Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты японской кухни - суши и роллы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Гурман" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Kagemaru

Статистика

677 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты японской кухни - суши и роллы Готовим роллы Урамаки


В прошлых выпусках мы рассмотрели первые шаги и как готовить простые роллы с нори наружу. Сегодня поговорим об урамаки.

Урамаки - это своеобразные роллы наоборот. Лист нори находится внутри, а рис – снаружи. Урамаки - одни из самых красивых и вкусных суши. Начинку можете помещать как внутри, так и снаружи, что позволяет использовать различные ингредиенты и их сочетания.

Урамаки можно готовить двумя способами.
Способ I
Положите лист нории и нанесите на него рис сплошным слоем, посыпьте черным кунжутом, икрой летучей рыбы (тобико) и переверните нории кверху. После этого выкладываем начинку и заворачиваем ролл. В результате у нас получается начинка внутри, а рис снаружи.

Способ II
Макису обтягиваем пищевой пленкой, сверху накладываем рис, затем сверху кладем лист нории, глянцевой (гладкой) стороной наверх. Нори немного сдвигаем с риса для того, чтобы легче было закатывать ролл. Сверху помещаем начинку и закручиваем так же, как и маки. Затем помещаем украшение: кунжут, авокадо, лосось.
Урамаки готовы.

Готовые роллы следует отложить в сторону на несколько минут для того, чтобы внешняя сторона водоросли пропиталась влагой от риса, что спасет роллы от разваливания.

Берем разделочную доску, острый нож и нарезаем приготовленный ролл на части длиной 2-3 см.

Режьте очень аккуратно, чтобы не повредить ролл и не порвать нори. Для того, чтобы роллы не развалились при резке, нужно очень аккуратно обращаться со швом, лучше всего, чтобы при нарезке он был внизу. И нож должен быть очень острым. Нужно чтобы он резал рис, а не продавливал его. В результате мы получим ровный срез и роллы будут выглядеть более аппетитно.

Роллы выкладывают на специальные подносы (но подойдут и обычные тарелки с плоским дном), в небольшие соусники наливается соус, в котором палочками размешивается небольшое количество васаби.

Васаби можно также скатывать в шарики. Правила этикета позволяют есть суши как палочками, так и руками. Поэтому, если вы не овладели техникой использования экзотического столового прибора, можете спокойно есть так, как вам удобнее.

Вы также можете посмотреть видео, по приготовлению роллов урамаки.

Приятного аппетита! myrolls.ru
В избранное