Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты и рецепты. Как питаться? Переход на здоровое питание

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 479 RSS
←   Ноябрь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.woman.goltisclub.ru
Открыта: 22-08-2009

Автор
Наталья Ливанова

Статистика

479 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Русский глинтвейн


Секреты и рецепты. Как питаться?
Переход на здоровое питание
http://www.woman.goltisclub.ru

Русский глинтвейн

 

 

Когда-то одним самых распространенных напитков на Руси был сбитень – традиции его приготовления уходят в глубь веков. Готовят сбитень, используя мед и различные травы: зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец, корень валерианы и другие растения. Существуют как алкогольные рецепты сбитня, когда он представляет собой результат дрожжевого брожения с добавлением хмеля, так и безалкогольные сбитни.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. В летописях сказано, что в 1128 году великий князь Всеволод, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар – так в то время назывался сбитень. Позднее он стал именоваться взваром или просто варом. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое XVI века.

Этот очень полезный напиток был дешев, использовался как дома, так и в питейных, закусочных заведениях. Практически ни одна ярмарка, ни одно народное гулянье не обходились без сбитня. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому его пили преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный сбитень, который пользовался не меньшей популярностью при утолении жажды в русской бане или летом в жаркий день.

Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его русским глинтвейном. Это сравнение возникло, очевидно, потому что заезжие голландские и английские капитаны и штурманы знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином. Уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров («саклях»), покрытых теплой тканью.

Во второй половине XVIII – первой половине XIX века сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все. О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, поговорках и пословицах.

В XIX веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение можно встретить на лубочных картинах, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Описывая русский провинциальный город XIX века, Н. В. Гоголь пишет: «…в угольной из этих лавочек, или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом таким же красным, как самовар». Слава умелых сбитенщиков была так велика, что до сих пор сохранилось имя знаменитого петербургского мастера приготовления этого напитка – Шереметьевского. Его образ запечатлен в рисунке одного из крупнейших мастеров русской портретной живописи конца XVIII – первой четверти XIX века С. С. Щукина.

Безалкогольный сбитень готовили следующим образом. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду. Любопытно, что чайники появились на Руси задолго до появления самого чая и служили для подачи сбитня. В конце XIX века чай почти вытеснил сбитень. Однако напитки эти не заменяют один другого: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм человека.

С 1990-х предпринимаются попытки возродить производство и потребление этого напитка в России – сбитень достоин занять свое место в нашем современном быту. Чашка горячего сбитня очень пригодится во время лыжных прогулок и зимних экскурсий, не откажутся от нее и грибники, и любители пеших походов.

Только представьте, какой аромат был в доме, когда хозяева варили сбитень! Обязательно попробуйте приготовить его и побаловать себя и своих близких этим старинным русским напитком.

Вот несколько рецептов приготовления сбитня.

 

Московский сбитень.

На 500 г натурального меда – 6 л воды, 750 г белой патоки, пряности.

В кипящую воду положить мед, растворяя его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятить полученную смесь полчаса, затем процедить и подать сбитень горячим.

 

Сбитень-жженка.

На 6 ст. ложек меда – 4 стакана воды, жженка из одной столовой ложки сахара, лавровый лист, тмин, корица.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нужно нагревать над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворить в четырех стаканах воды и кипятить 20–25 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Полученную смесь процедить через марлю и добавить для цвета жженку. Подавать горячим.

 

Сбитень «Великий Новгород».

На 1 кг меда – 4 л кипятка, 20 г хмеля, палочка корицы.

Мед растворить в кипятке, добавить хмель и пряности, кипятить на медленном огне 2–3 часа, процедить и охладить. Подавать холодным, с кусочками льда.

 

Малиновый сбитень.

На 1 кг меда – 3 л кипятка, 500 г малинового сиропа, четверть палочки дрожжей, корица.

Мед и малиновый сок развести в кипятке, кипятить 1,5–2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охладить до комнатной температуры, влить полстакана разведенных в теплой воде дрожжей и оставить на ночь. После этого осторожно перелить в бочонок и поставить на лед. Через 20–30 дней напиток готов. Разлить его по бутылкам и хранить в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют этот сбитень холодным.

 

Сбитень праздничный.

Белый пчелиный мед – 1 кг, хмель – 40 г, пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.), вода – 3 л.

Воду прокипятить, а затем процедить или профильтровать ее. Мед и растворить в кипятке. Проследить, чтобы все растворилось, при необходимости слегка подогреть. Раствор с медом отложить в прохладное место и выдержать сутки. Затем, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение двух часов (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мед добавить хмель, гвоздику, кардамон и другие пряности.

Полученный отвар залить в чистый бочонок или другую емкость и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуд закупорить и поставить в холодное место на две недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые после надлежит хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

 

Хмельной сбитень.

Мед – 1 кг, хмель – 20 г, вода – 3 л, корица, дрожжи.

Мед растворить в кипятке, добавить хмель и щепотку корицы, поставить на плиту и кипятить на медленном огне. После охлаждения добавить разведенных в теплой воде дрожжей и оставить на 8–10 часов в тепле. После выдерживания в течение нескольких часов в холодильнике напиток готов к употреблению.

 
журнал "Линия Полета"

С уважением,
Наталья Ливанова
lisca77@mail.ru

 
В избранное