Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

KITAG - беседы о культуре, здоровье и красоте

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Технологии здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
kitovras

Статистика

298 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

...Чтобы понятно объяснять кулинарные традиции, следует обратить внимание на исторические медицинские и парамедицинские школы, обзор которых сделает понятнее кухонные привычки народов мира.


Выпуск №16 - 12 - 18 января 2009

Газета обо всем на неделю с 12 по 18 января 2009

Интересные новости, исторические факты, медицинские и другие советы, заметки о красоте, косметике, парфюмерии и аромакологии

Календарь на неделю

12 января: день памяти мученицы Анисьи, Онисьи-желудочницы

На Онисью-желудочницу варят свиную требуху. Гадают о зиме по печени и селезенке: если селезенка будет ровная и гладкая, то зима будет с холодами в конце; если печень в середине толстая - стужи начнутся с половины зимы; если широкая сторона печени к брюху - морозы будут с перезимья.

13 января: Васильев вечер, Щедрый вечер, день памяти преподобной Мелании Римляныни

Самое подходящее время для гаданий о судьбе, об урожае. Верили, что святочные гадания на Васильев вечер всегда сбывались, и что бы по гаданию в этот вечер ни вышло - всегда так и случится. На Васильев вечер ведьмы скрадывают месяц. Скрадывать месяц - т. е. устраивать затмение. Считалось, в это время злой дух впотьмах ловит христиан в свои сети. Именно с этого вечера начинаются бесовские потехи. Нечистые прилетают на землю. Ведьмы, сдружившись с духами, летают на шабаш, скрадывают с неба месяц и звезды, чтобы он не освещал их ночных прогулок с нечистыми духами. Садоводы в полночь встряхивают яблони для урожая а в некоторых местностях это делают накануне Рождества - в Свят вечер), приговаривая: "Вставай, деревце, давай нам плодов, нынче ведь щедрый день!" и бросают на них яблоки и груши, а дети подбирают падающие плоды. В некоторых местностях замахиваются на дерево топором (символ молнии) с угрозою срубить его, если оно не родит летом. Васильева ночь звездиста - к урожаю ягод и люди будут здоровы.. Если в ночь ветер дует с юга - год будет жарким и благополучным, с запада - к изобилию молока и рыбы, с востока - жди урожая фруктов. В этот день старались определить погоду будущего года. Для этого накануне Нового года, вечером, старший в семье брал луковицу и разрезал ее пополам, выбирал чашечки половинками - по числу месяцев в году, расставлял их рядком, сыпал в них соль, до половины. Затем давал слева направо чашечкам названия месяцев года: январь, февраль и т. д. И загадывал, какой месяц в году будет более всех дождливый, а какой менее. Наутро смотрели, где больше растаяло соли, где менее, а где и совсем нет. По этому заключали, какие месяцы будут дождливые, какие сухие. Чашечки ставили на подоконнике - ближе к раме.

14 января: день святителя Василия Великого Каппадокийского, Новый год (по старому стилю)

Гадают. Варят кашу. Щедрованья, обсыпают зерном - уроди, Боже, всякого жита по закрому на весь крещеный мир. Каково Новый год проведешь - таково и весь год. Или: коли первый день в году веселый (счастливый), то и год будет таков (и наоборот). Новый год - к весне поворот. Если туман - к урожаю. Выпавший на Новый год снег предвещает хороший урожай. Что услышишь под окном, того и жди (гадание). Замораживают воду в ложке к Новому году: пузыри - к долговечности, ямка сверху - к смерти и проч. Утром также встряхивали плодовые деревья, приговаривая: "Как отряхиваю я, раб Божий (имя), бел пушистый иней, так отряхнет червя-гада всякого по весне Святой Василий. Слово мое крепко. Аминь".

15 января: день святителя Сильвестра Римского, преподобных Сильвестра Печерского и Серафима Саровского

На Сильвестра окуривают курятник, чтоб кикимора кур не воровал, вешают над насестами на лыке отбитое горло кувшина. Существовало поверье, что в курятниках, там, где садятся на насест куры, поселяется кикимора и вредит. Чтобы кикимора не вредил, вешали под куриной нашестью лоскутки кумача или горлышко от разбитого умывальника или отыскивали самого "куриного бога" - камень с природною сквозною дырой, нередко попадающийся в полях. "Куриного бога" прикрепляли на лыке к жерди, на которую садятся куры. Верили, что только при таких условиях не нападает на кур "вертун" - когда они кружатся, как угорелые, а затем околевают. Но единственно верным и вполне могущественным средством против этой нечисти, считалось, служат святой крест и молитва. В этот день заговаривают лихоманку (лихорадка, горячка, трясучка). "Приходи вчера" - заговор от лихорадки. Эти слова также мысленный ответ домовому, если почудится, что тебя кто-то зовет то имени. Заговаривают и смывают лихоманку в этот день бабки-повитухи рано на заре. Используют они для этого четверговую соль, золу из семи печей и земляной уголь, выкопанный из-под чернобыльника на Иванов день. Святой Сильвестр гонит вьюгу за семьдесят верст. Серафим Саровский считался помощником при лечении болезней ног и вообще всех болезней. При болезнях ног обращались с молитвой-заговором к целителям ног: "Преподобный Иаков Железноборовский, благоверные князья Борис и Глеб, преподобный Серафим Саровский, мученики Антоний, Евстафий и Иоанн Виленские, святые целители ног, ослабьте недуги мои, укрепите силы и ноги мои". После этого надо было заказать молебен этим святым.

16 января: день пророка Малахия

На пророка Малахию голодные ведьмы задаивают коров до смерти. От такой беды привязывали над воротами сальную свечу. Чтобы определить ведьму, надо посмотреть внимательно. У ведьмы - сгорбленная фигура, сморщенное лицо, сросшиеся брови, крючковатый нос, бородавка на видном месте. Если увидишь, что ведьма вошла в дом, то надо предложить ей с вежливой улыбкой стул, под сиденьем которого лежат крестообразно раскрытые ножницы. Она обязательно откажется от него и возьмет другой. Или вообще не присядет, так как ведьмы креста боятся, как огня! От ведьминой порчи спасают: мыло за пазухой, ладан за пазухой или в кармане, две иглы накрест против сердца, "живые помощи" на поясе, хмель в сапоге. Кроме того, коса в пороге, иголка, нож, воткнутые над дверью, охраняют от злых людей, колдунов. Порчу также отхаживали пятами назад - пятились. Считали, что Петров крест, адамова голова - травы - помогают от всех скорбей, землица с семи могил добрых людей спасает от всех бед.

17 января: собор 70 апостолов

Последние святочные гадания. Изгоняют черта из деревни. Старушки-переходницы в эту ночь варят с воском и ладаном чертополох (вощанки) для врачевания болезней, утоления девичьих зазноб, отгонения бесов.

18 января: Крещенский сочельник, Навечерие Богоявления

Начинаются свадебные недели с Крещения до Масленицы. Яркие крещенские звезды породят белых ярок. Богоявление под полный месяц к большому разливу. Собирают крещенский снег для беления холстов и лечения разных недугов, опускают его в колодцы, чтобы они не иссушались летом. Верят, что огненный змей, опускающийся в трубу, погибает от крещенского снега, насыпанного на загнетку перед этим часом. В эту ночь, уверяли, можно увидеть Господне крещение, для чего надо набрать в чашу воды. В полночь она сама колыхнется. На Крещенский сочельник ставят меловые кресты.

Именины недели

12 января Анисия (Анисья), Зотик (Зот, Изот), Макарий (Макар), Мария, Тимон, Федора (Феодора) и Филетер

13 января Давыд (Давид), Иосиф (Осип, Есип), Мелания (Меланья, Маланья), Михаил, Петр и Яков (Иаков)

14 января Александр, Василий, Вячеслав, Иван (Иоанн), Михаил, Николай, Платон, Трофим, Эмилия (Емилия) и Яков (Иаков)

15 января Герасим, Серафим, Сильвестр (Селиверст), Ульяна (Иулиания) и Феоген

16 января Гордий (Гордей) и Малахия (Малахий, Малафей)

17 января Агав, Акила, Александр, Алфей, Амплий, Анания, Андроник, Анисим (Онисим), Апеллий, Аполлос, Ареопагит, Аристарх, Аристовул, Артем (Артема), Архип (Архипп), Асинкрит, Афанасий, Ахаик, Ахила, Варнава, Варсава, Денис (Дионисий), Евод, Евстафий, Епафродит, Епенет, Епфрас, Ерм, Ермий, Зина, Зосима (Зосим), Иосиф, Карп, Кесарь, Кифа, Клеопа, Климент, Кондрат (Кодрат), Крискент, Крисп, Куатр, Лин, Лука (Лукий), Марк, Наркисс, Никанор, Николай, Олимп, Олимпан, Онисифор, Павел, Пармен, Патров, Прохор, Пуд, Родион (Иродион), Руф, Семен (Симеон), Сила, Силуан, Сосипатр, Сосфен, Стахий, Степан (Стефан), Тертий, Тимон, Тимофей, Тит, Тихик, Трофим, Урван, Фаддей, Феоктист, Филимон, Филипп, Филолог, Флегонт, Фортунат, Эраст (Ераст), Язон (Ясон, Иасон) и Яков (Иаков)

18 января Аполлинария, Григорий, Евгения, Иосиф, Мина, Михей, Сергей (Сергий), Синклития (Секлетея), Феона, Феопемпт и Фостирий

Рассуждения о еде

О медицинских школах

В предыдущих рассуждениях мы с вами пришли к выводу, что кулинарные пристрастия народов основываются не только и не столько на неких вкусовых пристрастиях, а на самом деле повара руководствуются врачебными (шаманскими, религиозными) установлениями, направленными на то, чтобы еда была не просто пищей, но лекарством, оздоравливающим и продлевающим жизнь.

Таким образом, чтобы понятно объяснять кулинарные традиции, следует обратить внимание на исторические медицинские и парамедицинские школы, обзор которых сделает понятнее кухонные привычки народов мира.

Видимо, несколько последующих выпусков будут посвящены популярным описаниям медицинских школ и течений, сколько-нибудь повлиявших на пищевые пристрастия.

О магии и науке

Прежде всего следует обратить ваше внимание на то, что медицинская наука, как и все остальные науки, известные человеку, "произрастают" из древней магии. Магия и наука - сестры, различающиеся логическими предпосылками и отношением к познанию мира, в остальном же методы магии в точности повторяют научные.

Основные предпосылки магии - законы подобия и последействия.

Согласно закону подобия некие предметы и явления, обладающие каким-то сходством, связаны друг с другом. Воздействие на предмет будет перенесено на подобный ему.

Наиболее яркий пример использования этого закона - колдовство с куколками. Сделанная колдуном фигурка, несущая минимальные черты сходства с каким-то человеком, употребляется для воздействия на этого человека, например, издевательство над куколкой должно нанести увечья этому человеку.

Закон подобия объясняет, например, такой метод лечения, при котором шаман-лекарь изображал, будто бы болеет он сам, шаман, страшным образом страдает и чуть ли не помирает, после чего чудесным образом оживает и выздоравливает.

Такое театральное представление, согласно первому закону магии, должно было принести выздоровление и пациенту, главное, чтобы пациент знал - шаман изображает именно его.

Вам ничего не напоминает картина "страданий" шамана, направленная на облегчение состояния больного? Ну как же, а пресловутое "сострадание" и "человечность" врача к пациенту, пусть даже пациент позволяет себе откровенное хамство и издевательство?.. С другой стороны, врач должен уважать больного за то, что тот своей распутной и беспорядочной жизнью довел себя, как говорится, до крайности? Странное отношение, ведь ни один человек в здравом уме не будет уважать кого-то за то, что тот сдуру подпалил собственный дом?

Напомним, что один из авторов рассылки - врач-профессионал, знающий, о чем говорит.

Развитие применения закона подобия было, к примеру, в следующем приеме. На листочке (бумажке) писалось название лекарства, или, более того - обозначалость желаемое действие лекарства, после чего бумажку полоскали в воде, а воду давали выпить больному. В другом варианте бумажку сжигали, и пациент поедал золу.

Скажем вам по секрету, что этот "метод" существует до сих пор, и не только среди народных "целителей" (другими словами - непойманных жуликов), это - почти дословное описание таких модных направлений, как гомеопатия и всевозможная биоэнергетика. Вот и подумайте о действительной ценности этих, с позволения сказать, "медицинских школ".

Закон последействия предполагает, что предметы, когда-то физически связанные друг с другом, продолжают взаимодействовать и после их разъединения.

На этом основано колдовство с использованием, например, волос и ногтей человека, подвергаемого заклинаниям.

Именно закон последействия способен объяснить такие "медицинские" приемы, как "заряжание" воды и других веществ "целебной информацией", лечение "наложением рук" и тому подобную чушь, усиленно навязываемую легковерным больным всевозможными жуликами и искренне верящим в свои действия недоучками (даже по телевидению вы можете наблюдать таких. Не будет называть имен - вы и так знаете передачу "... +").

Наконец, древние магические представления зачастую предполагают одушевленность всех явлений, окружающих нас (так называемый анимизм). Иначе говоря, просьбами и мольбами (молитвами) возможно склонить предмет или явления к какому-то поведению. Причина этого в том, что все окружающие нас предметы одушевлены так же, как и мы сами.

Это делает анимизм близким к религии, именно из него проистекают все современные верования. Вы ведь не будете отрицать, что христианские молитвы направленны на то, чтобы уговорить Бога выполнить какое-то ваше желание? А свечка в церкви - разновидность жертвоприношения, что подтверждают и священники.

Теперь (найдите 10 отличий) скажите честно - в чем разница между молитвой в церкви и камланием шамана вокруг деревянных идолов, сопровождаемым биением в бубен и мазанием губ идолов салом? Правильно, разницы нет.

Не радуйтесь, мусульмане и иудеи - ваши верования в этом смысле ничем не отличаются (а то еще скажете, что мы тут межконфессиональную рознь разжигаем. Нет уж, все религии и верования мира равны - как в своих достоинствах, так и в заблуждениях).

Как ни странно, но эти древнейшие представления о природе взаимосвязи вещей до сих пор владеют умами, и не только невежественного народа, но и некоторых "специалистов".

В аптеках продаются гомеопатические "лекарства", принцип действий которых неизвестен не только врачам, но и самим адептам гомеопатии. На соседних полках красуются всевозможные "биоэнергетические" кулоны, браслеты и ошейники, которые суть амулеты, направленные на изгнание демонов болезни.

Невежи, которых достаточно в рядах врачей, проповедуют такие понятия, как "сердечное давление" (здесь же "сердечная сторона", "сердечная рука" и так далее), лекарства "от головы" (или от чего-нибудь другого).

Издающиеся во множестве газетенки публикуют обширные комические опусы под названием "сборники народных рецептов". Смех при их чтении был бы вполне искренним, если не некоторое обстоятельство - больные, отчаявшиеся получить помощь от официальной медицины, веруют в эту чушь как в Священное Писание, и, мало того, учат прочитанной мерзости близких и знакомых. Вы никогда не видели, как свихнувшиеся "ивановцы" заставляют своих маленьких детей ходить голыми и босыми по снегу? Об уринотерапии даже говорить не хочется...

Но все это было давно... Так давно, что, успешно сохранившись в медицине, магия фактически перестала влиять на кулинарные пристрастия людей. Мы, правда, упоминали о ритуальном каннибализме, до сих пор существующем среди папуасов и подобных народов - не правда ли, эта кухня не для нас?..

По-видимому, магические корни имеет употребление красного вина, (красного) мяса, (красной) печени и красной свеклы при малокровии (кровь тоже красная). Но это применение закона подобия скорее медицинское, нежели чисто кулинарное.

В магии лежит обычай некоторых народов (к пример, кавказцев) ломать хлеб, а не резать. Нож может поранить духа хлеба, а тот, рассердившись, устроит неурожай. Подобный обычай есть у населения некоторых сельских областей России - нельзя набирать сметану ножом или вилкой, это способно поранить корову, которая дала молоко для изготовления сметаны.

О неудачах, предназначенных тому, кто просыпет соль, знают все.

За едой следует снимать шапку - у кавказцев, напротив, надо ее надевать.

Рукой со стола вытирать нельзя - еду смахнешь.

Как можно заметить, проистекающие из магии представления касаются поведения во время еды (или во время готовки), но не рецептуры. Причина в том, что возникавшие медицинские учения сильнее всего воздействовали именно на кулинарные рецепты, оставляя поведение во время еды "на самотек". Вы ведь никогда не слышали о том, что, например, можно вылечить что-нибудь, если держать ложку не правой рукой, а левой? Правильно, таких медицинских рекомендаций еще никто не давал (однако мы не удивимся, если что-нибудь такое появится в пресловутой передаче "... +").

О медицинских учениях, последовательно возникавших у разных народов, и об их влиянии на кулинарию начнем говорить в следующий раз.

До скорых встреч!

В этот день когда-то...

12 января

1628 год. Родился Ш.Перро, великий сказочник с нелегкой судьбой. Его забыли, и вспомнили лишь в XX веке.

1722 год. Петр I создает российскую прокуратуру.

1876 год. Родился Д.Лондон, другой великий сочинитель.

1898 год. Начато телефонное сообщение между Петербургом и Москвой.

1907 год. Родился С.Королев, Главный Ракетчик Советского Союза.

1936 год. С днем рождения Р.Паулса, Маэстро номер Один Советского Союза.

13 января

1703 год. Вышла первая русская газета "Ведомости".

1810 год. Открыт российский Государственный совет - высшее законосовещательное учреждение.

1819 год. Установление в России государственной монополии на спиртное.

1869 год. В России начата подписка на периодику через почту.

1872 год. В России появились почтовые открытки.

1872 год. В России опять-же начала работать служба предсказания погоды. То ли дождик, то ли снег, то ли будет, то ли нет...

1874 год. В России введена всеобщая воинская повинность. А служили тогда 6 лет - и ничего, живы оставались...

14 января

1700 год. Петр I приказывает носить одежду по европейскому образцу. Продолжается прорубание окна в Европу.

1833 год. Почил С.Саровский, святой монах и чудотворец.

1883 год. Родилась Н.Риччи, в 1932 году основавшая знаменитый Дом Моды.

1918 год. Организуются вооруженные отряды при ВЧК. Так начались внутренние войска.

15 января

1200 год. Основан Парижский университет.

1622 год. Родился Ж.Б.Мольер, великий драматург и сатирик.

1759 год. Открылся Британский музей.

1795 год. Родился А.Грибоедов, драматург и дипломат.

1878 год. Сделан первый вызов "Скорой помощи" по телефону - в Коннетикуте вызвали врачей для спасения пострадавших в железнодорожной катастрофе.

1880 год. В Лондоне выпущена первая телефонная книга.

1891 год. Родился О.Мандельштам, поэт с нелегкой судьбой.

1897 год. В России введены в обращение золотые монеты. Это была самая "наитвердейшая" валюта в мире.

1930 год. В Ленинграде на углу проспекта 25-го октября и проспекта Володарского установлен первый в СССР светофор.

16 января

1547 год. Великий князь Московский Иван IV венчается на царство. Вскоре его назовут "Грозным".

1853 год. Родился А.Мишлен, основатель фирмы по производству автопокрышек, существующей до сих пор.

1920 год. В США ввели сухой закон. Для чего - непонятно, лишь людей взбудоражили да дурной пример подали...

1970 год. В Ливии пришел к власти М.Каддафи.

17 января

1706 год. Родился Б.Франклин, великий американец, политик и ученый, украшающий своим портретом бумажку в 100 баксов.

1847 год. Родился Н.Жуковский, основоположник русской авиации.

1861 год. Американцы придумали биде. Это такая штука, чтобы мыть... в общем, в санитарных целях.

1863 год. Родился К.Станиславский, знаменитый режиссер, основатель МХАТа.

1920 год. В СССР отменена смертная казнь. Как мы уже говорили, зарекалася свинья дерьмо не жрать...

18 января

1654 год. Переяслявская Рада решила присоединить Малороссию к России. Для чего сейчас малороссам умничать - непонятно...

1871 год. Основана Германская империя. К сожалению, недолго она просуществует...

1882 год. Родился А.Милн, автор Винни-Пуха.

1926 год. Премьера "Броненосца Потемкина". В награду жильцы коммуналки выделили Эйзенштейну отдельную комнату.

Постскриптум

Если у вас возникают вопросы, пожелания, претензии ;)

Если вы хотите пообщаться -

пишите kitbuiz@gmail.com Софье или Дмитрию

До встречи!
В избранное