Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Соус - изюминка блюда

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Декабрь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Мария

Статистика

549 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Соус - изюминка блюда. Подливки, как разновидность соусов


 Доброго времени суток, дорогие друзья!


Существуют такие разновидности соусов, как подливки. Подливками называют такие разновидности соусов, которые используются к рыбным, мясным и овощным блюдам. Также подливки используются к пудингам.


    Такое блюдо, как разварная говядина, тоже поливают соусом для получения богатого вкуса.

    Для других блюд необходимо часть соуса подлить прямо в него, а остальное залить в соусник и поставить на стол. Так делают с пудингами.
Если говорить про третьи блюда, то к ним абсолютно все соусы подают в соусниках.

Подливки можно разделить на несколько разновидностей:
Горячие подливки подают к жаркому, их изготавливают из стекшего соуса с добавлением бульона, либо сметаны и сливок.
Горячие мучные подливки подают к разварной говядине-бульи, к разварным овощам, птице и рыбе.
Холодные подливки без добавления муки отлично подходят к заливным блюдам, салатам, к майонезам. Такие подливки изготавливают с добавлением горчицы, хрена, желтков, укуса и прованского масла.
К пудингам подают сладкие горячие подливки, сделанные из молока либо вина с добавлением желтков и сахара.
Также существуют подливки, сделанные из фруктовых соков с добавлением картофельной муки.
Существуют и подливки из одного фруктового сиропа.
Масло с добавлением крутых яиц подают к картошке и разварной рыбе.
Густой мучной соус под названием бешемель подают к жареной телятине и др.
К макаронам и разварным овощам подают польский соус, либо масло с поджаренными кусочками черствой булки.

К разварной говядине, цыплятам или курице готовят соус из сельдерея.

Если мы готовим такой соус к цыплятам и курице, то мясо отдельно варят в некотором количестве воды, туда кладут 1 луковицу, ½ порея, 1 петрушку и 2-3 штуки сельдерея.
Когда курица или цыплята сварятся, их следует вынуть, затем оставшийся бульон процедить и добавить 1 ложку чухонского масла, смешенного с 2 ложками муки, всё это хорошо прокипятить с зеленью сельдерея, затем посолить, процедить и полученным соусом полить порезанную курицу.
Этот же соус можно приготовить и для разварной говядины. Только тогда бульон будет говяжьим.


Вы сможете найти самые необычные и экзотические рецепты блюд на сайте Vkusnye-idei.ru.

Приятного Вам аппетита!

Искренне Ваша, Мария
В избранное