Здравствуйте, уважаемый читатель!

Начнем с самого главного:

В четверг 11 апреля (то бишь завтра, для тех, кто прочтет этот выпуск в день выхода) на сайте "Айдиго" в форуме Компания "Айдиго" будет проводиться ОНЛАЙН-ИНТЕРВЬЮ с руководителями и сотрудниками компании. Этот форум в списке сейчас самый первый.

Любой посетитель сайта (я рассчитываю, что среди них будет немало читателей рассылки) может задать любой интересующий вопрос. Продукты компании, продажи, планы, взгляды на жизнь, философия бизнеса, полезные советы - все, о чем вы давно хотели, но стеснялись спросить! У нас нет секретов от наших потребителей.

Как это сделать? Очень просто. Скорее всего, пользуясь Интернетом, вы уже успели ознакомиться с принципом работы форумов. Вы пишете вопрос, через некоторое время появляется связанный с ним ответ. Вы видите все цепочки вопросов и ответов и можете включаться в любые из них.

Начнется это все с 10 часов утра екатеринбургского времени (8.00 Москвы) и закончится к 18-ти (16.00 Москвы). Дальневосточных жителей, вопросы которых поступят еще ночью, просим немного подождать - но без ответа не оставим никого. Так что милости просим!

А теперь - 14-й выпуск рассылки, он вновь посвящен гвоздике. Публикуем окончание статьи о ее истории и происхождении.

Гвоздика: нашедшая вторую родину

Итак, Португалия стала монопольным владельцем прибыльной торговли пряностью. А чтобы полностью обезопасить себя от возможных конкурентов, были установлены строгий надзор за вывозом гвоздики и надежная охрана морских путей. К тому же португальцы оставили гвоздичные деревья только на острове Амбон, полностью уничтожив их в других местах. Португальцам удалось уберечь гвоздику, пока они владели Молуккскими островами, но вот сами острова сберечь не смогли. Пришло время голландцев. В начале 17 века новым хозяином островов стала могущественная Ост-Индская компания. Однако новая метла продолжала мести по-старому. Так же возделывание пряности разрешалось только на Амбоне, так же тщательно охранялись подступы к острову. Голландцы пошли даже дальше своих предшественников. Опасаясь, что местные жители сами начнут выращивать гвоздику, они снаряжали на соседние острова настоящие карательные экспедиции.

Но ни жестокость, ни строгий контроль, ни мелкая подозрительность не удержали гвоздику на Амбоне. Ее с острова все-таки похитили. И не местные жители, а давние европейские соперники голландцев - французы, которым не давали покоя баснословные прибыли владельцев пряных островов. В 1769 г маленькая французская эскадра под командованием Пуавра скрытно подошла к заветному острову и ухитрилась добыть желанные гвоздичные деревья. Голландцы бросились было за французами вдогонку, однако легкие суда "налетчиков" оказались быстрее, и они благополучно возвратились на свою базу на Маскаренских островах, расположенных к востоку от острова Мадагаскар. Так гвоздика получила прописку и во французских владениях - на Маскаренских островах, в Кайенне (Гвиана), на Сейшельских островах.

На Маскаренах, в состав которых входят крупные острова Маврикий, Реюньон, Родригес и другие, гвоздика прижилась совсем неплохо. А для Реюньона пряность даже превратилась на некоторое время в основной источник дохода. Шло время - пряности, стали производить в мире слишком много, рынок насытился ею, пряность дешевела. Тогда-то, в 20-х гг. 19 века, и обратил внимание на этот источник доходов владыка Занзибара султан Сейид Сайд. У прозорливого султана был купеческий нюх на сулящие выгоду предприятия, недаром он любил называть себя "только купцом". По его приказу с Маврикия гвоздичное дерево доставили на Занзибар и Пембу.

Нелегко приживалась пряность на новом месте жительства. Пришлось расчищать землю под плантации, не хотели возделывать гвоздику жители острова, которые с недоверием относились к незнакомому делу, и их приходилось силой заставлять ухаживать за уроженкой Молуккских островов. Но султан оказался прав. Гвоздичные деревья на Занзибаре и особенно на Пембе росли просто превосходно - природные условия островов оказались для пряности самыми лучшими в мире. К середине прошлого века Занзибар стал ведущей гвоздичной страной, давая около 3/4 всей гвоздики, производимой в мире.

Так уроженка Азии нашла вторую родину на островах у восточного побережья Африки.

Урожай аромата

Сейчас Занзибар и Пемба - основные поставщики гвоздики. Конечно, урожаи пряности на островах, как и везде, сильно зависят от погоды и от возраста деревьев. В хорошие годы с плантаций собирают более 20 тысяч т ароматной продукции, а в неудачные - всего 6-7 тысяч т. Но даже в такие неурожайные сезоны доля Занзибара в мировом экспорте составляет 50-70%.

Гвоздичное дерево по растительным меркам живет совсем недолго - всего около 100 лет. На плантации обычно высаживают 2-летние отводки или сеянцы, располагая их на расстоянии 6-7 м друг от друга. К 6-му году деревце вытягивается в 3-4 человеческих роста и начинает плодоносить, однако продуктивность его еще невелика. Настоящий "расцвет" гвоздики приходится на возраст от 20 до 50 лет, когда растение приносит максимум пряности - до 4 кг сухой гвоздики в год. Правда, такие урожаи собирают только с "плантационных" деревьев. Неухоженные же собратья дают бутонов значительно ... больше! Но ничего удивительного в этом нет. На воле гвоздика превращается со временем в приличное 20-метровое дерево с внушительной кроной. А чем больше дерево, тем обычно больше и урожай. Интересные (но правдивые ли?) сведения приводятся в дневнике одного из исследователей Восточной Африки: "...гвоздика Пуавра (того самого капитана-похитителя - прим. авт.) представляет величественное дерево и в хорошие годы дает до 120 фунтов гвоздики". Автор не указывает, какие бутоны он имел в виду - свежие или уже высушенные, но все равно урожайность впечатляющая - более 50 кг пряности. Так почему с окультуренных растений собирают так мало бутонов? Дело объясняется просто. С разросшихся деревьев очень трудно срывать бутоны, поэтому на плантациях гвоздику обрезают до удобной высоты в 7-8 м. Интересно, что обрезка деревьев ведется во время сбора урожая, таким образом, лишние побеги приносят вовсе не лишние бутоны.

Обычно собирать бутоны начинают в сентябре-октябре. В декабре страда приостанавливается, начинается вновь в январе и продолжается еще 2-3 месяца. Но не всегда природой выдерживается такой график. Если лето выдается дождливым, то гвоздичные деревья зацветают гораздо раньше, соответственно раньше начинаются работы на плантации, причем ведутся они уже без перерыва. Срывают бутоны еще не распустившимися, за день-другой до появления цветков. Опаздывать нельзя. Показались розовые лепестки - не жди качественной пряности. И аромат ее будет слабее, и жгучесть не та. Поэтому дорога каждая минута, и на помощь сборщикам выходят стар и млад. Одно дерево обрабатывают сразу несколько человек. Женщинам и детям достаются нижние бутоны, мужчинам приходится трудиться наверху, забравшись на примитивные лестницы или на само дерево. Отдаленные ветви подтягивают палкой с крюком или сбивают с них бамбуковым шестом сразу целые соцветия.

Собранные бутоны в корзинах, сплетенных из листьев пандануса, уносят на склад, где от бутонов вручную (от каждого бутона отдельно!) отделяют цветоножки. Затем бутоны рассыпают тонким слоем по бетонным площадкам для сушки. Около недели загорает пряность на солнце, а в пасмурную погоду бутоны ждут специальные печи, В процессе сушки бутоны меняют свой цвет и из красных становятся темно-бурыми, приобретая вид знакомых нам "гвоздиков". Стерженек такого гвоздика сразу после сушки становится достаточно хрупким, если сломать его, то слышен легкий треск, дополнительно свидетельствующий о готовности пряности. Заметим, что гибкость стерженька затем частично восстанавливается благодаря проникновению в него эфирного масла, содержащегося главным образом в основании этого стерженька.

Чем больше в пряности масла, а количество его в бутонах достигает 20-25%, тем лучше ее свойства. Масло тяжелее воды, и, используя это свойство масла, легко "на глазок" определить качество пряности. Если брошенная в воду гвоздичинка плавает горизонтально, то в основании стерженька, то есть и во всем бутоне, масла мало. Если же масла много, то основание стерженька, в котором масло в основном находится, перевешивает и бутон плавает вертикально чашечкой вверх.

Гвоздика возвращается на родину

Готовую пряную продукцию упаковывают в кипы массой 63-67 кг, и она готова к продаже (молотая гвоздика быстро теряет свой аромат). Конечно, гвоздика давно перестала быть редким и, следовательно, дорогим товаром, но спрос на нее по-прежнему сохранился. Как и раньше, эта ароматная жгучая пряность широко применяется в кулинарии, причем она не только разнообразит вкус соусов, приправ, маринадов, но и консервирует их. В Индии, Бирме, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии гвоздику добавляют в бетель - популярную там жвачку, главной составляющей которой являются орешки арековой пальмы. В Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют ... сигареты. Как говорят, запах дыма от подобных сигарет (их называют "кретек") не такой едкий, как от обычных, к тому же он обладает антисептическими свойствами. Из-за своих курильщиков Индонезия даже стала главным импортером гвоздики. И это несмотря на то, что сама производит гвоздику в значительном количестве. Но, как считают местные ценители, занзибарская гвоздика придает "кретек" более тонкий вкус. И вообще Индонезия - самая гвоздичная страна в мире, закупающая более 70% всех предложенных на рынках бутонов, причем только первоклассных. На каждого жителя этой страны приходится не менее 70 г пряности в год, тогда как в других странах данный показатель раз в десять ниже.

Таким образом, Восток - главный покупатель лучшей гвоздики, остальным же остаются, как правило, второсортная пряность и гвоздичное масло. Последнее, кстати, содержится не только в бутонах, но и во всех остальных частях растения. На Мадагаскаре, занимающем второе место в мире по производству гвоздики, масло дополнительно получают из листьев, а на Занзибаре - из веток и некондиционных бутонов. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в консервной и пищевой промышленности, а также в парфюмерии и фармакологии. Оно прекрасный антисептик, причем нетоксичный. Особенно эффективно масло при зубной боли.

Гвоздичное масло - ценнейший продукт, и потребность в нем постоянно возрастает, поэтому можно сказать, что гвоздичное дерево постепенно приобретает новую специализацию, становясь из пряного растения эфиромасличным. Но почитателям душистых бутонов волноваться нечего. Ароматные гвоздики, прославившие гвоздичное дерево еще в глубокой древности, никогда не будут забыты, и никакое масло их никогда не заменит!

Источник - С. Баранов.

От автора - компания "Айдиго" выпускает отличную индонезийскую гвоздику в линейке Специи, пряности и пищевые добавки "АЙДИГО-ЭКСТРА".

Рецепты с гвоздикой от "Айдиго":

Помидоры красные маринованные

От "Айдиго": Гвоздика, Корица молотая.

Помидоры (2кг.) сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают в банки, кладут чеснок - 2-3 зубка, зеленый стручковый перец - 2 шт., гвоздика - 15-20 шт., лавровый лист - 3 шт., корица - 2 шт., пряные травы - небольшой пучок и заливают маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут. Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 7 кусков сахара, 3 ст. ложки уксусной эссенции .

Маринованные груши и яблоки

От "Айдиго": Гвоздика, Корица молотая.

Это рецепт из книги прославленной в XIX веке Елены Молоховец.

"Заготовка эта производится большей частью в продолжение всего августа месяца потому, что в это время зимние сорта груш и яблок бывают немного недозрелые и потому крепкие, что необходимо для заготовки. Лучшие сорта яблок для мариновки - это "польский бергамот", а из груш - так называемая "зимняя груша".

Отобрав нужное количество яблок и груш, перетереть их чистым полотенцем и наколоть булавочкой каждую штуку в нескольких местах. Это делается для того, чтобы яблоки и груши "налились", т.е. иначе сказать, будучи замаринованы, хорошенько напитались бы тем отваром, которым заливаются. Приготовив таким образом груши и яблоки, сложить их поплотнее в стеклянные банки, перекладывая каждый раз травами базилика и эстрагона, и залить отваром из уксуса и пряностей. Отвар приготовляется в таком количестве, чтобы он при заливании мог совершенно покрыть плоды.

Для маринования груш и яблок уксус берется непременно крепкий. На каждую бутылку уксуса кладется 3/4 фунта (306 г) мелкого сахару и по 2 золотника (8 г) корицы и гвоздики. Последних, по желанию, можно положить и больше, а именно по 3 и даже по 4 золотника (12-16 г) на бутылку. Сахар и пряности кладутся не в сырой уксус, а в то время, когда последний закипит. Приготовленный отвар остудить, а затем залить им уложенные в банки груши и яблоки, накрыть сверху деревянными кружочками, наложить легкий гнет, состоящий из небольшого камешка, завернутого в чистую тряпочку, завязать банки пузырями и сохранять в холодном и сухом месте."

Кулинарный анекдот

- Здорово, ты говорят женился?
- Да вот, женился...
- А чего женился-то?
- Да уж очень мне не нравилось в заводской столовой питаться.
- А теперь?
- Теперь нравится...

Кстати - все анекдоты из рассылки и еще несколько новых опубликованы на сайте в разделе "Тутти-Фрутти". А теперь вы можете и сами добавлять туда анекдоты на кулинарную тему. Поведайте о своем чувстве юмора тысячам людей!

Лучший рецепт от "Айдиго" - победитель недели

Нежное пюре

Автор: Нора (08.04.2002)

От "Айдиго": смесь "Классическая кухня - Картофель ароматный"

Приготовить грибы: 500 г шампиньонов разрезать на четыре части, обжарить в большом количетсве сливочного масла, добавить мелко-нарезанные 2-3 луковицы и 1 морковь. Влить в сковороду майонез (полбанки) разведенный водой (1:1) и 3 столовыми ложками муки, добавить тертый сыр (грамм 300). Накрыть крышкой и протушить 10-15 мин. Приготовить картофельное пюре, смешать с грибной заправкой, тщательно перешать.

Страничка конкурса рецептов - здесь. Принять участие может каждый! И у всех есть шанс добавить свои рецепты, попасть на голосование на следующей неделе, выиграть от "Айдиго" приз и получить его по почте.

О нашем сайте

В этом разделе я продолжаю рассказывать вам о новинках сайта "Айдиго".

На сайте есть раздел Тутти-Фрутти, куда мы поместили все остальное, что никак не лезло в другие разделы. Проще говоря, там куча всяких интересных и развлекательных штучек, которые можно скачать себе на компьютер и пользоваться в свое удовольствие. Кроме уже известных вам кулинарных анекдотов это еще и:

• оригинальные обои для Рабочего стола;
• программы-шутки;
• оригинальные экранные заставки (хранители экрана).

Качайте, наслаждайтесь!

В следующем выпуске:

• Бархатцы или Имеретинский шафран
• Новости сайта "Айдиго" (подведение итогов конкурса "Заработай на мозгах - придумай название")
• Как обычно - кулинарный анекдот и лучший рецепт недели.

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!
Ваш ведущий рассылки Илья Пащенко.

Пишите, задавайте вопросы на pin@mise.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!