Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

В мире пряных растений

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Bronik

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

В мире пряных растений словарь специй


Галактофиль

Это порошкообразная смесь, в состав которой входит 4чайных ложки сахарной пудры и 1 чайная ложка борной кислоты. Этой порции достаточно, чтобы сохранить в течении 48 часов 1литр молока в свежем состоянии при комнатной температуре.

Глютомат(глутаминат натрия)

Представляет собой белый кристаллический порошок. Глутаминат натрия помогает быстрее усвоить пищу. Если развести его в соленой воде, то получится нечто, похожее на куриный бульон. Глутаминат натрия добавляют в конце тепловой обработки, так как при температуре 100 градусов по Цельсию он разлагается, что придает блюду очень неприятный вкус. Поэтому его стоит добавлять в самом конце тепловой обработки, либо перед ней, используя в качестве маринада вместе с вином или соевым соусом. Второй вариант подходит для жареных блюд. Используется глутомат натрия для приготовления соусов, первых и вторых блюд, холодных закусок. В восточной кухне эта специя известна под самыми различными названиями — адзино-мото, вэйдзин, маннеги, концетрат и другие. В российской кухне глютомат используют для приготовления мясных блюд, а также в колбасных изделиях(чтобы дольше сохранить вкусовые качества и свежесть продукта). Применяется глютомат в очень маленьких количествах. На 4-х порционное блюдо используется маленькая щепотка( на кончике ножа).

Все о пряностях и специях на блоге http://bronik-pranostidoma.blogspot.com/

В избранное