Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 17)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Сила грецких орехов
Копилка рецептов
Салат из лосося
Бульон с клецками из кур
Тушеная говядина в горшочках с овощами
Крабы с яично-масляным соусом
Соус яично-масляный (к отварной рыбе)
Пестрый салат (голландская кухня)
Пончики с вареньем
Плов с тыквой и фруктами
Кулинарные хитрости

Это факт!
(о самом интересном из мира кулинарии)

Как только почувствовали вялость и утомляемость, обеспечьте себя небольшим запасом грецких орехов. Витамина С, ответственного за состояние иммунитета, в них в 8 раз больше, чем в черной смородине, и в 50 раз больше, чем в цитрусовых. В день достаточно съедать 10 г грецких орехов.

По салатику
(или закуска и холодные блюда)

Салат из лосося

1 банку консервов из лосося
5 яиц (сваренных вкрутую)
100 г сыра
1/3 пол-литровой банки консервированного зеленого горошка
5 ст. ложек майонеза
соль
перец - по вкусу

У рыбы удалить кости; полученное филе размять вилкой.
Яйца мелко порубить, смешать с рыбой, тертым сыром, зеленым горошком, солью, перцем.
Заправить майонезом.
Выложить в салатницу, посыпать зеленью петрушки.

Супчики
(или первое блюдо обеда)

Бульон с клецками из кур

2 - 2.5 л прозрачного куриного бульона
100 г мякоти (филе) курицы
1 яичный белок
1/4 стакана молока
ломтик белого хлеба
зелень петрушки

Для приготовления клецек нужно мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, а также размоченный в молоке отжатый хлеб и посолить. Все это хорошо перемешать и пропустить еще один-два раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать.
После этого, постепенно добавляя молоко (по столовой ложке), взбить массу лопаточкой, протереть сквозь сито, чтобы получить гладкую однородную массу. Эту массу разделать при помощи двух ложек (как мучные клецки) и опускать в горячую воду.
Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить на тарелки, залить куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.

Шашлык-машлык
(или блюда из мяса)

Тушеная говядина в горшочках с овощами

на 6 порций:
700-800 г мякоти говядины
100-150 г шпика
2 ст. ложки топленого масла
1-2 моркови
1 корень петрушки или сельдерея
1-2 головки репчатого лука
2 ст. ложки молотых сухарей из бородинского хлеба
3 стакана бульона
600-700 г картофеля
300 г сметаны
лавровый лист
соль и перец горошком по вкусу
зелень укропа и петрушки

Очистить мясо от прожилок и пленок и нарезать поперек волокон на куски (из расчета по 2-3 куска на порцию), слегка отбить и быстро обжарить в сильно разогретом топленом масле на сковороде.
В небольшие порционные горшочки (6 шт.) положить на дно тонкие ломтики шпика, на них - обжаренные кусочки мяса, а сверху - нарезанные тонкими продольными пластинками коренья, кружочки лука, посолить, добавить перец горошком, молотые черные сухари, лавровый лист и залить мясным бульоном или горячей водой (примерно 1/3 стакана на порцию).
Горшочки поставить на противень, накрыть крышками и поместить в сильно разогретую духовку. Тушить в духовке со средним жаром до готовности (около 2 ч). Примерно через 1 ч 20 мин добавить крупно нарезанный картофель, а за 20 мин до конца тушения - сметану (по 2 ст. ложки на порционный горшочек). Сметану можно положить вместе с картофелем.
Готовое мясо вместе с овощами и образовавшимся при тушении соусом подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Морские вкусности
(или блюда из морепродуктов)

Крабы с яично-масляным соусом

1 банка (225 г) крабов
600 г картофеля
1/2 стакана белого столового вина
3/4 стакана яично-масляного соуса
соль
веточки петрушки

Открыв банку, выложить крабов вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 15 минут.
К моменту подачи на стол уложить крабов на середину, подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить полученным соком. Отдельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить веточками петрушки.
К крабам можно подать малосольные огурцы или же зеленый салат.

* На заметку

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)

2 яйца (сваренных вкрутую)
100 г сливочного масла
зелень петрушки
лимонный сок
соль

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Блюда заморские
(или блюда национальных кухонь мира)

Пестрый салат (голландская кухня)

200 г сыра Гауда (костромской сыр)
100 г шампиньонов
2 стручка сладкого перца
2 яблока
1 апельсин или 2 мандарина
для соуса:
3 неполные чайные ложки меда
1 бутылка йогурта
1 неполная чайная ложка горчицы
2 ст. ложки лимонного сока
цедра апельсина на кончике ножа

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные - на несколько частей.
Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов.
Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Все хорошо смешать.

Сла-а-а-адости!
(обо всех сладостях, включая выпечку)

Пончики с вареньем

для теста:
30-40 г дрожжей
1 стакан молока (вместе с дрожжами)
1 -1.5 ст. ложки сахара
3-4 яичных желтка
1/4 стакана (4-5 ст. ложек) растопленного сливочного масла или растительного масла
соль по вкусу
примерно 3 стакана муки

для начинки:
густое варенье без сиропа или мармелад
конфитюр и др.

для фритюра (прокаленного жира):
400 г топленого масла
400 г свиного или гусиного жира
1 ст. ложка водки
Жарить можно и на растительном масле

для обсыпки пончиков:
сахарная пудра
молотая корица или чуть-чуть ванилина (по желанию)

Молоко подогреть, развести в нем свежие дрожжи, добавить желтки, растертые с сахаром, соль, масло, всыпать муку и хорошенько размешать, а потом выбить тесто миксером. Поставить в теплое место (или на водяную баню), чтобы тесто поднялось (увеличилось в объеме вдвое). Пончики получатся еще пышнее и лучше, если тесто будет не очень густым. Такое тесто трудно раскатать на столе. Поэтому его следует на присыпанный мукой стол и разрезать примерно на 24 части. Каждый кусочек растянуть в руках в виде небольшой лепешечки (руки при этом следует смазать маслом, чтобы тесто не прилипало), положить на нее варенье, защипать и скатать гладкий шарик.
Масло пополам с гусиным или свиным жиром прокалить, влить в него 1-2 ст. ложки крепкой водки (для того, чтобы пончики не были очень жирными). Опускать пончики во фритюр можно по несколько штук, оставляя между ними промежутки. Жарить на легком огне под крышкой так, чтобы фритюр постоянно ровно кипел, но не пригорал.
Когда пончики подрумянятся и будут готовы, вынуть их шумовкой на решето и сразу посыпать сахарной пудрой. По желанию сахар можно смешать с молотой корицей или ванилином.
Подавать пончики в горячем виде.

А это приготовьте на праздник…
(или «Праздничный шедевр»)

Плов с тыквой и фруктами

1.5 стакана риса
500 г тыквы
200 г свежих яблок
100 г айвы
100 г изюма
1/2 стакана масла
соль

Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалив семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.
В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом.
Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой настолько, чтобы покрыть водой верхний слой риса.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает ;))

  • Салаты следует приготавливать и хранить только в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
  • Если сырой нарезанный лук, предназначенный для салатов, положить в дуршлаг, обдать кипятком и тут же холодной водой - из него выйдет горечь и он будет вкуснее.
  • Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Все салаты, особенно овощные, солить нужно перед самой подачей на стол.

На этом сегодня все.
Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.
В избранное