Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.208 RSS
←   Июль 2020   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 11 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.208 подписчиков
-19 за неделю
←   Все выпуски   →

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ




ВЫПУСК 2787


Цитата из рунета.
Настоящая женщина сначала постит себе на стену рецепты всяких тортиков и пирожных, а потом диеты и упражнения для быстрого похудения.


ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ

Ореховый торт с карамелью

Торт восхитительный. У него очень насыщенный аромат карамели. В коржах приятно похрустывают кусочки грецких орехов, добавляя торту свой аромат. Мягкая карамель, лежащая сверху, делает вкус ещё более ярким и неординарным.
Вкус у торта яркий и запоминающийся. Торт - настоящая бомба.
Такой торт можно приготовить не только на праздничный стол, но и на заказ.



Категория: Торты, Бисквитные торты, Ореховые торты, Праздничные рецепты



СОСТАВ
ТЕСТО
2/3 стакана грецких орехов (~60г), 4 яйца, 1/8 ч ложки соли, 0,5 стакана сахара (100г), 50г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя
РАСТОПЛЕННЫЙ САХАР
1,5 стакана сахара (300г)
КАРАМЕЛЬ
1/3 растопленного сахара, 80~100г сливочного масла, 100г воды
КРЕМ
2/3 растопленного сахара, 150г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра

Тесто
Грецкие орехи порубить ножом до размера горошины.
Миксером взбить яйца с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Затем подмешать орехи.
На дно формы d=19~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Расплавление сахара
Сахар насыпать ровным слоем в сковороду.
Поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, огонь убавить до среднего.
Сковороду покачивать, чтобы сухой и расплавившийся сахар перемешивались. Если сковорода маленькая и перемешивание происходит плохо, можно воспользоваться ложкой.
Сахар должен весь расплавиться и стать красивого красноватого цвета. Не доводить до пережаривания и появления дыма! Лучше пусть не весь сахар расплавиться, чем плавить его до почернения.
Заранее подготовить пластиковый коврик. Если такого коврика нет, то взять лист бумаги для выпечки или лист фольги и слегка смазать рафинированным растительным маслом.
Две трети части расплавленного сахара вылить на подготовленный лист и постараться размазать его тонким слоем.
Оставить сахар остывать до комнатной температуры. Он должен полностью затвердеть.

Карамель
В сковороду с оставшейся карамелью налить горячую воду.
Накрыть плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Варить, пока весь сахар не растает и не превратится в сироп.
Если вода будет сильно выкипать, то добавлять понемногу горячую воду.
Со сковороды снять крышку и прибавить огонь.
Выпаривать воду до тех пор, пока сахар не загустеет. Для проверки капнуть сахар на холодную тарелку. Капля не должна растекаться, но и не затвердеть, а остаться мягкой тянучкой.
Если сахар превращается в леденец, начать процесс сначала - добавить воду и довести до состояния сиропа, и т.д.
Когда у сахара получится консистенция тянучки, снять сковороду с огня и положить в сахар сливочное масло.
Размешивать, пока всё масло не объединится с сахаром.
Вылить карамель в миску, закрыть крышкой или затянуть п/э плёнкой. Оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Застывший сахар поломать на куски и размолоть в кофемолке до состояния пудры.
Взбить размягчённое масло. Всыпать размолотую карамель и взбить второй раз.
Добавить сливочный (творожный) сыр и ещё раз взбить, чтобы получился однородный крем.
Попробовать крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавить немного сахарной пудры.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.
Разрезать корж на 3 части.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом.
Сверху выложить крем так, чтобы с краю образовался бортик.
В образовавшуюся кремовую чашу выложить остывшую масляную карамель.
Бока торта можно оставить без крема, а можно слегка смазать кремом и обсыпать дроблёными орехами.
Перед подачей поставить торт в холодильник как минимум на 30 минут.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1262.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1262.shtml

____________________________________________________________

Рецепты ореховых тортов:

Ореховый торт с бананами и абрикосовым джемом
Ореховый торт с бананами и абрикосовым джемом 		Ореховый торт с апельсиновым кремом
Ореховый торт с апельсиновым кремом 		Ореховый торт с кофейным кремом
Ореховый торт с кофейным кремом 		Шоколадно-ореховый торт с мягким кремом
Шоколадно-ореховый торт с мягким кремом
Торт "Ксения"
Торт "Ксения" 		Ореховый торт "Ксюша"
Ореховый торт "Ксюша"





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное