Оттенок корочки сала может быть светло-желтым, насыщенно-золотистым или даже бурым. Главное - чтобы он был равномерным. Если на кожице видны потеки - копчение было не натуральным, а синтетическим. Цвет сала на срезе должен варьироваться от белого до кремового (а не серого и ярко-желтого). Аромат должен быть тонким, едва уловимым. Кислый запах указывает на то, что производитель использовал химическую добавку "жидкий дым". Безопаснее покупать сало в
герметичной упаковке, на которой указаны дата выработки и срок годности продукта (он не может быть более 20 дней).