Смешать 5 ч.л. крупной соли с 1 ч.л. сахара, туда же раздавить 1 зубчик чеснока и смесь растереть руками.
Обвалять куски грудинки и даже натереть солью с сахаром и чесноком.
Плотно уложить в стеклянную посуду, сверху придавить гнётом (блюдце и на него банку с водой) и оставить при комнатной температуре часов на 6. Грудинка даст рассол и, если он не совсем прикроет кусочки, то можно через некоторое время кусочки перевернуть, чтобы просолилось равномерно.
На ночь поставить солонину в холодильник, а через сутки кусочки свиной грудинки можно вытащить из рассола и положить в пакет и в морозилку.
