воду, и когда они остынут, очистить. Нарезать яйца половинками или четвертинками.

Для салатной заправки смешать растительное масло с лимонным соком, солью и лимонным перцем. Размешать венчиком. Вылить соус в миску с овощами, перемешать.

На плоское салатное блюдо выложить овощи, разложить вареные яйца или можно подавать на стол. Простой и очень вкусный овощной салат из спаржи с цветной капустой готов. Приятного аппетита!