crossroad.com.ua  | Кулинарные рецепты | Статьи | Это интересно... | Кухонная техника

О выпуске...

Здравствуйте Уважаемые подписчики. Вы читаете рассылку кулинарного блога "Crossroad" и с Вами ее ведущие Людмила и Сергей aka "Nimbul". Выпуск от 23 Ноября 2008 года.

Сегодня в выпуске рассылки...

     - Ризотто
     - Гаспачо
     - Морковь по-корейски
     - Картофель по-корейски

Ризотто

     Ризотто - интересное блюдо из риса родом из Северной Италии. Для приготовления ризотто используется богатый крахмалом рис, предварительно обжаренный на оливковом или сливочном масле. Обычно вместо воды при приготовлении ризотто используется бульон, которые доливают небольшими порциями при приготовлении и постоянно помешивают. Кроме бульона при приготовлении ризотто используются и другие наполнители, такие как грибы, всевозможные овощи, морепродукты и мясо. Чаще всего еще в ризотто добавляют тертый сыр пармезан или пекорино, чтобы придать готовому блюду вкус и большую кремовость.

Для приготовления Ризотто с грибами нам понадобиться:

- две столовых ложки сухих грибов
- 5 стаканов бульона
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 5 столовых ложек сливочного масла
- одна средняя луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- небольшой пучок петрушки
- полторы чашки риса для ризотто
- четверть чашки сухого белого вина
- 100 грамм сыра пармезан
- соль, перец - по вкусу

Приготовления начнем с подготовки продуктов. Грибы вымачиваем в воде в течение часа - полтора. Петрушку мелко режем. Лук чистим и также мелко режем. Чеснок трем на меленькой терке или давим в чеснокодавке. Сыр пармезан трем на терке.

Теперь, когда все подготовлено, перейдем непосредственно к приготовлению ризотто.
В кастрюльку наливаем 3 столовые ложки оливкового масла, добавляем 3 столовые ложки сливочного масла и, сделав под ней средний огонь, помешивая, растапливаем сливочное масло до тех пор, пока оно не начнет пениться.
Добавляем в кастрюльку мелко порезанный лук и чеснок, и тушим до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, то есть примерно 2-3 минуты. Теперь кладем в кастрюльку вымоченные в воде грибы, предварительно отжав с них лишнюю воду, добавляем половину мелко порезанной зелени и, перемешивая, продолжаем тушить две - три минутки.
Добавляем в кастрюльку рис и, не прекращая помешивать, тушим все около двух минут. Теперь вливаем в кастрюльку вино и, помешивая, тушим до тех пор, пока вино полностью не выпариться.
Солим, перчим по вкусу и, сделав огонь под кастрюлькой небольшим, вливаем примерно четверть чашки (может чуть больше) бульона. Теперь перемешивая, готовим рис до тех пор, пока бульон не испариться (не следует делать огонь большим, иначе бульон будет очень быстро выпариваться, и рис не успеет его впитать, но рис не должен сильно вариться в бульоне - он должен обжариваться. То есть тут Вам придется подобрать разумный компромисс). Как только бульон испариться добавляем следующую порцию бульона в кастрюлю и продолжаем готовить рис, изредка помешивая.
Примерно через 18 минут рис должен дойти до почти готового состояния, когда он не слишком мягкий, но уже и не твердый (на вкус должно ощущаться небольшая твердость внутри). Добавляем в рис две столовые ложки сливочного масла, тертый сыр пармезан и, добавив воду оставшуюся от грибов, готовим рис до готовности примерно еще 2-3 минуты, помешивая. Когда рис будет готов, посыпаем его оставшейся порезанной зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита.

Гаспачо

     Пожалуй , одним из самых знаменитых блюд в испанской кухне является холодный овощной суп или Гаспачо. Свое происхождения Гаспачо берет из Андалузии, и является вполне традиционным блюдом для не только в Испании, но и в Португалии, а также для некоторых других европейских стран. Существует множество вариантов приготовления Гаспачо, так как во многих испанских семьях существует свой "семейный" рецепт этого блюда. Особенно незаменим Гаспачо при летней жаре, к тому же он очень прост в приготовлении.

Для приготовления Гаспачо нам понадобиться:

- 6-8 крупных зрелых помидор
- средняя луковица (лучше всего подойдет салатный или так называемый "сладкий" лук)
- один огурец
- один сладкий болгарский перец
- 2-3 зубчика чеснока
- один перец чили (добавляется по вкусу)
- половина пучка тимьяна (добавляется по вкусу)
- два накрошенных и очищенных от корочки ломтика белого хлеба (добавляется по вкусу)
- две столовые ложки винного уксуса
- две столовые ложки оливкового масла
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу
- томатный сок

Помидоры моем, обдаем кипятком и очищаем от кожицы. После этого их нарезаем кусочками и кидаем в блендер или кухонный комбайн.
Зеленый перец и перец чили очищаем от семядольки, хвостика и кидаем к помидорам. То же самое проделываем и с остальными овощами (лук, огурец, чеснок). Огурец лучше всего подбирать без крупных семечек, или же можно очисть огурец от них перед закладкой в комбайн, чеснок лучше всего предварительно потереть на терке или раздавить в чеснокодавке.

Когда все овощи находятся в блендере или кухонном комбайне, добавляем винный уксус, оливковое масло и по вкусу соль. Теперь перемалываем все это до однородного состояния, добавив в конце томатный сок. Вот и все, ставим наш холодный овощной суп в холодильник на час - другой, после чего разливаем в холодные суповые тарелки, украшаем сверху рубленой зеленью и подаем к столу.

- Как правило, во многие рецепты Гаспачо добавляется хлеб, поэтому к овощам вы можете добавить один-два ломтика белого хлеба, предварительно срезав с них корочку. Это сделает гаспачо гуще и сытнее.
Томатный сок добавляется по вкусу до желаемой консистенции супа.
- Вместо томатного сока зачастую используют холодную воду, поэтому если Вы будете использовать ее вместо сока, добавьте еще немного соуса Табаско для вкуса.
- Некоторые ингредиенты Гаспачо, такие как перец чили и тимьян варьируются в зависимости от рецепта, поэтому могу посоветовать лишь одно - полагайтесь на свой вкус
Приятного аппетита.

Морковь по-корейски

     Наверное, сейчас редко встретишь человека, который бы не знал или не пробовал корейские салаты и корейскую морковь в частности. Этот корейский салат, наверное, самый распространенный на наших обеденных столах и является незаменимым при всевозможных праздниках и застольях. Отсутствие каких либо сложностей в приготовлении и его простота делают салат из моркови по-корейски удобным блюдом даже для начинающей домохозяйки.

Итак, для приготовления моркови по-корейски нам понадобиться:

- 400 грамм моркови
- 3 зубчика чеснока
- столовая ложка сахара
- две столовые ложки уксуса
- две столовые ложки растительного масла
- чайная ложка кореандра
- пол чайной ложки красного перца
- пол столовой ложки соевого соуса
- одну луковицу
- чайная ложка адзино-мото

Морковь моем, чистим и нарезаем на специальной шинковке для корейских салатов. Она должна получиться длинной и очень тонкой соломкой. Выкладываем нашинкованную морковь в мисочку. Если же нет шинковки, можно морковь нарезать соломкой вручную, главное чтобы она получилась тоненькой. Добавляем в морковь соль и аккуратно переминаем ее руками. Оставляем перемятую и посоленную морковь, чтобы она дала сок.
Дав постоять морковке минут 15-20, немного отжимаем ее, сливаем лишний сок и добавляем потертый на мелкой терке чеснок, кореандр, сахар и вливаем уксус. Все хорошенько перемешиваем. Оставляем морковь еще на 10-20 минут.
На сковородку наливаем растительное масло и хорошенько его прокаливаем. Луковицу чистим и нарезаем тонкими колечками. Порезанный лук кидаем на сковородку с кипящим маслом и, помешивая, обжариваем его. Шумовкой убираем со сковородки обжаренный лук (он уже не нужен). Теперь нам будет нужна небольшая мисочка или пиалочка. В нее насыпаем горкой красный перец и заливаем его кипящим маслом со сковородки (то, то осталось от жарки лука). Немного размешав, заливаем морковь горячим маслом с красным перцем и перемешиваем ее. В заключении можно добавить соевый соус и чайную ложку адзино-мото. Еще раз перемешав, оставляем нашу корейскую морковь на пару - тройку часов настояться в холодильник.

- Адзино-мото не что иное, как глутаминат натрия. Это один из самых известных усилителей вкусовых качеств блюда и его можно встретить практически в каждом блюде "заводского" приготовления. В Корее, Японии и Китае он так же очень широко применяется при приготовлении всевозможных блюд. Но этот салат вполне нормально будет выглядеть и без него, так что если Вы ярый противник всевозможной пищевой химии, да и просто не нашли его - не отчаивайтесь, просто не добавляйте его в салат и все. Многое Вы от этого не потеряете, а вкус морковки и так будет изумительным.

- Соевый соус можно и не класть, это всего лишь опциональная приправа, которая добавляется в зависимости от Ваших предпочтений.

- Если Вы не хотите заниматься приправами, то можете использовать продающуюся практически в любом магазине приправу для корейской морковки, куда входят красный перец, глутаминат натрия, кореандр, черный перец и прочие приправы.

- Вы можете сделать морковь "поострее" или "послабее" в зависимости от количества красного перца и чеснока. Это всего лишь дело Вашего вкуса.

Приятного аппетита.

Картофель по-корейски

     Картофель по-корейски - это оригинальная холодная закуска. Она довольно острая и может храниться в холодильнике дольше недели.
Что нужно для приготовления? Картофель, чеснок, перец красный и черный, уксус и подсолнечное масло. А еще для приготовления этого блюда совсем не помешает немного ловкости рук.

Итак, картошку очищаем от кожуры, промываем и нарезаем соломкой. Соломка должна быть не толще 5мм и как можно длиннее. Картофельную соломку промываем холодной водой пока вода не станет чистой и прозрачной.
Большую эмалированную кастрюлю наполняем холодной водой, солим, ставим на огонь и доводим «до кипения».
А вот теперь наступает самый ответственный момент! Необходимо бланшировать картофельную соломку. И перед тем как начать - приготовим дуршлаг и кастрюлю с холодной водой. Готовы? Тогда начинаем!

В кипящую воду как можно быстрее опускаем картофельную соломку. Интенсивно перемешиваем и через одну - две минутки (может немного дольше, в зависимости от сорта картофеля и толщины нарезки, так что придется Вам немного самим поэкспериментировать со временем) откидываем на дуршлаг под струей холодной воды, и тут же опускаем картофельную соломку кастрюлю с холодной водой. Соломка должна быть немного недоваренной, она должна сохранить свою гибкость. Если же переварим - соломка начнет ломаться, а по вкусу будет как обычная вареная картошка - значит, из нее прийдется сделать картофельное пюре, а картошка по-корейски из нее не получится.
«Недоваренную» соломку хорошенько промываем в кастрюле с холодной проточной водой. Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы вода хорошенько стекла. Затем выкладываем в эмалированную кастрюлю. Пробуем, и если она недостаточно соленая, то добавляем соль и перемешиваем. Добавляем уксусную эссенцию из расчета 1столовая ложка на трехлитровую кастрюлю картофельной соломки и опять перемешиваем.
Чистим и давим три-четыре зубчика чеснока, чтобы получилось чесночной кашицы примерно около двух чайных ложек с верхом. Выкладываем эту кашицу горкой по центру картофельной соломки. На горку чеснока насыпаем черный и красный перец поровну. Прокаливаем 100мл подсолнечного масла на чистой сковороде до появления дымка и выливаем его тонкой струйкой на чесночную горку с перцем. Перемешиваем хорошенечко, закрываем крышкой и даем настояться час - полтора, возможно и несколько дольше.
Приятного аппетита.

На скорую руку...

    Для приготовления бефстроганов лучше всего подойдет говяжья вырезка, спинная или поясничная часть. Нарезаем говядину широкими ломтиками примерно 20-25мм толщиной, затем каждый ломтик отбиваем колотушкой примерно до толщины 6-10мм (то есть примерно так, как поступаем при приготовлении отбивных, единственное что - это не следует переусердствовать при отбивании мяса, а то останутся одни лохмотья). Теперь каждый отбитый ломтик нарезаем вдоль, чтобы получились брусочки длинной примерно 30-40мм.
Порезанное на брусочки мясо солим, добавляем перец по вкусу и другие специи (кореандр и прочие), и обжариваем на хорошо разогретом казанке или на сковородке с небольшим добавлением растительного масла.
Когда мясо обжарится до золотисто цвета, добавляем в него мелко порезанный лук и, перемешивая, тушим еще пару минут, пока лук не приобретет слегка золотистую окраску.
Теперь заливаем поджаренное мясо с луком сметанным соусом, по желанию можно добавить томатный соус или немного томат-пасты. Доводим все до кипения на медленном огне, но не кипятим.
К этому блюду в качестве гарнира неплохо подойдет жареная картошка с луком и зеленью. Перед подачей к столу блюдо можно посыпать сверху мелко порубленной петрушкой и другой зеленью (на вкус).
Приятного аппетита.

P.S.

     Уважаемые читатели. Если Вы хотите прочесть на страничках этой рассылки или блога интересующие Вас рецепты или темы, Вы можете отправить заявку на наш E-Mail support@crossroad.com.ua. Самым популярным запросам будет посвящена отдельная рассылка.

Наш сайт: Crossroad - Вкусные кулинарные рецепты. Оставайтесь с нами!