Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.521 RSS
←   Август 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 9 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.521 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

В русском языке слово "баланда" получило иное значение, подлинного представления о баланде как национальном блюде мокши русский народ, конечно, не имел. На самом деле это летнее блюдо мордвы-мокши. Оно питательно, в то же время витаминизированно, потому что приготавливается из молодой лебеды и чертополоха, мелко сеченных и варенных в молоке. А заправляется желтками и манной крупой.


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 112

 

Здравствуйте, любители пряностей,

знатоки вкусненького и ценители остренького!

 

 

Новости Айдиго

 

Баланды не желаете?


В русском языке слово "баланда" получило иное значение, подлинного представления о баланде как национальном блюде мокши русский народ, конечно, не имел. На самом деле это летнее блюдо мордвы-мокши. Оно питательно, в то же время витаминизированно, потому что приготавливается из молодой лебеды и чертополоха, мелко сеченных и варенных в молоке. А заправляется желтками и манной крупой.

Рецепт баланды в разделе первых блюд.

 

 

О панировках

 

Для панировки можно употреблять разные виды муки: пшеничную, ржаную, картофельную (крахмал), рисовую и т.д. Разная плотность этих видов муки, их разная влажность, консистенция, размер "мучинок-песчинок" - все это отражается на внешнем виде и сроках готовности жареных продуктов.

Большой поварский секрет, который всегда не договаривается - разные виды панировки и муки влияют на вкус получаемого изделия. Особый вкус той или иной муки, используемой для панировки жареных блюд, создает новые вкусовые нюансы, иногда весьма сильные и неожиданно приятные. Считается, что если вкус при панировках улучшается, то это исключительно за счет герметичности покрытия, за счет физических, а не вкусовых свойств участвующих в приготовлении компонентов.

Однако, опыт, перепроверенный не один раз, неопровержимо говорит о важности выбора панировки. Так, например, использование для жарения нейтрального рыбного филе двух разных панировок - одной из рисовой муки, а другой - из нутовой в смеси с пшеничной способно создать иллюзию, что приготовлен не один и тот же, а два разных вида рыбы! Настолько разительно будут отличаться их вкус, консистенция и аромат.

Таким образом, на кухнях хороших ресторанов должно быть по крайней мере 8 разных видов муки (пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная, рисовая, нутовая, кукурузная, картофельная), это должно стать нормой для любого заведения, претендующего на высший класс.

 

Несколько напоминаний для хозяек, приступающих к приготовлению жареных блюд.

1. Что бы вы ни жарили - мясо, рыбу, овощи, грибы - надо вначале умеренно посолить перекаленное масло (а не пищевое сырье) и только в самом конце приготовления производить полное досаливание, корректировать соленость блюда в целом, путем его опробования.

2. Что бы вы ни жарили (кроме фруктов), всегда непременно, независимо от рецепта следует жарить одновременно с основным материалом в той же посуде и лук. Если лук жарится быстрее, чем основное блюдо, нельзя допускать его пережаривания, надо вынимать коричневеющие, подгорающие части и добавлять свежий лук, и тогда в процессе жарения все блюдо будет пропитываться вкусом и запахом лука.

 

Рецепты от Айдиго 

 

Баранья отбивная на гратаре

баранина (поясничная часть), мука, пряности (чеснок, лук, перец, корица), соль

 

От "Айдиго":   перец черный молотый, корица, лук, чеснок

 

Приготовление:

1. Баранину средней жирности нарезать пластинками с косточкой в 1 см толщиной, слегка накарбовать с обеих частей сотрым ножом, затем отбить металлической тяжелой (стальной) столовой ложкой - вначале ребром слегка, затем плашмя, не прорывая мяса.

2. Опустить на 3-5 минут в чашку с растительным маслом, дать ему впитаться в мясо.

3. Поперчить, посыпать чесноком и луком, густо обвалять несколько раз в муке, особенно если мясо жирное, положить в сложенную из фольги коробочку и поместить на верхнюю полку решетки в духовке, долив предварительно в коробочку масле. Выдержать 15-20 минут на сильном огне до появления характерного аромата.

 

Жаркое из мидий

 

Автор: Натали - 28.07.2004

 

От "Айдиго":  Перец душистый горошком  Перец черный горошком  

На 250 г вареных мидий - 3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки муки, перец душистый горошком 3-4 шт., перец черный молотый треть чайной ложки, соль по вкусу, 2 дольки чеснока, мелко нарезанная зелень петрушки 1 столовая ложка.
Варено-мороженым мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть их, сварить их в небольшом количестве воды в посуде с закрытой крышкой в течение 15-20 мин, добавив 1 головку репчатого лука, перец душистый горошком. Готовые мидии разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный лук, томат-пасту, разведенную отваром из мидий и измельченный чеснок. Довести до кипения и на тихом огне тушить 5-7 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.



  

Приятного аппетита! 

Не забывайте заглядывать на наш конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

 

 

В следующем выпуске:

 

  • "Русское сладкое"
  • Новости от "Айдиго"
  • Рецепты

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное