Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
10.05.2004
02:05:11
08:19:23
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

добрые и полезные советы Несколько слов о рыбе


Информационный Канал Subscribe.Ru
Добрые и полезные советы

от 14 мая 2004 года

Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

Несколько слов о рыбе

  • Не оттаивайте рыбу в теплой или горячей воде - это ухудшает ее вкусовые и питательные качества.

  • Запах испорченной замороженной рыбы можно обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

  • Куски замороженного рыбного филе оттаивают в кастрюле без воды при комнатной температуре: в воде филе утрачивает больше питательных веществ.

  • Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

  • Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные веще-ства и не ухудшить вкус рыбы. Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа — бульон из них получается горький.

  • Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.

  • Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), нужно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.

  • Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

  • Рыбный бульон солят в самом начале варки.

  • Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук. А если в котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески, хека) добавить вареную холодную рыбу, котлеты будут более пышными. С этой же целью в котлетный фарш можно добавить щепотку пищевой соды.

  • Рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.

  • Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой. А чтобы рыба не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.

  • Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

  • Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.

  • При жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.

  • Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

  • После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду

  • Нельзя хранит рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.

  • Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.

  • Сельдь будет нежной и мягкой, если ее вымочить в молоке.

  • Если вы покупаете в магазине крупную морскую рыбу, берите кусок от хвоста - эти части вкуснее.

  • Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах.

  • Если вы хотите сварить рыбу, сначала сделайте овощной отвар, как для супа. Если же вы хотите приготовить заливную рыбу, то сначала поставьте вариться головы и лишь минут через 20 опустите в отвар остальные куски рыбы.

  • При варке лососевых рыб, чтобы она не потеряла розового цвета, добавляют столовый уксус (на 1 литр 1 чайную ложку).

  • Рыбу запекают в сильно нагретой духовке. При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим.

Если у вас возникли какие-то вопросы или пожелания, а может вы хотите поделиться своими рецептами на все случаи жизни, то жду ваших писем.


На этом пока все. До следующих встреч.

Светла.

S.Uryva@mail.ru

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу

В избранное