Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Соус - изюминка блюда

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Декабрь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Мария

Статистика

549 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Соус - изюминка блюда Мучная подправка для соусов


 Доброго времени суток, дорогие друзья!


Подливки являются той изюминкой, которая украшает практически любое блюдо, как из обычной кухни, так и сладкие блюда.


      Для подливок часто готовится мучная подправка, которая бывает двух видов: красная и белая.

      Белая подправка используется для белых соусов. В этом случае муку с маслом прожаривают, но так, чтобы они не стали жёлтыми.

      Если необходима красная, то в этом случае масло с мукой жарят до красного оттенка – это необходимо для тёмных соусов.
Белые подливки используют для белой рыбы и белого мяса. Красные подливки – их ещё называют тёмными – используют для некоторых сортов красной рыбы и к тёмному горячему мясу.

Ещё стоит запомнить, что холодные подливки подают к холодным блюдам, а горячие подливки – к горячим.
Для создания мучной подправки необходимо взять муку лучшего сорта, а масло либо сливочное, либо столовое, но самое свежее.

Случается, что картофельную муку используют вместо пшеничной для мучной подправки, к примеру, для клюквенной подливки.

Для использования картофельной муки следует вскипятить готовую подливку, и в кипящую массу добавить картофельную муку, которую до этого следует развести 2-3 ложками холодной воды, затем всё это вскипятить при помешивании.

После кипячения соуса из муки, масла и необходимой жидкости, следует его процедить через влажную салфетку, а затем положить в него то, что необходимо.

Затем вскипятить ещё раз.
Соус становится вкуснее, если масло с мукой и жидкостью кипит как можно дольше.

Для варки подливок следует использовать широкую посуду с толстым дном и стенками, чтобы соус не пригорал.

Во время кипячения не забывайте часто помешивать соус. Если в соус добавляют ароматические приправы, то готовить такой соус следует под крышкой.

Вы сможете найти самые необычные и экзотические рецепты блюд на сайте Vkusnye-idei.ru.

Приятного Вам аппетита!

Искренне Ваша, Мария
В избранное