Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.521 RSS
←   Август 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 9 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.521 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

В разделе "Рецепты" происходит постоянное пополнение интересными новинками. Рецепты присылают наши читатели из самых разных уголков мира и России. Недавно "в копилке" появились новые очень летние, легкие и по калориям, и по условиям приготовления рецептики жарения рыбы. Рыба, жаренная палочками, и камбала, жаренная с тимьяном.


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 111

 

Здравствуйте, любители пряностей,

знатоки вкусненького и ценители остренького!

 

 

Новости Айдиго

 

Рыба по-летнему

В разделе "Рецепты" происходит постоянное пополнение интересными новинками. Рецепты присылают наши читатели из самых разных уголков мира и России. Недавно "в копилке" появились новые очень летние, легкие и по калориям, и по условиям приготовления рецептики жарения рыбы. Рыба, жаренная палочками, и камбала, жаренная с тимьяном.

Рекомендуем. Вкусно, необычно. Можно готовить каждый жень, не стыдно подать к праздничному столу. Сегодня эти рецепты в нашей рассылке.

 

Второстепенный или основной?

 

О жирах, масле

Любой, даже самый очищенный, высококачественный жир или масло, перед тем как на нем жарить, обязательно перекаливается. Я очень часто и настойчиво повторяю это в разных своих книгах именно потому, что это главнейшее и непременнейшее правило жарения просто игнорируется или забывается. А без него любая работа будет впустую на 50%. Если же это правило скрупулезно выполнять, то растительные жиры - подсолнечное или оливковое масло - могут считаться универсальными для жарения любых блюд из любого сырья.

Полууниверсальными для быстрого обжаривания легко и скороваримых продуктов - тестяных изделий, овощей - может служить фритюр из свиного жира.

Топленое масло удобнее для тех, кто умеет готовить и к тому же жарит очень простые изделия в небольших количествах: омлеты, яичницы, сосиски, макароны, картофель, рыбные котлеты и т.п.

Для людей, владеющих кухонным мастерством, практически применим любой жир, любое растительное масло. Поскольку они знают, как его обработать. Но лучше, конечно, пользоваться только натуральными жирами, а не искусственными, вроде комбижиров и маргарина, ибо их вкусовые недостатки не устранит даже самый искусный повар.

При жарении огромное значение имеет сухость продукта, подвергаемого жарению. Но именно об этом меньше всего заботится наш обыкновенный русский кулинар - будь то домашний любитель или повар заурядной столовки. Для них влажная поверхность любого пищевого сырья - куска мяса, чищеной рыбы, куриного окорочка или расхожих овощей - картошки, морковки, кабачков - просто естественное, "нормальное" состояние пищевых ингредиентов на разделочной доске. А с нее прямой дорогой эти "штучки" отправляются в кастрюлю, на сковороду, на решетку или вертел - под действие более или менее сильного огня. А как же иначе?

То, что для жарения надо делать особое исключение, - в отличие от тех кусков пищевого сырья, которые идут на варку, запекание, гриллирование, - просто не приходит ни в одну "нормальную" голову.

Обсушивание, ликвидация любых проявлений мокроты, влажности сырой пищи, прежде чем она очутится на сковородке, - чуть ли не главное условие жарения, наряду, конечно, с перекаливанием масла.

А как "сушить" продукты?

Прежде всего использовать чистое полотенце - тканевое, льняное или бумажное. Это дает очень хорошие результаты. Быстро и дешево. Второй распространенный способ: панировка, т.е. обвалка в муке, поглощающей, впитывающей всю влагу. Не впитает за один раз, промокнет - надо повторить еще и еще, пока не станет сухим.

Но и тут есть своя тонкость. Не надо спешить, а дать время полежать и окончательно выяснить, когда, при скольких обвалках в муке мясо или рыба не промокают. А потом, когда все впитывание влаги завершится, сдуть, смахнуть всю излишнюю, так и не приставшую к поверхности мяса, рыбы или овощей, муку. И тогда блюдо выйдет красивым и не подгорит, а сковородка будет чистой, неиспорченной пригаром.

От такого жарения вы получите и кулинарное, и эстетическое удовольствие, и кроме того, удовлетворение от сознания своего мастерства в легком, элегантном, красивом приготовлении пищи.

 

Рецепты от Айдиго 

 

Рыба, жаренная палочками

400г рыбы - филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска), 2-3 ст.л. рисовой муки, 2-5 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. сухого укропа, 1,5 ч.л. цедры лимона, 2 луковицы

От "Айдиго":   укроп, перец черный молотый, куркума

Приготовление:

Рыбу нарезать "палочками" толщиной 1,5-2 см и длиной 4-5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5-10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования золотистой корочки. Готовые палочки вынимать из масла и складывать в одие ряд на широкую сковородку. Когда сковородка будет заполнена, залить рыбу оставшимся в кастрюле растительным маслом (сцеживая лишь его чистые фракции), засыпать рыбу мелко-намелко нашинкованным луком и пряностями, прикрыть крышкой и поставить на маленький огонь потомиться минут 10-12. После этого осторожно перемешать лук и рыбу, чтобы лук оказался внизу, вновь прикрыть и дать остынуть. Через 10 минут выжать на рыбу сок лимона, дать впитаться 1-2 минуты и есть с хреном и отварным картофелем. Это кушанье еще лучше, когда оно станет совсем холодным - через 1-2 часа.

 

Камбала, жаренная с тимьяном

 

Для жарения рационально выбирать некрупную камбалу, величиной около двух ладоней, и обязательно не погнутых, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей. Разделывать сразу же, не оттаявшими, очень острым ножом. Повернув вверх белой стороной, срезать голову и живот с внутренностями, затем боковые плавники и хвост. С оставшейся тушки снять кожу вначале с темной стороны, затем со светлой. Если рыба заморожена, то кожа сходит легко, как перчатка, одним плавным, но сильным движением.

 

От "Айдиго":   тимьян  

Очищенную камбалу запанировать в муке. Лучше всего в рисовой, а при ее отсутствии в любой другой.  Можно сделать и двойную панировку во взбитом белке и муке, хотя как раз для камбалы это вовсе не обязательно, поскольку указанный прием более необходим для мягких,  непрочных филейных частей, а камбала и без того хорошо фиксируется своей хребтовой костью. Обжаривание ведется обязательно в хорошо перекаленном масле (любом!) и происходит довольно быстро - по 5 минут с каждой стороны. Как только рыба покроется золотистой корочкой (интенсивно желтой, но не коричневой), так ее следует переворачивать на другую сторону.

Для того, чтгобы камбала была вкусной, необходимо жарить ее вместе с крупно нарезанным луком, который высыпается на сковороду через 2-3 минуты после начала жарения рыбы. Кроме того, как только одна сторона будет готова, следует посыпать ее густо сухим чабрецом или тимьяном и, перевернув, посыпать затем другую, поджаренную сторону.

При отстутсвии тимьяна можно использовать укроп и петрушку, но это не создаст все же того специфического, приятного особого вкуса, который приобретает камбала в сочетании с тимьяном.

Гарниром к камбале с тимьяном может быть жареный картофель, картофельное или картофельно-морковное пюре, жареный лук и свежие помидоры. Блюдо это приятное, легкое, сытное и красивое. Оно может быть и повседневным, в то же время его не стыдно подать на праздничный стол. 

 


  

Приятного аппетита! 

Не забывайте заглядывать на наш конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

 

 

В следующем выпуске:

 

  • О панировании для жарки
  • Новости от "Айдиго"
  • Рецепты

 

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное