Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.208 RSS
←   Март 2022   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 11 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.208 подписчиков
-19 за неделю
←   Все выпуски   →

ЛЕДЕНЦЫ ИЗ САХАРА (ДЛЯ ДЕКОРА)




ВЫПУСК 3021


Цитата из рунета.
Маленький ребёнок рассматривает конфеты из подарка:
- Конфеты со вкусом змеи, со вкусом медведя, со вкусом Красной Шапочки...


ЛЕДЕНЦЫ ИЗ САХАРА (ДЛЯ ДЕКОРА)

Леденцы из сахара (для декора)

Сейчас стало модным украшать торты леденцами на палочке.
Некоторые умелицы делают из леденцов трёхмерные композиции.
Но даже самые простые круглые леденцы делают торт более симпатичным.
Нужно взять во внимание, что сахар, начиная с 140-145 градусов, начинает желтеть. Но при этой температуре карамель ещё не застывает. Поэтому если нужно получить абсолютно прозрачный леденец, то нужно использовать изомальт. Хотя он обладает двумя важными отрицательными характеристиками - изомальт довольно дорогой и он сильно слабит, много его есть нельзя.
При приготовлении леденцов из сахара нужно дополнительно добавлять глюкозный сироп или декстрозу. Они предотвращают неожиданную кристаллизацию во время нагревания, и на 1-2 градуса смещают наступление пожелтения.
Глюкозный сироп можно приобрести в специализированном магазине для кондитеров, а декстрозу - в магазине для пивоваров.
Если готовить леденцы не для украшения, а просто для еды, то можно не заморачиваться с декстрозой, а просто варить сахар до красивого золотистого цвета. А чтобы они не кристаллизовались, нужно добавить не глюкозный сироп или декстрозу, а обычные уксус или разведённую лимонную кислоту.



Категория: Украшения



СОСТАВ
100г сахара, 35г декстрозы или глюкозного сиропа, 30г воды, при желании - сухой или гелевый краситель

В маленькую кастрюльку налить воду, насыпать сахар и декстрозу (или положить глюкозный сироп).
Если будет использоваться сухой краситель, то положить несколько крупинок.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Сначала будет образовываться пена. После полного испарения воды пена пропадёт.
Когда сироп достигнет температуры примерно t=120C, огонь убавить до ниже среднего.
В этот момент нужно положить гелевый краситель. Красителя должно быть очень мало - на кончике зубочистки.
Внимательно следить за температурой, для этого использовать кулинарный термометр.
Как только карамель прогреется до t=150C, начать формовать леденцы.
Если карамель не достигнет 150 градусов, леденцы будут липкими.
Если нагрев будет продолжен, то с каждым дополнительным градусом карамель будет становиться всё темнее.
Если нет градусника, готовность карамели проверять холодной водой.
В чашку налить холодную воду.
Ложкой зачерпнуть немного карамельной массы и опустить в воду.
Карамель должна быстро застыть до твёрдого состояния. Если прислушаться, то при опускании ложки в воду будет слышаться потрескивание.
Если карамель в воде проминается под пальцами, значит температура ещё маленькая, нужно варить дальше.

Для формовки леденцов нужно заранее подготовить силиконовый коврик. Если такого коврика нет, то можно воспользоваться силиконизированной бумагой для выпечки. Также можно взять фольгу или обычное фарфоровое блюдо, смазав их тонким слоем рафинированного растительного масла.
Вылить расплавленную массу на коврик небольшими лужицами. Можно подправить форму леденцов холодным ножом, смазанным маслом.
Пока леденцы не застыли, положить на них деревянные шпажки.
Оставить до остывания до комнатной температуры.
Леденцы хранить в сухом помещении при комнатной температуре.
Так как сахар очень гигроскопичен, то леденцы будут впитывать всю окружающую воду - из воздуха, из фруктов, из испарений от еды. Поэтому для долгого хранения леденцы нужно положить в пакет или контейнер с плотной крышкой.
Если леденцами украшать торт, то их нужно размещать на торте в последнюю очередь, так как они будут забирать испаряющуюся влагу из крема и из холодильника.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1376.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1376.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

Вареный сахар
Вареный сахар





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное