Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашнее виноделие - где, что и как.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Наталья

Статистика

276 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашнее виноделие - где, что и как. Материалы для вина. Часть 1. Брусника, черника, голубика...


Брусника. Брусничный сок имеет красный цвет с коричневым оттенком. Из брусники хороши все типы вин.

Кислотность соков колеблется от 18 до 25 г/л, сахаристость — от 4 до 7%.

Черника и голубика. Черника рекомендуется для приготовления столовых сухих вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления десертных вин черника непригодна. Это очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора, в противном случае вино легко скисает, приобретает неприятный запах. Голубика как самостоятельная культура для виноделия не подходит. Сок из голубики перед брожением рекомендуется смешивать с соком из черной смородины.

Клюква. Из-за высокой кислотности сок клюквы приходится сильно разбавлять водой, поэтому вино из клюквы жидковато. Из нее рекомендуется приготавливать десертные вина. Как и для сока, для вина следует собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот, поэтому по сравнению с осенней ягодой имеет более нежный вкус. Клюква прекрасно хранится в замороженном состоянии, поэтому готовить из нее вино можно в течение всей зимы. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.

Облепиха. Из десертных вин высокого качества обращает на себя внимание вино из облепихи. Оно мягкое, экстрактивное, имеет оранжево-желтый цвет, обладает оригинальным ароматом и хорошим нежным вкусом.

Ревень. Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черенков его листьев можно получить своеобразное по своему аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для приготовления вина собирают черешки ревеня в мае, когда они еще мягкие (огрубевшие для виноделия не годятся). В черешках ревеня находится от 0,2 до 0,45% щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. В связи с этим нарезанные на мелкие кусочки нержавеющим ножом черешки проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Затем их вместе с водой отпрессовывают. Если же черешки не проварить, то вино будет обладать неприятным травянистым запахом и вкусом. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок яблок, заготовленный пастеризацией с осени.

Производство виноградных и плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.
В избранное