Весенняя дикорастущая зелень требует
соблюдения некоторых правил обработки.
Так, травы нельзя долго варить, иначе
самые ценные в них витамины разрушатся.
Поэтому когда готовят суп или щи на
зеленой основе, то очищенную, промытую в холодной воде, травянистую продукцию
рубят и кладут в бульон лишь перед концом варки.
Лучше варить зелень на пару.
Приготовленную пищу используют сразу же;
остывшее, стоялое блюдо невкусно и БЕСПОЛЕЗНО.
Нельзя варить и хранить травы в железной
или медной посуде, поскольку эти металлы губительны для
витаминов.