Все самые интересные новости,
персоналии и актуальные новинки
на наших виртуальных страницах.

Представляем Вашему вниманию двести тридцать первый рассылки для профессионалов и начинающих игроков рынка HoReCa.

Хотите узнать, какой конкурс для рестораторов объявило Управление делами Президента, кто раскрыл секретный рецепт кока-колы, и когда в Санкт-Петербурге появились передвижные кофейни?!
Попробуйте каннеллони со шпинатом и рикоттой, и научитесь готовить суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским! Все это и многое другое в новом выпуске рассылки!

Всегда Ваш, Клен

Компания «Клен» объявляет о старте нового проекта, посвященного профессиональным конвекционным печам и пароконвектоматам Tecnoeka.
Все итальянское оборудование для профессиональных кухонь Вы найдете здесь: http://tecnoeka.ru/ !
Итальянская компания Tecnoeka выпускает под торговой маркой ЕКА полную линейку пароконвектоматов, расстойных шкафов, конвекционных печей для ресторанов, кондитерских, пекарен, кафе и баров. Современное оборудование, изготовленное по новейшим европейским технологиям с использованием исключительно итальянских комплектующих и деталей, поможет сократить время приготовления блюд и уменьшить энергозатраты.
Компания «Клен» является единственным официальным дистрибьютором оборудования Tecnoeka в России. С полной уверенностью мы можем заявить, что по многим параметрам техника ЕКА не имеет аналогов на российском рынке. А достаточно низкая для премиального качества цена является веским аргументом в пользу приобретения оборудования Tecnoeka!
Читать подробнее...

Решив организовать конкурс двойников "Мартыныча", мы по-настоящему волновались и сомневались во многом, и, в первую очередь, вызовет ли интерес у посетителей сайта наша инициатива. К счастью, опасения оказались напрасны.
Пора подводить итоги этого захватывающего соревнования, начавшегося 1 ноября 2011 года.
В результате прямого голосования посетителей сайта Startmart победу в конкурсе двойников «Мартыныча» одержал Когтев Олег Николаевич, проживающий в городе Богучар Воронежской области. Олег Николаевич, как и многие участники нашего конкурса, связал свою судьбу со сферой общественного питания и работает менеджером по кухне при гостинице «Славянка» г. Богучар.
Компания Startmart и администрация сайта поздравляют его с победой и приглашают в офис для вручения главного приза нашего конкурса – мини-пекарни Tecnoeka (печь конвекционная TECNOEKA KF620 и шкаф расстойный TECNOEKA KL823).
Награждение победителя состоится 21 декабря в офисе Startmart в 13-00.
Читать подробнее...

Компания «Клен» провела презентацию профессионального оборудования для сферы общественного питания итальянской компании «Tecnoeka». Рестораторам представили пароконвектомат и конвекционную печь торговой марки EKA.
Презентация проходила при поддержке официального дилера «Клен» в городе Орле - компании «Рим». В просторном зале собрались профессионалы ресторанного бизнеса, желающие узнать о новинках оборудования для кафе, столовых и баров.
Чтобы продемонстрировать все преимущества итальянского оборудования был проведен мастер-класс от бренд шеф-повара компании «Клен» Станислава Батуры-Вензелева. Он приготовил в пароконвектомате два итальянских блюда: ростбиф под соусом «Айоли» с салатным миксом и фритату с тигровыми креветками и колбасками. На десерт – слоеные «улитки», выпеченные в конвекционной печи.
Помимо оборудования Tecnoeka, аудитории были представлены: льдогенератор кубикового льда Icematic, индукционная печь, профессиональный поварской инвентарь и посуда Luxstahl.
Читать подробнее...

Партнер мастер-класса - Компания «Аллигатор».
Основные темы, которые будут рассмотрены в ходе проведения мастер-класса:
∙подбор профессионального оборудования для организации кондитерского производства;
∙использование пароконвектоматов серии «Tecnoeka» в производстве выпечки; различные режимы работы, легкость и простота использования;
∙выбор сырья, современные ингредиенты и технологические подходы;
∙технологические процессы приготовления
Ждем Вас по адресу: г.Москва, Чермянский проезд, дом 7, под. 1.
Телефон для записи: 8 905 5569205 Наталья Рублева
Читать подробнее...

Расходы на питание сотрудников аппарата правительства, администрации президента и государственные приемы в 2012 году вырастут примерно на четверть — до 215 миллионов рублей. Как сообщает Интерфакс, управление делами президента РФ разместило на сайте госзакупок заявку о проведении открытого конкурса на право заключения контрактов на оказание в 2012 году услуг по организации общественного питания работников самого Управделами, администрации президента и аппарата правительства, а также проведению протокольных мероприятий и государственных приемов в том числе с участием высших должностных лиц. Общая сумма начальных контрактов по шести лотам составляет 215,5 миллионов рублей.
Читать подробнее...

В начале 2012 года крупнейший ритейлер России X5 Retail Group начнет продажи через интернет, пишет "РБК daily". На первом этапе компания предложит клиентам непродовольственные товары, однако впоследствии заказать в онлайн-магазине X5 можно будет и продукты. В 2009 году X5 организовала совместный бизнес с двумя интернет-площадками - bolero.ru и 003.ru. Клиентам предлагалась покупка и доставка на рынок бытовой техники, книг, дисков и других товаров. Выручка данного подразделения в 2010 году составила 20 миллионов долларов.
Читать подробнее...

Секретный рецепт напитка Coca-Cola представлен в музее. Как сообщает Российская газета, компания Coca-Cola, празднующая в этом году 125-летие, впервые выставила сейф, в котором хранится рецепт напитка, на обозрение в своем музее в центре Атланты (штат Джорджия). До этого рецепт находился в депозитарии местного банка. Как утверждает Джэки Уэнсли, директор компании по маркетингу, рецепт переместили из банка впервые с 1925 года. Она также заверила журналистов, что лишь несколько человек видели сам рецепт напитка. Широкой публике не известны не только отдельные его ингредиенты, но и то, как сам рецепт выглядит: записан ли он на бумаге или и в блокноте.
Читать подробнее...

Гонконг – известное место в Азии среди путешественников, которые любят покушать и заботятся о своем здоровье, ведь оно напрямую зависит от качества пищи, которую мы употребляем. Благодаря близости к воде (все 260 островов Гонконга и берега полуострова Коулун омываются Южно-Китайским морем) здесь как нигде в мире популярна рыба и морепродукты, древние китайские традиции привили местным жителям любовь к мясу и лапше, а многовековые отношения с европейскими странами научили понимать западную культуру и использовать ее традиции в кулинарии. В Гонконге можно найти рестораны и кафе любой кухни мира, но каждому путешественнику хочется попробовать кухню той страны, в которую он приезжает, и в Гонконге это любопытство окупается с лихвой. Кухня Гонконга называется кантонской и отличается от китайской более скромным количеством приправ, что делает вкус ее блюд более привычен для европейца. Самые известные блюда – свинина в кисло-сладком соусе, пельмешки дим-самы с разнообразными начинками и, конечно, всевозможная жареная лапша: с овощами, мясом или морепродуктами.
Читать подробнее...

В продажу поступили пароконвектоматы и конвекционные печи Tecnoeka. Оборудование известной итальянской торговой марки завоевывает все большую популярность на российском рынке.
Пароконвектоматы и конвекционные печи незаменимы в сфере общественного питания и торговли. Многофункциональность, отличные технические и эксплуатационные характеристики, стильный дизайн и компактная конструкция позволяют использовать их как на кухнях ресторанов, столовых, кафе, так и на небольших пищевых производствах.
Это современное оборудование позволяет очень быстро и с максимальной пользой для здоровья приготовить мясо, рыбу, овощи или ароматную выпечку.
Читать подробнее...

Мы рады сообщить вам о новом большом поступлении посудомоечных машин МACH. Экономичные и надежные, удобные в использовании и производительные, они станут настоящими помощниками на профессиональных кухнях.
Забудьте о мойке посуды и столового стекла руками. За вас это сделает посудомоечная машина. Чистые и блестящие тарелки, блюдца, кружки, бокалы и фужеры – за считанные минуты!
МACH – гарантия качества. Оборудованием легко управлять и оно неприхотливо в обслуживании.
Читать подробнее...

Мы рады Вам сообщить о расширении ассортимента складского оборудования для предприятий общественного питания. В продажу поступили стеллажи-шпильки необходимые при складировании и перемещении продуктов на профессиональной кухне.
Представленные стеллажи-шпильки изготовлены из качественного материала, имеют удобные габариты:
СТЕЛЛАЖ-ШПИЛЬКА DZ-01 (арт. л268), 810х500х1500
СТЕЛЛАЖ-ШПИЛЬКА HDB-01 (арт. л265), 70х620х1735
СТЕЛЛАЖ-ШПИЛЬКА HDF-03 (арт. л266), 380х550х1735
СТЕЛЛАЖ-ШПИЛЬКА HSB-030 (арт. л264), 920х620х1735
СТЕЛЛАЖ-ШПИЛЬКА HSF-01 (арт. л263), 740х550х1735
ТЕЛЕЖКА-ШПИЛЬКА SSF (арт. л267), 740х550х1000
Стеллажи-шпильки незаменимы на любом пищевом производстве.
Читать подробнее...

Более 700 ресторанов и кафе будут обслуживать москвичей в новогоднюю ночь, сообщил в четверг руководитель столичного департамента торговли и услуг Михаил Орлов на заседании оргкомитета по подготовке к празднованию Нового года и Рождества. По его словам, программы на Новый год, прежде всего, ориентированы на семейный отдых. В ресторанах и кафе подготовлены программы для детей разных возрастов. При этом для детей до семи лет в большинстве заведений билет покупать не нужно.
Читать подробнее...

Немецкий McDonald's снял рекламный ролик, в котором подчеркивается, что еда из McDonald's гораздо вкуснее, чем еда из Burger King. Ролик доступен на сайте YouTube. В ролике под названием "Упаковка" (Package) маленький мальчик приходит на детскую площадку с пакетом из McDonald's. Как только он усаживается есть картошку-фри, к нему подходят хулиганы и забирают у него всю еду. Так происходит и во второй, и в третий раз. В последнем кадре мальчик снова сидит на площадке, но уже спрятав картошку в пакет из Burger King. Как мальчик и ожидал, хулиганы проходят мимо, не пытаясь отобрать у него пакет.
Читать подробнее...

Учредители тренингового агентства «Персональное решение» начали развивать новое направление бизнеса, запустив проект «Кофе Mobile». «Передвижной» формат общепита активно используется во многих странах мира, однако в России до сих пор развит слабо, чему немало способствуют административные проволочки: по словам создателей проекта «Кофе Mobile», на согласование мест размещения тратится не менее трех месяцев.
Читать подробнее...

По итогам девяти месяцев 2011 г. чистый убыток ресторанной группы «Росинтер» составил 276,6 млн руб. с учетом начисленного обесценивания резервов. Годом ранее за такой же период компания получила чистую прибыль в 213,6 млн руб. Этот результат в «Росинтере» объясняют ростом цен на продукты и увеличением расходов на страховые взносы. В III квартале показатели компании начали восстанавливаться, отметил и. о. президента «Росинтера» Хью Кэрролл. Консолидированная чистая выручка выросла на 7,2% до 7,635 млрд руб.
Читать подробнее...

В рамках года Италии в России и России в Италии в ресторане гостиницы Hassler в Риме состоялся Фестиваль русской кухни. Российский шеф-повар Анатолий Комм ("Варвары") и шеф-повар ресторана Imago (Michelin*) Франческо Апреда создали меню ужина, поданного в одном из красивейших отелей мира. На ужине присутствовали посол России в Италии Алексей Мешков, чрезвычайный и полномочный посол РФ в Ватикане Николай Садчиков, директор российского центра науки и культуры в Италии Олег Осипов, российский тележурналист, телеведущий, первый президент Академии российского телевидения Владимир Познер и другие известные гости.
Читать подробнее...

Главный портал Индустрии гостеприимства и питания HoReCa.ru совместно с информационно-аналитическим агентством «Ресторанный рейтинг» продолжают публикацию рейтингов самых популярных московских ресторанов. Заведения, пользующиеся наибольшим спросом, выявляются путем социологического опроса, в котором ежемесячно принимают участие более 50 тыс. человек. Данные обрабатываются с помощью методов статистики по запатентованной методике, что гарантирует точность и достоверность результатов. Представляем вашему вниманию рейтинг ресторанов за ноябрь 2011 года.
Читать подробнее...

Одна из новостей, которыми я хочу поделиться, — наше новое зимнее меню. Составляя его, мы, стараясь приблизить свои блюда к исконной, чисто русской кухне, поднимали забытые рецепты XIX века и советской кулинарной школы. Публика у «Кафе «Чеховъ» взрослая, в основном старше 35 лет, и такое предложение будет ей интересно. На брифинге по русской кухне, состоявшемся в рамках выставки «ПИР», прозвучал вопрос: «А что такое вообще русская кухня?». Мое мнение — это классические узнаваемые русские блюда, начиная с борща и супа-лапши и заканчивая блинами, варениками, гурьевской кашей… Именно от них на начальном этапе можно отталкиваться.
Читать подробнее...

Юлия Высоцкая открыла в Москве свою кулинарную студию. Кулинарная студия Julia Vysotskaya — воплощение давней мечты Юлии о месте, где люди, испытывающие страсть к еде, могли бы встретиться, поделиться опытом, обменяться рецептами и просто пообщаться. В помощники Юлия Высоцкая пригласила несколько шеф-поваров из России и Европы. Один из них - Даниэль Фиппард, адепт сезонной гастрономии и шеф-повар ресторана «Ёрник», приехавший из Лондона. За его плечами — опыт работы в Великобритании и США (Pluton в Чикаго, Alimentum в Кембридже, Les Trois Garcons, Tom Aikens и Kensington Place в Лондоне), его кредо — готовить просто, но креативно.
Читать подробнее...

Brand Awards 2011: лучшие марки года получили награды. Не всякому бренду доводится повлиять на жизнь страны, но уходящий год не только подтвердил высочайший статус ряда марок на российском рынке, но и подарил внушительное количество брендов-открытий. Наиболее достойные из них были отмечены 6 декабря на церемонии Brand Awards 2011 в Ritz-Carlton ball room. Наградой была удостоена промо-группа ресторана Карлсон, получившая награду в номинации «Лучший ресторанный промоушен».
Подробнее о событии...

Вот и закончилась кулинарная гонка лучших ресторанов Петербурга! 7 декабря были определены победители премии «Меню и счет» в 17 номинациях. Открытие года — 22.13. Лучший ресторан при отеле — Borsalino в «Англетере». Лучший бар — mishka bar. Лучший загородный ресторан — «Рыба на даче». Лучший ресторан на каждый день — «Баклажан». Тренд: паназиатское меню — «Кинг-Понг». Лучший стейк — «Casa del Мясо». Лучший ресторан итальянской кухни — Italy.
Подробнее о событии...

Как сообщает «Российская Газета», с 1 июля 2012 года на территории России вступит в силу техрегламент Таможенного союза России, Белоруссии и Казахстана "О безопасности алкогольной продукции". С этого времени вином будет считаться только классическое сухое вино, а полусладкие и десертные вина, изготовленные с добавлением виноградного сока и прочих веществ, будут называться винными напитками и облагаться повышенными в 5 раз акцизами. Это значит, что стоимость полусладких и десертных вин может вырасти на 50-60 рублей.
Читать подробнее...

По мнению пассажиров со всего мира, участвовавших в опросе британского интернет-портала Skyscanner.net, вкуснее всех авиапассажиров кормит «Аэрофлот». Российский авиаперевозчик оказался в десятке лучших авиакомпаний престижного рейтинга, чьё бортовое меню признано лучшим, опередив British Airways, Air France, Lufthansa и Virgin Atlantic. Составляющие успеха «Аэрофлота» - ни для кого не секрет. Ответственный за питание пассажиров компании Йохан Стром является шеф-поваром LSG Sky Chef, лидером кейтеринга в авиации. В его команде – повара с опытом работы в ведущих ресторанах по всему миру. В процессе приготовления блюд используются только самые свежие ингредиенты от российских производителей. Что касается кухни, то меню «Аэрофлота» сочетает в себе традиции русской, перемежая ее с различными экзотическими идеями преимущественно восточных кухонь.
Читать подробнее...

Известный Парижский дизайнер Патрик Норге задался целью вернуть гиганту фаст-фуд индустрии статус семейного ресторана. На сегодняшний день Франция занимает почетное второе место по количеству поклонников сети быстрого питания McDonald’s или McDo на французский манер. Да и сам французский McDonald’s не остался в долгу перед своими клиентами: свежайшая продукция в его рестораны доставляется прямиком от местных фермеров, и сеть из 130 кафетериев McCafes предлагает ароматный эспрессо и выбор пирожных (не жареный во фритюре яблочный пирожок, а традиционные французские пирожные макарон). Кроме всего этого, парижские McDonald’s работают и над своим интерьером, пригласив для этого популярного дизайнера Патрика Норге.
Читать подробнее...

Известный шеф повар, обладатель самого большого количества звезд Мишлена в мире, Жоэль Робюшон вносит свой вклад в меню для авиакомпании «Эйр Франс», сообщает huffingtonpost.com. С 1 декабря 2011 года в течение 6 месяцев он будет создавать одно из 4 горячих блюд, подаваемых в бизнес-классе самолетов, совершающих полеты на дальние расстояния. Предложение будет меняться каждые 10 дней. Пассажиры французского перевозчика смогут насладиться баскскими креветками и пастой с куркумой и лемонграссом; грудкой цыпленка в зеленом соусе карри, с маковым рисом, морковью и грибами шитаке; пастой с речными раками под соусом Нантуа.
Читать подробнее...

Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства "Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн" охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Эта книга - отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества просчетов и ошибок.
Подробнее о книге...

Желая делать деньги быстро и немалые, надо руководствоваться теми же принципами, которыми богатейшие люди на планете Земля пользовались во все времена. Для широкого круга читателей.
Подробнее о книге...

Состав: на 2 порции, каннеллонни - 6-8 штук, шпинат (замороженный) - 200-230 г, рикотта - 200-230 г, чеснок - 1 зубчик, сыр "Пармезан" или "Грано Падано" (можно любой твердый, хорошо плавящийся сыр) - 30-50 г, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, для соуса "Бешамель", мука - 15 г (1 столовая ложка), сливочное масло - 30 г + 20 г, молоко - 200 мл, сливки 10-20% - 150-200 мл, соль, мускатный орех.
Читать дальше...

Состав: говядина - 1-1.5кг, телячьи кости - 220г, рябчик или бекас - 2 шт., сливочное масло, мука -1 ч.л., бульон - 1 стакан, яйцо (желток) - 2 шт., сливки (густые) - 1/2 стакана, шампанское - 1 стакан.
Читать дальше...