Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Пять десертов к выходным от AllSweet.net

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

5.124 подписчиков
-7 за неделю
←   Все выпуски   →

Пять десертов к выходным от Сладкого Сайта Джины


Информационный Канал Subscribe.Ru

Пять десертов к выходным от Сладкого Сайта Джины

Выпуск #16 (от 26.09.03)

Сайт рассылки - http://sweetgina.narod.ru/
Гостевая книга сайта - http://sweetgina.narod.ru/gbook.htm
Архив рассылки - http://subscribe.ru/archive/home.eat.sweetgina


Сегодня я хочу немного рассказать о французской кухне, а точнее - о тесте "Бриош" и изделиях из него. Это тесто, а также одноименные сдобные булочки названы в честь французского кондитера Бриоша. При выпечке изделий из теста "Бриош" формы следует наполнять тестом лишь наполовину. Выпекают бриоши в умеренно нагретой духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы - чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.


Тесто "Бриош"

Для приготовления теста нам понадобится: 1 кг муки, 6-7 яиц, 15 г соли, 50 г сахара, 300 г молока, 250 г сливочного масла, 20-30 г дрожжей, цедра 1 лимона или лимонная эссенция

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15-20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку.


Бриош с ромом

На 1 кг теста "Бриош:" 500 г воды, 100 г рома, 20 г муки, 500 г сахара для сиропа, 20 г сливочного масла для смазывания формы

Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку, затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара, полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.


Бриош с шоколадом

На 1 кг теста "Бриош": 20 г муки, 500 г воды, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка, 500 г шоколадного соуса, 20 г сливочного масла для смазывания формы

Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. Перед подачей сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике.


Маленькие бриоши со сливками

На 600 г теста "Бриош": 50 г муки, 100 г шоколада, 500 г сливок, 150 г сахара, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка, 30 г сливочного масла для смазывания форм

Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть.

Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.


Бриоши с апельсином и кориандром

На 12 штук: 2 стакана муки, 2 ч. ложки быстро поднимающихся сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки крупно помолотых семян кориандра, тертая цедра 1 апельсина, 2 взбитых яйца, 1/4 стакана несоленого растопленного масла, 1 маленькое взбитое яйцо для глазирования

Смазать 12 форм для бриошей. Просеять муку в глубокую посуду, добавить дрожжи, соль, сахар, семена кориандра и апельсиновую цедру. В центре сделать углубление, влить туда 2 ложки теплой воды, яйца, растопленное масло и замесить некрутое тесто. Выложить его на слегка присыпанную мукой поверхность и месить около 5 минут - пока оно не станет однородным и упругим. Затем переложить его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накрыть пластиковой крышкой и оставить в теплом месте до увеличения его объема вдвое (это займет примерно 1 час). После этого выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, еще немного помесить его, а затем скатать в колбаску. Разделить ее на 12 кусков. Четверть каждого куска отделить и отложить в сторону. Оставшиеся куски теста скатать в шарики и положить в приготовленные формы. Окунув в муку черенок деревянной ложки, проделать отверстие в каждом шарике. Отложенные кусочки теста скатать в короткие колбаски и воткнуть в проделанные отверстия. Поставить формы с бриошами на противень, накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленом и оставить в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до верха форм. Духовку разогреть до 220°С. Смазать бриоши взбитым яйцом и выпекать в течение 15 минут до подрумянивания. Готовые бриоши подавать теплыми, со сливочным маслом. Можно посыпать их оставшейся апельсиновой цедрой.


Кое-что еще из теста "Бриош"
Рецепты наших читателей

Пирог от Ириши

Для теста: 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки
Для крема: пачка сметаны (250 г), 0,5 стакана сахара

Яйца и сахар взбить миксером до полного растворения сахара. Добавить 2 стакана муки, взбить миксером до получения однородной массы. Можно также в тесто добавить любые орехи, какао, ванилин - он придаст приятный привкус ванили. Пирог выпекать где-то 30-40 минут, потом немного остудить и смазать кремом.

Крем: сметану и сахар смешать до полного растворения сахара. Приятного аппетита.

Рецепт прислала Козькина Ирина


Совет дня

Для подъема теста во многих рецептах используется сода. Для получения наибольшего эффекта сода используется в составе пекарского порошка (или его еще называют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Если по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Причем рекомендуется пекарский порошок смешивать с мукой, затем просеивать, а уже потом вводить в тесто.


Новости Сладкого Сайта

На этой неделе в раздел "Консервирование" добавлены новые джемы и желе. Появились и новые торты. Более подробно об этом - на первой странице сайта.



На прощание хочу, как всегда, напомнить, что на Сладком Сайте Джины рецептов с каждым днем все больше.

Свои вопросы и пожелания относительно тем новых выпусков рассылки Вы можете присылать по адресу sweetgina@narod.ru (в теме письма необходимо указать: "Рассылка") или заполните почтовую форму на сайте.

Если у Вас есть любимый десерт, который Вы придумали сами или просто нашли интересный рецепт, то не держите его в секрете, а присылайте в нашу рассылку - так она станет еще интересней.

На сегодня это все. До свидания! Сладких Вам выходных!

Автор данной рассылки считается и автором представленных в ней рецептов (в случае, если автор не указан).
При публикации любых материалов из этой рассылки ссылка на источник информации обязательна.

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное