Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
←   Октябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Самыми распространенными носителями для пряностей являются различные соусы с яичной, мучной, масляной, молочной основой или приправы растительного происхождения с кислой и кисло-сладкой основой (яблочное, сливовое, айвовое, томатное пюре, лимонный, апельсиновый, гранатовый соки). В соусах пряности главным образом фиксируются, в приправах их аромат становится еще более интенсивным. Об этом ниже, а пока...


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 38

 

Здравствуй, уважаемый читатель!

Самыми распространенными носителями для пряностей являются различные соусы с яичной, мучной, масляной, молочной основой или приправы растительного происхождения с кислой и кисло-сладкой основой (яблочное, сливовое, айвовое, томатное пюре, лимонный, апельсиновый, гранатовый соки). В соусах пряности главным образом фиксируются, в приправах их аромат становится еще более интенсивным. Об этом ниже, а пока...

 

Новости от "Айдиго"  

Айдиго - это целая легенда!

Мы придумали для вас новый конкурс. Конкурс легенд об Айдиго. Вы знаете что-нибудь об Айдиго? Кто это? Или что это такое - айдиго? Толкования слова "айдиго" нет. Да и слова-то такого не было. Мы его выдумали. Зато уже есть небольшая легенда, связанная с этим словом. Вот она.

"По-моему, это грязное бразильское ругательство. Дело в том, что один наш сотрудник ездил в Бразилию выбирать поставщиков специй и пряностей. Там постоянно его так и называли - Айдиго. А надо признаться, что на вид он неказист. Роста небольшого..."

Продолжение легенды и условия конкурса здесь.

 

Погребок закрыт

Конкурс "Погребок" закрыт. Мы уже получили немало писем с фотографиями и самыми разнообразными рецептами для погребка. География этих посланий очень широкая, это и крупные города и совершенно неизвестные деревеньки и села. О чем это говорит? Конечно, о том, что вы знаете и цените продукцию "Айдиго" и успели познакомиться с новой линией "Консерватор".

Нам приятно, ведь конкурс "Погребок" собрал неравнодушных людей. Хочется думать, что все, кто попробовал "Консерватор", оценили его качество. Это действительно отборный продукт. Было бы неплохо, если бы вы поделились с нами своими мыслями о "Консерваторе" или любом другом продукте Айдиго, их качестве, достоинствах или недостатках.

Спасибо всем за участие. Мы накопили достаточно материала для фирменной книги рецептов Айдиго и, судя по отзывам на форуме, нам надо браться за ее издание.

Для участников конкурса: понимаем, что вам не терпится, но придется еще немного подождать розыгрыша главного приза - микроволновой печи. Это произойдет чуть позже, мы должны дождаться всех писем. Почта, как вы знаете, не всегда работает оперативно. Приз будет разыгран в прямом эфире на ТВ. Время розыгрыша мы сообщим - следите за новостями сайта!

Рецепты из "погребка" Айдиго 

Салат "Нежный"

Автор: Погребок - Серазидинова О - 25.09.2002

От "Айдиго": Кориандр горошком Перец душистый горошком Перец черный горошком

По 250 г баклажанов, кабачков, 150г - моркови, 80г репчатого лука, 120 г капусты белокочанной, 50г лука зеленого, 75 г томат-пюре, 80 г раст.масла, 25г уксуса 9%, перец и соль по вкусу.
Рецепт рассчитан на 0,5 л банку.
Баклажаны и кабачки очистить и запечь, мелко нарезать. Остальные овощи нарезать, пассеровать с маслом и томат-пюре. Затем смешать с баклажанами и кабачками и тушить 15 мин. На дно банки положить по 2 горошины черного и душистого перца, кориандр. Стерилизовать 20 минут.

 

Салат из фасоли "Калейдоскоп"

Автор: Погребок - Пушкина Г.П. - 25.09.2002

От "Айдиго":Ароматы Кавказа - Аджика жгучая Петрушка сушеная Чеснок сушеный

По 0,5 кг лука, перца и моркови порезать, морковь натереть и все обжарить Фасоль 1 кг отварить до полуготовности. Помидоры 2,5 кг пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем. Довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый перец, овощи и тушить 20 мин. на слабом огне. В конце тушения добавить 1 ч.л. аджики жгучей, чеснок, зелень петрушки. Разлить в банки и закатать.

Конкурс "Погребок" завершен. Но рецепты, которыми вы с нами поделились, остаются в нашей книге, где их всегда можно найти .

 

Лучший рецепт недели

Баранина с луком

Автор: Alex - 02.10.2002

От "Айдиго": Перец душистый горошком Петрушка сушеная

Мякоть баранины нарезать кубиками, обжарить на масле и смешать с мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, томатом-пюре, солью, перцем. В посуду с мясом влить немного бульона, сваренного из костей, а затем тушить на слабом огне до полной готовности. За 10-15 мин. до готовности баранины добавить поджаренную муку, разведенную бульоном. Подать баранину, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать маринованные огурцы.

На 150 г баранины: 20 г топленого масла, 125 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 3 г муки; 50 г маринованных огурцов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

 

Наука употребления пряностей

  Основы-эмульсии

Пряности могут и без всякой среды вводиться в контакт непосредственно с продуктом как в холодных, так и в горячих блюдах. Например, уже готовым сырам можно придавать тмин, шалфей, розмарин. Блюда из мяса, приготовленные на углях,  можно сдабривать красным и черным перцем, луком, чесноком, кинзой. Но все же чаще пряности вводят в пищу и в среды при помощи основ-эмульсий, главная задача которых заключается в том, чтобы закрепить, задержать, зафиксировать аромат пряностей в блюде. Основы-эмульсии обладают обычно высокой адсорбирующей и обволакивающей способностью: они вбирают в себя аромат и крепят его на том или ином пищевом продукте.

Самыми распространенными носителями для пряностей являются различные соусы с яичной, мучной, масляной, молочной основой или приправы растительного происхождения с кислой и кисло-сладкой основой (яблочное, сливовое, айвовое, томатное пюре, лимонный, апельсиновый, гранатовый соки). В соусах пряности главным образом фиксируются, в приправах их аромат становится еще более интенсивным. Поэтому выбор соуса или приправы зависит от того, какую пряно-ароматическую гамму мы хотим создать в том или ином блюде. Добавлением сахара и соли можно придать соленую или сладкую, кисло-соленую или кисло-сладкую окраску. Нередко изменение вкусовой окраски основы резко меняет назначение одних и тех же пряностей. Так, одиночное сочетание мускатного ореха, кардамона, черного перца, шафрана с соленой основой может быть использовано для рыбных блюд, а со сладкой – для кондитерских.

На основах-эмульсиях пряности выделяются лучше, рельефнее и одновременно в более смягченном, облагороженном или более пикантном виде, в зависимости от характера основы.

Применение в качестве основы для пряностей соусов характерно для французской кухни, насчитывающей сотни соусов. Кислые и кисло-сладкие приправы растительного происхождения используются в основном в восточных кухнях – в армянской, грузинской, ближневосточной.

 

Пряности-основы и основные пряности

Иногда основой могут служить сами пряности, обычно пряные овощи, которые выступают как носители других пряностей. Таковы лук, пастернак, сельдерей, петрушка, корень фенхеля, хрен, горчица, чеснок, красный перец, укроп. Особенно ярко характер носителя выступает у горчицы, которая самостоятельно как пряность, почти не употребляется.

Пряности-основы в качестве носителей берут обычно в пропорциях, в десятки раз превышающих вносимые в них другие пряности, но при этом они не всегда обязательно доминируют над остальными по своему аромату и вкусу. Это зависит от того, какие и сколько других пряностей вносят помимо основы. При приготовлении пряной основы лук и пряные корнеплоды мелко шинкуют и осторожно пассеруют в масле, куда в конце пассеровки в молотом виде добавляют остальные пряности. Чеснок, хрен, красный перец, укроп используют также мелко нашинкованными или натертыми, но в холодном виде: в из массу добавляют соль, кислую приправу и пряности. Горчицу приготавливают по особым рецептам, предусматривающим и нагрев, и настаивание, и добавление воды и кислот.

Наиболее часто используется в качестве пряности-основы репчатый лук – своего рода «хлеб» среди пряностей, без которого практически невозможно сварить, изжарить или испечь любое рыбное, мясное, овощное или грибное блюдо.

Применение перечисленных пряностей в качестве основ привело к тому, что часть из них постепенно превратилась в основные пряности, которые стали чаще других применяться не только в качестве основ, но и совершенно самостоятельно. Наряду с ними в число наиболее часто употребляемых попали и некоторые другие пряности, выделяющиеся своим относительно резким и ярко выраженным особым ароматом. Так создалась дюжина наиболее употребительных основных пряностей, которые занимают первые 10 мест по частоте и количеству потребления среди других. Места в десятке распределяются следующим образом: 1) лук, 2) перец красный и перец черный, 3) чеснок, 4) укроп, 5) петрушка, 6) хрен и горчица, 7) лавровый лист, 8) гвоздика, 9) корица, 10) ямайский или душистый перец. 

Источник: отрывок из книги В.В.Похлебкина "Все о пряностях".

 

В следующем выпуске:

  • Наука употребления пряностей: Подбор пряностей к блюду
  • Новости от "Айдиго"
  • Лучший рецепт недели

Всего доброго и успехов!

До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное