Как готовить замороженные морепродукты?
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Любите ли вы морепродукты? Уверен, что любите: сложно найти человека, которому не нравились бы жареные на гриле креветки, румяные гребешки или мидии в ароматном соусе. Каждый день бы их ел, если бы не одно но: в большинстве регионов нашей страны морепродукты – роскошь, к тому же доступная в основном в замороженном виде. В крупных городах есть компании, которые торгуют свежими морепродуктами, но общей картины это не меняет. Пикантности добавляет и то, что большинству из нас бесполезно учиться готовить морепродукты у мам и бабушек за отсутствием у них такого опыта. Что ж, будем разбираться самостоятельно. Общие правила Свежие морепродукты лучше замороженных, но замороженные не обязательно хуже свежих. Парадокс? Ничуть. Действительно, ничто не сравнится со свежевыловленными морскими гадами, особенно если приготовить и съесть их прямо в море, на раскачивающейся на волнах лодке. Но эта роскошь, увы, доступна не всем (точнее, почти никому). Охлажденные же, как бы быстро их не везли и как тщательно не контролировали температуру, начинают терять в качестве – и те морепродукты, что были заморожены сразу после вылова, видятся не только более доступной, но и подчас более качественной альтернативой. Поэтому правило номер один: замороженных морепродуктов не нужно бояться.  В целом можно выделить две разновидности морепродуктов: сыромороженые и вареномороженые, чем они отличаются, думаю, понятно из названия. Но не всем: некоторые стремятся сварить то, что уже было отварено, а потом жуют резину, в которую неизбежно превращается морской белок от чрезмерной термообработки. Делать этого не нужно – вареномороженые морепродукты можно есть сразу после разморозки, максимум – готовить ровно столько, чтобы согреть их до нужной температуры, и ни минутой больше. При прочих равных я всегда предпочитаю покупать свежемороженые – их, в отличие от уже отваренных, можно приготовить любым способом на свое усмотрение. В том числе и съесть в сыром виде, то есть в виде карпаччо, севиче или тартара: глубокая заморозка – едва ли не единственный способ гарантированно убить всех паразитов, так что за размороженные морепродукты в этом плане можно не опасаться. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Как приготовить соус за 5 минут 2015-06-30 11:00 Алексей Онегин Думаю, никому не нужно объяснять, насколько преображается любое блюдо в сопровождении правильно подобранного соуса. Вкусный соус – это то, что во все времена отделяло хорошего повара от очень хорошего. Речь пойдет о том, что называют “соус на сковороде” – простом и ароматном соусе, который можно и нужно готовить каждый раз после того, как вы что-то жарили. Отбивные из свинины, куриные и утиные грудки, шницели, котлеты на косточке, стейки, ребрышки и рыба – первые кандидаты на то, чтобы подать их с таким соусом, но точно так же можно приготовить соус на сковороде для жареных овощей, тофу или запеченного мяса, которое было предварительно обжарено. Разумеется, к разным блюдам подходят разные соусы, но принцип их приготовления всегда одинаковый и включает несколько простых шагов. 1. Возьмите сковородуИтак, допустим, вы только что приготовили стейки из свинины или поджарили сочные куриные грудки. Заверните их в фольгу и отложите в теплое место – за эти 5 минут соки распределятся внутри мяса, так что оно получится более нежным и сочным, – а сами займитесь соусом. Добавьте на сковороду немного свежего масла или, напротив, слейте лишний жир, чтобы дно сковороды покрывала лишь тонкая пленка масла, и верните ее на огонь. Руки потянулись сперва протереть сковороду, чтобы убрать пригоревшие кусочки? Не надо, им в нашем плане уготована не последняя роль! Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Любите ли вы морепродукты? Уверен, что любите: сложно найти человека, которому не нравились бы жареные на гриле креветки, румяные гребешки или мидии в ароматном соусе. Каждый день бы их ел, если бы не одно но: в большинстве регионов нашей страны морепродукты – роскошь, к тому же доступная в основном в замороженном виде. В крупных городах есть компании, которые торгуют свежими морепродуктами, но общей картины это не меняет. Пикантности добавляет и то, что большинству из нас бесполезно учиться готовить морепродукты у мам и бабушек за отсутствием у них такого опыта. Что ж, будем разбираться самостоятельно. Общие правила Свежие морепродукты лучше замороженных, но замороженные не обязательно хуже свежих. Парадокс? Ничуть. Действительно, ничто не сравнится со свежевыловленными морскими гадами, особенно если приготовить и съесть их прямо в море, на раскачивающейся на волнах лодке. Но эта роскошь, увы, доступна не всем (точнее, почти никому). Охлажденные же, как бы быстро их не везли и как тщательно не контролировали температуру, начинают терять в качестве – и те морепродукты, что были заморожены сразу после вылова, видятся не только более доступной, но и подчас более качественной альтернативой. Поэтому правило номер один: замороженных морепродуктов не нужно бояться. В целом можно выделить две разновидности морепродуктов: сыромороженые и вареномороженые, чем они отличаются, думаю, понятно из названия. Но не всем: некоторые стремятся сварить то, что уже было отварено, а потом жуют резину, в которую неизбежно превращается морской белок от чрезмерной термообработки. Делать этого не нужно – вареномороженые морепродукты можно есть сразу после разморозки, максимум – готовить ровно столько, чтобы согреть их до нужной температуры, и ни минутой больше. При прочих равных я всегда предпочитаю покупать свежемороженые – их, в отличие от уже отваренных, можно приготовить любым способом на свое усмотрение. В том числе и съесть в сыром виде, то есть в виде карпаччо, севиче или тартара: глубокая заморозка – едва ли не единственный способ гарантированно убить всех паразитов, так что за размороженные морепродукты в этом плане можно не опасаться. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Как приготовить соус за 5 минут 2015-06-30 11:00 Алексей Онегин Думаю, никому не нужно объяснять, насколько преображается любое блюдо в сопровождении правильно подобранного соуса. Вкусный соус – это то, что во все времена отделяло хорошего повара от очень хорошего. Речь пойдет о том, что называют “соус на сковороде” – простом и ароматном соусе, который можно и нужно готовить каждый раз после того, как вы что-то жарили. Отбивные из свинины, куриные и утиные грудки, шницели, котлеты на косточке, стейки, ребрышки и рыба – первые кандидаты на то, чтобы подать их с таким соусом, но точно так же можно приготовить соус на сковороде для жареных овощей, тофу или запеченного мяса, которое было предварительно обжарено. Разумеется, к разным блюдам подходят разные соусы, но принцип их приготовления всегда одинаковый и включает несколько простых шагов. 1. Возьмите сковородуИтак, допустим, вы только что приготовили стейки из свинины или поджарили сочные куриные грудки. Заверните их в фольгу и отложите в теплое место – за эти 5 минут соки распределятся внутри мяса, так что оно получится более нежным и сочным, – а сами займитесь соусом. Добавьте на сковороду немного свежего масла или, напротив, слейте лишний жир, чтобы дно сковороды покрывала лишь тонкая пленка масла, и верните ее на огонь. Руки потянулись сперва протереть сковороду, чтобы убрать пригоревшие кусочки? Не надо, им в нашем плане уготована не последняя роль! Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Единственной причиной, по которой мы не готовим новый домашний соус каждый день, является дополнительная возня – время, усилия, грязная посуда… Что ж, сегодня ваше любимое интернет-издание о еде расскажет о том, как приготовить простой и вкусный соус в домашних условиях за 5-10 минут – без лишней возни и грязной посуды. | В избранное | ||
