Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вкусные рецепты домашней кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Tarantul

Статистика

7.731 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарная копилка


Информационный Канал Subscribe.Ru

Кулинарная копилка

рецепты от 25 апреля 2003

В воскресенье - Пасха!

    Пасха - древнейший праздник христианской Церкви.
    Он установлен и праздновался уже в апостольское время. Древняя Церковь под именем Пасхи соединяла два воспоминания - о страданиях и о Воскресении Христа и посвящала ее празднованию дни, предшествующие Воскресению и последующие за ним. Для обозначения той и другой частей праздника употреблялись особые наименования - Пасха страданий, или Пасха Крестная и Пасха Воскресения. Сообразно с характером воспоминаний первые из этих дней чествовались постом, вторые - торжественной радостью. Впоследствии эти дни получили названия Страстной и Светлой седмиц.
    С древнего времени Православные Поместные Церкви определяют дату празднования Пасхи по так называемой александрийской пасхалии: в первое воскресенье после пасхального полнолуния, в пределах между 22 марта и 25 апреля.

Кулинарная копилка приглашает Вас на страничку, посвященную Пасхе: поверья, приметы и суеверия станут Вам известны, а также - рецепты!
 ¥    У нас рецептов

      Всего рецептов - 573
      Рецептов Селены - 72

      Пасхальных рецептов - 8
e-mail: SelenaRStone@inbox.ru
Страничка рассылки

Рецепты :

Мой семейный (рецепт от ЕЕ)
Ингредиенты:
Молоко : Сахар : Масло (маргарин) = 300 г :300 г : 300 г + 6 яиц; мука добавляется в дрожжевое тесто – "сколько возьмет", но ориентировочно - 5-6 стаканов или 1 кг; дрожжи, соль, ванилин, 150 г изюма, 0,5–1 стакан орехов
Для украшения - глазурь, цукаты, посыпка...
Приготовление:
Просмотрела приводимые здесь рецепты куличей «от бабушки». Сравнила со своим семейным (тоже «от бабушки»), и пришла к выводу, что все они одинаковые (часто упоминается 1,5 стакана. Но это в общем-то 300 гр). Кстати, рецепт еще и симметричный.

В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи (я беру сухие: 1 пачка - 11 г, но можно и живые – 50-70 г)
Добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее СОЛЬ (менее 1 ч.л.), яйца, сахар и ванилин, масло (или маргарин), растопленные, но не горячие. Все это перемешать и добавить остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук.

Тесто накрыть и поставить в теплое место.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный) и миндаль (любые орехи), очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного (который хранится до недели не теряя во вкусе) — на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут.
Во время выпечки надо очень осторожно смотреть готовность – не хлопать дверцей, противень выдвигать-задвигать медленно и бережно, и вообще, лучше не выяснять в это время отношений ни с мужем, ни с детьми, ни со свекровью – "сядут" точно!
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить тертым шоколадом, орехами, продаваемой "посыпкой" и т. п.

Совет тем, у кого нет спец. формы для куличей. У меня тоже нет, кстати. Очень хороший вариант – жест. банки из-под зеленого горошка, томатной пасты и т.д. Открывать их надо не консервным ножом, а "открывалкой", которая не оставляет рваных краев.

Этой порции теста мне хватает на 3 банки побольше (на 820 г) и 3 – поменьше (на 420 г)

Куличи от моей бабушки (рецепт от Ирен_Адлер)
Ингредиенты:
на 1 л. молока: 1 пачка дрожжей свежих, 10 яиц, пачка маргарина, 300 г масла сливочного, 3 ст.л. подсолнечного масла (не больше), 2 стакана сахара, соль, помытый и обсушенный изюм
Приготовление:
Делали часто и мама, и я (особенно раньше) и удаются всегда. Короче, это наш фирменный рецепт куличей :)
Все ингредиенты смешать, предварительно растворив дрожжи в теплом молоке, всыпать муку.
Тесто должно быть жидковатым.
3 раза обмять. На четвертый раз обмять и класть в формы на одну треть формы, т.к. сильно поднимаются.
Формы обмазать подсолнечным маслом и на дно положить кальку.
Дать им постоять, чтобы немного поднялось тесто, потом в духовку на средний огонь.
Если слишком зарумянится верхушечка кулича, класть мокрую кальку.

Еще рецептов! >>


Пасха заварная (старинный рецепт от Селены)
Ингредиенты:
творог – 3 фунта; масло – 1 фунт (400 г); яиц – 6-8 шт.; сахар – 2 стак.; сметана – 1 фунт; ванилин
Приготовление:
Творог складывают в блюдо и вливают растопленное масло, размешивая хорошо взбитые по одному яйца от 6-8 шт. Прибавляют свежую сметану, сахар по вкусу и трут около часа.
Протирают через сито и выливают в металлическую кастрюлю и варят до хорошего пара (+10 мин.). Дают остыть и отбрасывают на салфетку, чтобы стекла сыворотка.
В творог кладут ванилин и тертый шоколад, орехи. Можно добавить изюм, слегка распаренный.

Апельсиновая пасха (рецепт от Anile)
Ингредиенты:
150 г масла; 1,5 дл сахара; 1 яйцо; 250 г творожной пасты; 2 дл жирных сливок (35%); 1 дл апельсинового мармелада; 3/4 дл миндальных хлопьев; 1 ст.л. ванильного сахара
Для украшения: консервированные фрукты, замороженные ягоды и взбитые сливки
Приготовление:
Взбить в пену размягченное масло и сахар, добавить яйцо и хорошо размешать.
Затем добавить творожную пасту и сливки (не взбитые!) и вылить массу в кастрюлю.
Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет жидкой и не начнет испаряться. Тогда снять пасху с огня и оставить ее остывать часа на 2.
В остывшую массу добавить мармелад, ванильный сахар и миндальные хлопья. Выложить в марлю или сито, дать стечь лишней жидкости.
После стекания выложить пасху в форму и поставить на ночь в холодильник.
На след. день вытряхнуть пасху из формы, положить ее на тарелку лицом вниз. Украсить консервированными фруктами, замороженными ягодами и взбитыми сливками.

Еще рецептов! >>


Надеюсь - рецепты, представленные в "Кулинарной копилке", Вам понадобятся!
Приятного аппетита и прекрасного дня!

Ваша Селена
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное