Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
←   Июнь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Специи импортных производителей


Информационный Канал Subscribe.Ru
Мир специй от "Айдиго". Выпуск 21.

Здравствуйте, уважаемый читатель!

В этом выпуске - рассказ о том, как начинался рынок специй в Екатеринбурге - думается, и в других городах России происходили похожие процессы. А еще - наконец подведены окончательные итоги конкурса названий. Читайте также - еще рецепты первых блюд со специями и новости сайта.

Специи на уральском рынке: как все начиналось

Кто хорошо помнит доперестроечные времена, согласится, что магазины в ту пору не изобиловали пряностями, впрочем, как и всем остальным. Кроме соли, перца, лаврового листа, в крайнем случае - гвоздики, советской торговле похвастать было нечем. В начале 90-х после распада плановой системы запасы пряностей, импортированные в советскую эпоху, таяли на глазах, пищекомбинаты, осуществлявшие их фасовку, приватизировались и благополучно закрывались, а с прилавков постепенно исчезали те жалкие крохи, без которых кухня становилась предметом безрадостным и безыскусным.

На этой благодатной почве тотального дефицита пряностей, как грибы после дождя, начали расти частные фасовочные цеха. Не особо заботясь о качестве сырья и упаковки, они, тем не менее, смогли обеспечить сказочную рентабельность своих производств. Некоторые просто размещали заказы в уже существующих предприятиях и занимались поставками сырья и готовой продукции, не обременяя себя производственными проблемами. Московские фирмы "Торговый Дом ВЭЛК", "ТОО ДИСК" (ныне - "Спайс"), "ТОО ТЕРЕЗА" (ныне - "Торговый Дом Фрам"), "ТОО Агроимпорт", "ТОО Колви-Клей-Желатин" - первые ласточки того времени.

До Урала это фасованное разнообразие докатилось несколько позже. В 1995 году "Торговая Компания ДИП" начала осуществлять поставки в Екатеринбург фасованных специй и пряностей. Потребитель, изголодавшийся по чёрному перцу, охотно покупал и экзотику - имбирь, мускатный орех, кокосовую стружку. К слову сказать, в то время в Москве чёрный перец ещё никто не подделывал - мололи горох, а слов типа "Пинхэд" и "Спент" слыхом не слыхивали, хотя по импорту уже получали смесовой молотый перец.

С 1997 года на рынок Екатеринбурга одна за другой с переменным успехом выходят компании, желающие подзаработать на торговле пряностями, среди них - НВЛ, "Квазар", Быченко, "Омега-932 и другие. Жесткий пресс конкуренции рождает ценовую войну, недобросовестные участники рынка начинают поставлять взамен качественных дешёвые специи и откровенные подделки. В итоге потребитель в ту пору, высыпая в тарелку супа полпакетика перца, с недоумением восклицал: "Вот раньше перец был острым, пахучим, а теперь!..."

Ситуацию усугубил кризис 1998 года. Хотя часть конкурентов, разорившись, ушла с рынка, ценовая ситуация не была благоприятной: доллар вырос в 4 раза, а перец с $4 до $5. К началу 1999 года у московских производителей невозможно было найти чистого чёрного молотого перца, да и горошек уже импортировался в основном низких сортов. Конкурировать по цене стало бессмысленно. Добросовестные производители говорили своим клиентам - нижней цены на чёрный молотый перец не существует, поэтому покупайте у меня по той цене и того качества, которые есть. Остальные готовы были ради хорошего заказа намешать любую смесь, поэтому в те времена и появились на рынке Екатеринбурга пакетики с "землёй"( по классификации торговой инспекции).

В то же время и начинается повальное создание производителями своих собственных брэндов, правда, ряд из них можно назвать таковыми с большой натяжкой. Однако первым всё же был вышеупомянутый "Агроимпорт" со своей торговой маркой "Остров Специй". Еще в 1997 г. он приобрёл недешёвое итальянское оборудование и добротную импортную упаковку, в то время такого продукта на российском рынке ещё не было. В том же 97-м на рынке появляется еще один брэнд производителя из Сибири - "Колобок" Компании "Проксима" из Новосибирска. Кстати, обе марки отличаются неплохим качеством продуктов.

Далее возник настоящий бум марок схожего вида и весьма разного качества: "Море специй", "Империя специй", "Море вкуса", "Империя вкуса", "Палитра Вкуса", "Дело Вкуса", "Спецаромат", "Всё для гурмана", "Трапеза", "Премьер", "Фрам", "Александр и К" и много, много других.

На рынок Екатеринбурга удалось проникнуть немногим (если не учитывать подпольные и несиртифицированные производства) - это, прежде всего, "Проксима", "Трапеза", "Айдиго", "Спецаромат", "Премьер" и предприятие из Челябинска с красивым названием "Строймаш".

Компания "Айдиго" дислоцируется в самом Екатеринбурге и это явилось неоспоримым преимуществом в конкурентной борьбе с инородными марками. У этой фирмы следует отметить безусловно хороший дизайн и изумительного качества линейку пряностей "Айдиго Экстра". Истиные ценители в городе давно покупают эти пакеты, особенно радует качество чёрного перца - даже у именитых мировых производителей оно зачастую ниже. Среди импортных продуктов хорошо представлены "Vegeta", "Cycoria", "Ziolopex", после кризиса сдал свои позиции "Mc.Cormic", начинает продвигаться "Kamis", кое-где ещё не распродана "Santa Maria".

Основными крупными поставщиками на рынок Екатеринбурга, области и регионов (из торговых фирм) на сегодняшний день являются "Торговая компания ДИП" - торговля с оптовых баз, поставка товара в розничную торговую сеть, и ООО "Квазар" - торговля на оптовых рынках. Хотя год от года картина меняется к лучшему, но уральский потребитель пока только начинает вырабатывать культуру потребления специй и пряностей. Да и рынку готовых приправ есть куда совершенствоваться: импортные продукты не всегда по вкусу и кошельку российскому потребителю, а многие отечественные грешат низким качеством. Тем не менее, уже сегодня существуют яркие звезды рынка специй, и надеемся, что вы начали в них понемногу разбираться.

Источник - Дмитрий Синицын.

Рецепты первых блюд со специями от "Айдиго":

Каурма-бозбаш

От "Айдиго": Перец черный молотый

Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г, кинза - 10 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,1 г.

Баранину нарезают кусочками по 30-35 г, перчат, солят, обжаривают с нарезанным кубиками луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и варят. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, очищенные каштаны и алычу. Перед подачей на стол кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.

Суп-харчо по-грузински

От "Айдиго": приправа "Ароматы Кавказа - Хмели-сунели» - 1-2 ч. л.

Говядина (грудинка) – 120 г; рис – 35 г; масло сливочное (или маргарин) – 15 г; лук репчатый – 30 г; томат-пюре – 15 г; соль по вкусу; свежая зелень – 15 г; ткемали – 20 г или лаваш кислый – 5 г.

Грудинку положить в холодную воду, сварить до полуготовности, добавить рис, нашинкованный лук, пассерованный с томатом, приправу «Хмели-сунели», ткемали и варить до готовности. При подаче готового блюда к столу в тарелку положить 2-3 кусочка мяса и посыпать свежей рубленной зеленью.

Суп-харчо из баранины

От "Айдиго": приправа "Ароматы Кавказа - Хмели-сунели" - 1 ст. л.

Баранья грудинка – 600 г; луковицы – 2 шт.; свежий сладкий перец – 2-3 шт.; морковь – 1 шт.; помидоры – 500 г; соль – по вкусу; рис – 2 ст. л.

Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшом огне. Когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить приправу «Хмели-сунели».

Новости сайта "Айдиго"

Наконец-то подведены окончательные итоги конкурса названий в номинациях "Кисели" и "Желе". Задержка связана не с нашей медлительностью и нерасторопностью, а с привычкой всё делать на совесть и с длительной процедурой проверки на уникальность. Спасибо всем участникам за нестандартный подход, чувство юмора и доброту, выразившуюся в присланных вариантах.

Жюри очень понравились: Капелька солнца (Алёна), Фруктаринка (Andreech), Карнавал фруктов и Ласковое облако (Владимир), Фруктовая пружинка (Алла), Фруктовая улыбка (Ольга), Фруктовая капель (Александр) - очень добрые названия, вызывающие массу ассоциаций и положительных эмоций, однако, по мнению жюри, не обладающие яркой оригинальностью.

Особо стоит отметить Кис-Кисель, с котёнком на упаковке (Альфия) - очень интересная идея, присланная на конкурс 23 января. У жюри есть очень большое подозрение, что название-победитель происходит именно от него. Признайтесь, LongDrink - 7 февраля, создав свой Фруктовый поцелуй, вы черпали вдохновение в ласковом котёнке.

Итак, Фруктовый поцелуй с оригинальным написанием Kissель единогласно признан победителем, в номинации "Кисели", а по настоянию нашего дизайнера, являвшегося председателем жюри, и в номинации "Желе". Поздравляем, LongDrink, присылайте расчётный счёт ёмкостью ящика в два главных приза.

Всем участникам, упомянутым выше, жюри постановило выслать по 10 пакетов будущих киселей. Присылайте почтовые адреса и ждите посылок в конце лета.

К слову стоит заметить, что жюри никоим образом не пользовалось и не учитывало результаты предварительного голосования на сайте, о которых вы, должно быть, читали в статье от 22.04.02.

В заключении вспомним о смешных и несколько нелепых вариантах: Бибигон, Подлиза, Бесёнок, Густой туман, Ветреный мальчик, Муха-Цокотуха, Наваристый, Услада. Special thanks за Ёжик - даже плакать хочется от истории про его многочисленных друзей, которых не едят. Ещё раз спасибо всем.

Жюри конкурса

Лучший рецепт от "Айдиго" - победитель недели

Вулкан

Автор: Люда (2.06.2002)

От "Айдиго": Орех мускатный дробленый, Паприка, Перец черный молотый, Укроп сушеный, Чеснок сушеный.

Фарш 0.5 кг. Лук 1-2 шт. Картофель 8-10 шт. Яйцо 1 шт. водка 50 гр, соль, пряности, зелень.

Блюдо очень простое, но очень эффектное. Вся соль в оформлении. Пригоровить картофельное пюре. Поджарить половину фарша и мелко порезанный лук, выложить на блюдо, сверху сложить "горкой" пюре. Смешать оставщийся фарш с яйцом, перцем и пряностями. Обмазать верх картофельной горки тонким слоем фарша. Кетчупом нарисовать по горке "сетку", в верхушке горки сделать небольшое углубление по размеру скорлупки яйца. Поставить в духовку и держать там на малом огне пока не приготовится верхний слой из сырого фарша. Вытащить. Для красоты низ блюда посыпать мелко нарубленной зеленью, а в углубление на верхушке вставить половинку яичной скорлупки (тщательно вымыть ее перед этим), налить в нее немного водки, зажечь и в таком виде вынести гостям.

Присылайте свои рецепты и голосуйте за уже присланные в разделе "Рецепты"!

В следующем выпуске:

  • Как не надо устраивать выставки и как надо прыгать с парашютом
  • Рецепты от "Айдиго"
  • Как обычно - кулинарный анекдот и лучший рецепт недели.

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!
Ваш ведущий рассылки Илья Пащенко.

Пишите, задавайте вопросы на pin@mise.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное