Все самые интересные новости,
персоналии и актуальные новинки
на наших виртуальных страницах.

Представляем Вашему вниманию сто двадцать седьмой выпуск рассылки для профессионалов и начинающих игроков рынка HoReCa.

Хотите узнать, почему нижегородские специалисты советуют есть макароны, где открылся ресторан "Рыбное место", зачем рестораторы Екатеринбурга съедутся на "нанотехнологический" бал, где появились суши-бары для домашних животных и почему логотип McDonald's в Германии станет зеленым?! Попробуйте "Остренькое чувство" и научитесь готовить жареные кальмары! Все это и многое другое в новом выпуске рассылки!

Всегда Ваш, Клен

Рады сообщить Вам, что весь декабрь, совершая покупки в торговом зале компании "Клен", Вы может принять участие в беспроигрышной новогодней лотерее!

Разыгрываемые товары: чафинг-диш, тарелка для пиццы, чайные и кофейные сервизы, кастрюли и сотейники, салфетки и свечи, кофейные и чайные пары, наборы для специй и этажерки и многое многое другое!

Не пропустите свой счастливый билетик!

Приходите! г.Москва, улица Академика Челомея, д.3
Звоните! (495) 925-00-87, (495) 580-75-58
Читать подробнее...

В основе семинара: практическая технология расширения ассортиментного перечня и продления сроков годности продукции предприятий общественного питания на основе применение методики НАССР (ХАСП) – анализа рисков по критическим контрольным точкам для обеспечения безопасных условий производства и реализации. Методика разработки и внедрения "Стандарта предприятия по производству продукции общественного питания" в соответствии с требованиями ФЗ - 184 "О техническом регулировании". Методика подтверждения сроков годности продукции предприятий на основе МУК 4.2.1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов". Семинар состоится 8 декабря. Стоимость участия: 6 200 руб.
Читать подробнее...

Семинар посвящен управлению ресторана: система мотивации, требования к линейному персоналу. Подготовлен уникальный практический материал и разработаны авторские методики, которые позволяют оптимизировать штатное расписание, одновременно повысить уровень обслуживания гостей ресторана, привести в порядок систему штрафов и поощрений. Семинар состоится 9 декабря. Стоимость участия: 6 500 руб.
Читать подробнее...

Для зам директоров, директоров ресторанов, управляющих несколькими ресторанами и владельцев бизнеса. Семинар, содержащий много практических и тренинговых заданий, по управлению сотрудниками на предприятиях общественного питания с помощью метода "коучинг", влияющего на увеличение продуктивности труда. Семинар состоится 14 декабря. Стоимость участия: 4 500 руб.
Читать подробнее...

Макаронная диета. Австралийские ученые провели исследование и доказали, что употребление в пищу продуктов, содержащих большое количество углеводов, и сокращение в рационе мяса и молока, поможет не только похудеть, но и сделает счастливее. Что на этот счет думают нижегородские специалисты?
Читать подробнее...

Традиционный праздник сферы общественного питания — VII ежегодный бал рестораторов — пройдет в Екатеринбурге 4 декабря.

Как сообщает пресс-служба вице-мэра города Виктора Контеева, более 400 лучших представителей ресторанного бизнеса из Екатеринбурга, Тюмени, Челябинска, Уфы, Перми и Омска соберутся в ЦМТЕ "Атриум Палас Отеля", чтобы начать празднование Нового Года в большой компании коллег и единомышленников.
Читать подробнее...

В течение нынешнего года европейские эксперты рынка общепита отмечают рост числа заведений быстрого питания в десяти крупнейших городах Великобритании на 8,2% до 1456.

По данным результатов исследования Local Data Company, в тройке лидеров роста выявлены такие компании, как Domino’s (+50%), Eat (+36,4) и Prêt (+29,7%).
Читать подробнее...

Деликатесы никогда не стоят дешево, но настоящим рекордсменом очень часто становится трюфель.

Очередной крупной суммой, отданной за подземный гриб, ознаменовалась распродажа в Италии, где за деликатес было выложено 150 тыс. долларов.
Читать подробнее...

В продажу поступили наборы для специй. Изготовленные из стекла и металла наборы для специй популярны и универсальны. Они органично вписываются в любой интерьер, станут не только ярким дополнением сервировки стола, но и полезным аксессуаром. В продаже 2 варианта наборов: 2 предмета – солонка, перечница; 3 предмета – солонка, перечница и соусница.
Читать подробнее...

Новая поставка б/у оборудования! В продаже: мясорубка, шкаф холодильный, плита, слайсер, картофелечистка и другое.
Читать подробнее...

Еще одним фактом, подтверждающим позитивную динамику развития сети SUBWAY® в России, стало то, что увеличилась пропорция открываемых ресторанов между новыми франчайзи и франчайзи, которые уже имеют один и более ресторанов. Так, если в 2008 году, действующие франчайзи открыли только 25% от всех новых ресторанов сети SUBWAY®, то в 2009 году, это соотношение увеличилось в два раза и составляет 48% от всех вновь открытых ресторанов (по данным на ноябрь 2009 года). Количество и доля повторно открытых проектов SUBWAY® - это один из наилучших показателей развития сети, так как он наглядно демонстрирует успешность концепции и основан на успехе действующих бизнесов и росте доверия инвесторов, которые реализовали свои первые проекты с SUBWAY®.
Читать подробнее...

Предприниматели продолжают пользоваться людьми, воспринимающих своих питомцев как полноценных членов семьи. С каждым разом услуги для них становятся все изысканнее и невероятнее. В США уже открылись несколько суши-баров, обслуживающие домашних животных.
Читать подробнее...

Военные запаса могут попробовать свои силы в устройстве придорожного сервиса, считает председатель комиссии по делам ветеранов, военнослужащих и членов их семей, глава совета директоров Национальной Ассоциации объединений офицеров запаса (МЕГАПИР) Александр Каньшин.

По его мнению, придорожные кафе в нашей стране абсолютно не развиты, в то время как из армии увольняется много военных. Им можно помочь организовать свое дело.
Читать подробнее...

В ноябре 2009 г. агентство маркетинговых исследований DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка общественного питания в России.

По оценкам специалистов DISCOVERY Research Group, в 2008 году объем российского рынка общественного питания составляет $25 млрд. в год. При этом на долю Москвы приходится около 30% рынка, Санкт-Петербурга — около 8-10%.
Читать подробнее...

На сегодняшний день в Архангельске работают 30 ресторанов, 124 кафе, 57 баров, 40 специализированных предприятий быстрого обслуживания, 60 городских и 59 школьных столовых. Об этом на семинаре-совещании с руководителями предприятий общественного питания сообщила начальник управления по торговле и услугам населению мэрии Елена Попова.
Читать подробнее...

"Kinki" – ресторан premium-класса, готовящий блюда на роботе, – уникальном японском гриле с принципом "открытого огня". В ресторане представлена карта сакэ и сочу – каждый напиток подбирается индивидуально к выбранному блюду. Фирменное блюдо меню – редкий японский деликатес рыба "кинки".
Читать подробнее...

Ресторатор Евгений Шелепов (директор ресторана "Суриковъ") на минувшей неделе запустил комплекс заведений общепита "Рыбное место" (Кирова, 19). Как рассказал г-н Шелепов, "Рыбное место" состоит из ресторана, кафе быстрого питания и кулинарии.
Читать подробнее...

Иностранное слово "сервис" в русском языке означает целый букет ассоциативных понятий: искушенность в своей профессии, добрые человеческие отношения с гостями и коллегами, внимание и предупредительность, абсолютная компетентность, приветливость и такт, а главное — не механическое отношение к своей работе. В ресторанном деле сервис подразумевает, в частности, естественное общение с клиентами, которые ожидают отдыха, а не напряженных действий персонала по презентации торговой марки заведения. Люди, готовые платить за профессиональный сервис, в России есть, и их уже немало. Но способны ли предоставлять его рестораторы? Как правило, увы, нет.
Читать подробнее...

Грандиозный пятый ежегодный фестиваль суши Eat-Japan Sushi Awards 2009 состоялся на прошлой неделе в Лондоне в выставочном зале Олимпия, на котором ведущие суши-повара демонстрировали свое мастерство и боролись за право называться лучшими. По впечатлениям участников, в этом году мероприятие прошло с большим размахом и представило поклонникам суши много новых имен и оригинальных вкусов.
Подробнее о событии...

Оригинальный флэшмоб прошел в сети кафе в Мурманске. Вы неспешно ужинаете в кафе, подзываете официанта, чтобы, к примеру, попросить добавки… Но вдруг молодой человек в униформе отбрасывает поднос в сторону и делает невероятный кульбит! А потом исполняет танцевальные "па" прямо у вашего столика. К нему присоединяется остальной персонал кафе – бармены, официанты, повара – и все дружно танцуют под заводную музыку. Спустя три минуты "танцоры", не проронив ни слова, возвращаются к своим привычным занятиям. Такое необычное представление уже не раз можно было увидеть в разных заведениях сети кафе в Мурманске.
Читать подробнее...

Когда до Нового года еще прилично, но климатические реалии старательно приближаются к отметке "Мерзко и серо", самое время устроить пару-тройку праздников, чем вполне себе официально (и логично) пользуются некоторые заведения. На этой неделе случится аж два Дня рождения — счастье, что между ними все же будет некоторый временной промежуток, который позволит хотя бы немножко прийти в себя после неизбежных в таких случаях возлияний.
Читать подробнее...

Крупнейшая международная сеть ресторанов быстрого питания в мире McDonald's объявила об изменении своего логотипа в Германии. В новой версии логотипа желтая буква "M" будет светиться на фоне зеленого цвета, что призвано символизировать усилия компании в борьбе за экологически чистое производство.
Читать подробнее...

Организаторы Олимпийский игр-2012 года в Лондоне планируют отказаться от практики своих предшественников в Афинах и Пекине, отдавших обеспечение зрителей едой на олимпийских объектах крупным корпорациям, таким как Coca Cola или McDonalds.
Читать подробнее...

Известно, что успешным становятся рестораны, у коорых есть своя "фишка". Что это такое и как ее создать? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "как "раскрутить" ресторан" и "Как "загубить" ресторан" собрано описание лучших ресторанных "фишек" мира. Выберите любую (а может, несколько), воплотите в своем ресторане - и он обязательно привлечет внимание!
Подробнее о книге...

Организация банкетов - прибыльный, но в то же время сложный и ответственный аспект деятельности ресторана. Чем удивить гостей, собравшихся на торжество, какие необычные блюда приготовить и как их правильно оформить? В этой книге собраны примеры самых востребованных банкетных блюд, которые предоставляют популярные московские рестораны. Помимо собственно рецептуры в книге содержатся рекомендации ведущих шеф-поваров по составу, презентации и подаче банкетных блюд.
Подробнее о книге...

В мясной фарш добавляем перекрученный лук, яйцо, соль, смесь перцев. Придаем форму круглой котлеты и обжариваем до готовности на подсолнечном масле. Накрываем крышкой только когда котлеты обжарились, дабы сохранить их сочность.
Читать дальше...

Кальмары - это полезный и, если готовить правильно то, и очень вкусный продукт. Для салата кальмаров готовят тремя основными способами - отваривают целой тушкой, нарезают полосками и отваривают или добавляют в салат сырыми. Вкус кальмаров относительно нейтральный, что позволяет легко сочетать кальмаров с самыми разными продуктами. В зависимости от способа обработки, а также от остальных ингредиентов, меняются соусы и заправки. Важно не переусердствовать со специями, чтобы не перебить вкус морепродуктов.
Читать дальше...