Все самые интересные новости,
персоналии и актуальные новинки
на наших виртуальных страницах.

Представляем Вашему вниманию двести девятый выпуск рассылки для профессионалов и начинающих игроков рынка HoReCa.

Хотите узнать, почему запретили египетские овощи, как в Британии ограничат рекламу фаст-фуда и что такое «Кулинарная дипломатия»?!
Попробуйте бешбармак и научитесь готовить шоколадные трюфели! Все это и многое другое в новом выпуске рассылки!

Всегда Ваш, Клен

Наступил новый летний сезон для всех ресторанов и кафе, который продлится три долгих, упоительных и теплых месяца.
Как привлечь в свое заведение посетителей? Как сделать так, чтобы они возвращались в него снова и снова, проводя длинные летние вечера именно у ВАС?
Проявите свою фантазию и творчество вместе с нами!
К началу летнего сезона компания Мастербанкета объявляет конкурс на ЛУЧШУЮ СЕРВИРОВКУ среди рестораторов!
Примите участие в конкурсе и о Вас узнают, Вас выделят, о Вас заговорят!
В период с 15 июня по 10 сентября присылайте фото сервировки вашего кафе/ресторана, и получайте гарантированные призы.
Главный приз - ПАРОКОНВЕКТОМАТ Tecnoeka!
Читать подробнее...

Уважаемые друзья, мы рады сообщить вам хорошую новость – значительно снижены цены на шкафы и витрины марки «Ариада», а также на витрины «Сryspi».
Теперь вы можете приобрести качественное оборудование для хранения и демонстрации товаров по отличным новым ценам!
Читать подробнее...

Хорошая новость для всех клиентов – скидка 10% на весь ассортимент холодильных и морозильных камер.
Большой выбор наименований оборудования позволяет подобрать камеру, соответствующую особенностям вашего магазина, ресторана, кафе или бара.
Читать подробнее...

Впервые за последние 5 лет Георг Ридель приехал в Москву с новым форматом дегустации в рамках мирового турне. Всего было проведено две дегустации. Участники дегустировали известные французские вина Faiveley Nuits-St-Georges Premier Cru «Les Porets St-Georges» 2005, Jaboulet Crozes Hermitage «Domaine de Thalabert» 2006, Chateau Batailley 2006, перемещали их из бокала в бокал и сравнивали свои ощущения. Даже самые ярые скептики вынуждены были согласиться с достоверностью влияния формы бокала на восприятие вкуса вина. Дегустация проводилась на хрустальных бокалах инновационной серии «Riedel Vinum XL». Все участники получили набор из трех бокалов в подарок (Пино Нуар, Сира, Каберне).
Читать подробнее...

Роспотребнадзор вслед за Евросоюзом вводит запрет на ввоз ряда овощей из Египта. В частности, эмбарго касается ввоза семян, которые, по новым данным европейских властей, привели к вспышке острой кишечной инфекции в ряде стран Европы. Основание для введения запрета — письмо, поступившее в Роспотребнадзор от еврокомиссара по здравоохранению Джона Далли (John Dalli). По словам главного санитарного врача Геннадия Онищенко, запрет распространяется на ростки руколы, редиса, свеклы, а также на бобовые — очищенные, неочищенные, свежие и охлажденные.
Читать подробнее...

В Британии могут ограничить рекламу фаст-фуда на телевидении, которая негативно воздействует на детей, мешая формированию у них правильных пищевых предпочтений, сообщают "Аргументы и факты". Исследование института психологии Ливерпульского университета, в котором принял участие 281 ребенок в возрасте от 6 до 13 лет, показало, что после просмотра рекламы фаст-фуда дети склонны делать выбор в пользу нездоровой пищи. Специалисты предлагают ввести запрет на трансляцию рекламы ресторанов быстрого питания до 21.00. По статистике в Великобритании лишний вес имеют 57% мужчин и 67% женщин, а около четверти взрослого населения страны страдает ожирением.
Читать подробнее...

Любители и ценители кофе и в этом году традиционно соберутся на Гавайях, чтобы принять участие в ежегодном фестивале кофе Coffee Fest Hawaii. Событие состоится в период с 8 по 19 июля в курортном местечке Hilton Waikoloa. Нужно отметить, что фестиваль Coffee Fest Hawaii – одно из лидирующих мероприятий подобного рода в мире, участниками которого ежегодно становятся известнейшие имена призводства и импорта кофе. Хотя список участников фестиваля постоянно пополняется новыми именами, его первые экспоненты, начиная с 1992 года, по сей день представляют свою продукцию и делятся опытом успешного ведения кофейного бизнеса.
Читать подробнее...

Механический льдодробитель предназначен для дробления льда и добавления его в напитки.
В барах, кафе, кофейнях или ресторанах лед используется для охлаждения и украшения коктейлей, создания разнообразных десертов.
Читать подробнее...

На склад поступили новые миксеры В40FA ERGO (л254), ВM40N ERGO (л255)предназначенные для работы на кухне ресторана, кафе, бара.
Они используются для перемешивания и взбивания различных продуктов, в том числе, для приготовления теста.
Читать подробнее...

Дозатор для соусов и горчиц (кт1652) незаменим в кафе, барах, заведениях фаст-фуда для добавления этих ингредиентов в пиццу, хот-доги, гамбургеры, сэндвичи и др.
Дозатор оснащен одной помпой, изготовлен из нержавеющей стали – материала, защищающего от появления ржавчины и вредных веществ, и полностью безопасного для продуктов питания.
Читать подробнее...

4 августа 2011 года состоится семинар компании "Клен" «Управление финансами на предприятии общественного питания. Организация кухни».
Приглашаем - владельцев, инвесторов, руководителей ресторанов, кафе, баров, столовых вместе с шеф-поварами.
На этом семинаре Вы погрузитесь в мир финансов и научитесь управлять наибольшей из «проблематичных» зон ваших издержек.
Читать подробнее...

На сей раз речь не о китайских нарушениях стандартов качества. А о знаменитых тысячелетних яйцах. Несмотря на название, их готовят только сто дней. Утиные яйца обмазывают смесью золы и гашеной извести и выдерживают около 3 месяцев. Потом их едят как закуску, добавляют в каши и салаты. Белок становится коричневым, а желток — зеленоватым. В общем, блюдо на любителя, но таковые есть. И им очень не понравилось, когда в репортаже CNN это блюдо было названо самой отвратительной едой в мире.
Читать подробнее...

Специалисты из «Foodwatch» составили список компаний с мировым именем, которые в рекламе своей продукции вводят покупателей в заблуждение. Самой лживой оказалась компания Ferrero, в рекламе которой заявляется, что шоколадная паста Nutella – полезная и питательная для детей, несмотря на высокое содержание в ней сахара и насыщенных жиров. На шоколадных батончиках этого производителя изображены чемпионы по боксу и прочим видам спорта, что ясно говорит покупателю о пользе продукции при занятиях спортом, хотя для этого нет никаких оснований.
Читать подробнее...

«Управление персоналом на предприятии общественного питания – ресторане, кафе, баре».
Приглашаются - руководители, директора, управляющие, зам. директоров, менеджеры предприятий общественного питания.
На семинаре будут разобраны практические навыки, которые можно использовать для управления персоналом в Вашем ресторане, кафе, баре от этапа проведения интервью до этапа становления профессионала и продвижения по карьерной лестнице. Вы узнаете технику управления сложными сотрудниками, а также получите различные инструменты и контрольные формы, которые будете с успехом применять у себя на предприятии. Один из разделов семинара будет посвящен коучинг-подходу в ресторанном бизнесе. Компании, которые начали применять коучинг, как стиль руководства, смогли увеличить качество работы своих сотрудников на несколько порядков. Соответственно выручка и прибыль в этих компаниях увеличилась в несколько раз.
Читать подробнее...

C 2012 года российский винодельческий завод Абрау-Дюрсо начинает производить тихие вина. Как сообщают в компании, новая линейка будет называться "Абрау": в нее войдут вина "Абрау Рислинг", "Абрау Каберне" и "Абрау Шардоне". Для этих целей глава Абрау-Дюрсо купил у бизнесмена Александра Пономаренко ООО "Лазурная ягода". Этому предприятию, которое вскоре вольется в состав Абрау-Дюрсо, принадлежит 27 га виноградников, 33 га земель сельхозназначения и права аренды на 160 га земель поселений, где ведется строительство винодельни и шато для дегустации вин.
Читать подробнее...

В «маленькой Италии» Сиднея все здания и интерьер пронизывает итальянский дух, как чеснок в рагу. От пиццы до эспрессо, и красивая итальянская хватка на Сиднейском гастрономическом ландшафте укоренилась и аутентична как никогда. Пицца в «Napoli in Bocca».Существует лишь несколько простых наслаждений, помимо правильно приготовленной пиццы. Хотя, вершину совершенства для пиццы найти трудно. В ресторане «Napoli in Bocca» вся пицца представляет эталон красоты и вкуса.Хотя трюк не особо сложный – использовать свежий томатный соус, боккончини, листья базилика, капельку оливкового масла и ничего больше. Этот рецепт позволит свежести чесночного томата и сладкого теста создать невообразимый вкусовой дуэт.
Читать подробнее...

Клуб- ресторан «J.Walker» и Давид Голощекин представляют! Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, д. 36. Торжественное открытие Джазового клуба по средам. Президент клуба Давид Голощекин представляет лучших джазменов! 13 июля 2011 года. Начало в 20 часов. Открытие нового «места» для ценителей хорошей музыки - особенное событие в культурной жизни Санкт-Петербурга. Голощекин Давид Семенович. Мультиинструменталист, играет на скрипке, фортепиано, электрооргане, вибрафоне, флюгельгорне, саксофонах и других инструментах, один из ярких представителей классической ветви современного джаза (бибоп, хард-боп, современный свинг), аранжировщик и композитор.
Читать подробнее...

Как правильно приготовить изысканные блюда, безупречно сервировать стол и красиво подать напитки «на выезде» знает Фарход Бобоев, шеф-повар трех масштабных проектов Novikov Catering, кафе «Весна» и Novikov Catering for Business Aviation.
Читать подробнее...

Рэпер Jay-Z (настоящее имя - Шон Кори Картер) откроет в Лондоне ресторан с целью обеспечить рабочими местами неблагополучных британских подростков, сообщается на сайте Contactmusic. Вторым совладельцем заведения станет британский футболист Эшли Коул (бывший супруг поп-певицы Шерил Коул). Картер и Коул познакомились через общих друзей, встретились в Нью-Йорке в июне 2011 года и обсудили возможность открытия ресторана. По словам Jay-Z, новое заведение должно стать "крутейшим местом в городе".
Читать подробнее...

Более 20 лет в отелях Park Hyatt традиционно проводятся мероприятия в рамках ежегодного гастрономического фестиваля Masters of Food & Wine. В этом году фестиваль продолжает успешное мировое турне, и вслед за отелями Park Hyatt в Мендозе и Вашингтоне, эстафету примет Park Hyatt Zurich. C 27 по 30 сентября 2011 года Франк Видмер (Frank Widmer) - шеф-повар отеля Park Hyatt Zurich - приглашает поклонников кулинарного искусства на очередной этап гастрономического фестиваля Park Hyatt Masters of Food & Wine, организованный совместно со швейцарской группой Junge Schweiz – Neue Winzer, объединяющей молодых швейцарских виноделов.
Подробнее о событии...

15 июля в ресторане «Kalina cafe» пройдет вечеринка Love is.Особенным сюрпризом станет выступление группы «Руки вверх» с ностальгическими хитами не оставляющими равнодушных.
Подробнее о событии...

Эксперты прогнозируют дефицит какао в ближайшие годы. Потребление шоколада в мире растет, а производство какао, наоборот, снижается. Такие данные привела на днях Международная организация какао. По прогнозу ее исследователей, в этом году спрос и предложение на мировом рынке сравняются, а в последующее время начнет увеличиваться дефицит. А вслед за этим и цены на какао. Сейчас в мире производится и потребляется около 4 млн. тонн какао в год. При этом за последние 5 лет цена тонны выросла почти в два с половиной раза - с 1540 до 3775 долларов. И уже побила 30-летний рекорд стоимости.
Читать подробнее...

Ресторанная группа Ginza Project, известная такими заведениями, как «Япоша», «Мари Vanna», «Твербуль» и др., оккупировала Центральный парк культуры и отдыха им. Горького. Как выяснила РБК daily, владельцы группы получили в управление четыре ресторана в любимом месте отдыха москвичей и гостей столицы. При этом несколько конкурентов лишились насиженных мест, а оставшимся пришлось убрать летние веранды. Эксперты ресторанного рынка оценивают оборот общепита в Парке Горького в сумму до 1 млн долл. в день.
Читать подробнее...

Чилийские работники сети кофеен Starbucks проведут первую в истории американской компании забастовку. Об этом пишет The Wall Street Journal. Сотрудники Starbucks в Чили пожаловались, что их зарплаты настолько низкие, что их не хватает даже на обед. Ланч в Чили, по словам одного из собеседников газеты, стоит от пяти до шести долларов. Между тем, начальная зарплата в Starbucks составляет 2,5 доллара в час, и эта сумма не менялась в течение восьми последних лет. На рынок Чили Starbucks вышла в 2003 году. Сейчас в стране работает 31 кофейня сети. В знак протеста сотрудники 30 из них намерены не выходить на работу в течение нескольких дней.
Читать подробнее...

4 июля – один из самых важных праздников в США, День независимости. В этот день традиционно проводится финал ежегодного Соревнования по поеданию хот-догов Nathan’s Famous, пожалуй, самого известного и популярного в США состязания едоков. В этом году фестиваль собрал на Кони Айленд, Нью-Йорк (Coney Island, New York) около 40 000 зрителей, а его трансляцию по национальному телевидению посмотрело более 1,7 миллиона американцев. Большинство американских СМИ сейчас уделяют этому соревнованию значительное внимание.
Читать подробнее...

Накануне в Минске состоялась торжественная презентация книги «Кулинарная дипломатия», являющейся авторским проектом Минского международного женского клуба жен послов, дипломатов и иностранных представителей, работа над которым началась в январе т.г. Книга представляет собой коллекцию 215 рецептов блюд 24 стран мира, которые представили женщины - члены Минского международного женского клуба, и позволяет познакомиться с кулинарной культурой каждой презентованной в издании страны. «Разнообразие климатических условий, культурные особенности каждого народа и многие другие факторы привели к возникновению гастрономических блюд с огромным разнообразием вкусов. Основные компоненты, используемые в рецептах, доступны во многих странах, и только пропорции и способ их соединения привели к возникновению такого разнообразия блюд.
Подробнее о книге...

Это издание — первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе — везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным баристам в качестве справочного материала.
Подробнее о книге...

Для бульона: баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300г, лавровый лист - 2шт, несколько горошин душистого перца, соль. Для теста: яйца - 2шт, вода (или бульон) - 200мл, соль - 0,5 чайной ложки, мука - ~600г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл), лук репчатый - 2шт, свежемолотый перец, зелень петрушки.
Читать дальше...

Ингредиенты: 200г детской смеси "Малютка" или сухого молока, 50г какао, 250г сахара, 200г сливочного масла.
Читать дальше...