- Лазанья "Гарфилда"
     - Итальянский белый соус с сыром
     - Итальянский мясной томатный соус
     - Лазанья "Болоньезе"
     - Американская Лазанья

Лазанья "Гарфилда"

    Если я съел все продукты отдельно
    Образуют ли они у меня в животе лазанью?
Гарфилд.

     Что может быть лучше лазаньи?    Наверное, только ДВЕ лазаньи… Сегодня я хочу предложить Вам приготовить лазанью по рецепту одного удивительного и обаятельного обжоры и большого любителя лазаньи – кота Гарфилда.

Для приготовления лазаньи “Гарфилда” нам понадобиться:

- 100 грамм тертого сыра пармезан
- 350 грамм сыра рикотта
- 250 грамм тертого сыра моцарелла
- одно яйцо
- пучок свежего базилика
- соль, перец – по вкусу
- листы лазаньи
- одну небольшую луковицу
- 100 грамм шампиньонов
- пол пучка шпината
- две столовые ложки орегано
- оливковое масло
- помидоры

Приготовление этой лазаньи начнем с соуса.
Лук чистим и мелко режем, помидоры очищаем от кожицы (чтобы это было легче сделать, их следует предварительно ошпарить кипятком) и пропускаем их через мясорубку или млеем в блендере (или кухонном комбайне), чтобы получилось примерно полтора стакана томатного пюре. Грибы и шпинат мелко режем.
Теперь ставим на огонь сковородку, и в двух столовых ложках оливкового масла помешивая, пассируем лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Добавляем порезанные грибы и примерно пол стакана мелко нарезанного шпината и две столовые ложки орегано. Перемешивая, тушим овощи 2-4 минуты, по вкусу соль и перец, затем, перемешав, добавляем полтора стакана томатного пюре. Уменьшив огонь под сковородкой до маленького, тушим овощи, периодически помешивая все деревянной лопаточкой. Как только соус немного загустеет, выключаем огонь под сковородкой и накрываем ее крышкой.

Приступим к приготовлению лазаньи.
Взбиваем в мисочке яйцо, добавляем тертые пармезан, рикотту и мелко порезанный базилик. Солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем нашу сырную смесь.
Листы лазаньи предварительно отвариваем в воде и слегка просушиваем (время и правильность приготовления листов лапши лазаньи следует смотреть на упаковке, так как зачастую время их приготовления отличается в зависимости от марки и фирмы изготовителя).

Теперь берем форму для лазаньи и смазываем дно формы маслом. На дно укладываем друг к другу ровным слоем листы лазаньи (без нахлеста). Поверх листов укладываем примерно половину сырной смеси, поверх сырной смеси укладываем слой соуса, а сверху посыпаем тертым сыром моцарелла. Повторяем слои, пока не закончится сырная смесь и соус (соуса необходимо немного оставить для самого верхнего слоя). По окончании укладываем последний слой листов лазаньи, сверху выкладываем остатки соуса и посыпаем остатками тертого сыра моцарелла. Запекаем лазанью “Гарфилда” в предварительно разогретой до 190 градусов в течение 20 минут, после чего, дав ей пару минут постоять, подаем на стол.

P.S. При приготовлении этой лазаньи вы вольны использовать при приготовлении овощного соуса любую понравившеюся вам смесь овощей, это зависит лишь от Вашего вкуса. Также вполне можно использовать дополнительно к овощному соусу соус бешамель.
Приятного аппетита.

Соусы для лазаньи

     Итальянский белый соус с сыром.
Besciamella или иначе balsamella - одна из разновидностей белого соуса, широко используемый в приготовлении лазаньи.
Для его приготовления нам понадобиться:

- 4 столовые ложки сливочного масла
- 60 грамм муки
- два стакана молока
- соль
- немного мускатного ореха
- 30-40 грамм тертого сыра

В кастрюльку кладем 4 ложки сливочного масла и ставим на очень маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаточкой, расплавляем масло и снимаем кастрюльку с огня. Теперь просеиваем в кастрюльку муку, не переставая постоянно помешивать. Должна получиться однородная, без посторонних комков, масса.
Опять не переставая помешивать, вливаем в кастрюльку тоненькой струйкой молоко. Тщательно все перемешав, ставим кастрюльку на маленький огонь и, доведя до кипения варим до тех пор, пока соус не начнет загустевать. Как только это произойдет, выключаем огонь под кастрюлькой, солим, добавляем щепотку мускатного ореха и, перемешивая, добавляем тертый сыр. Готовый соус должен представлять собой густую однородную массу без посторонних комков.

Итальянский мясной томатный соус.
Этот соус широко используется при приготовлении как лазаньи, так и просто как соус для различного вида макарон. В отличие от классического мясного соуса, который требует порядка 3-4 часов для его приготовления, рецепт этого соуса достаточно прост и быстр в приготовлении, не уступая при этом своим вкусом.

Для приготовления этого соуса нам понадобиться:

- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки сливочного масла
- одну среднюю луковицу
- одну среднюю морковку
- половинку черешка сельдерея
- один - два зубчика чеснока
- 200 грамм мясного фарша
- четверть чашки сухого белого вина
- соль, перец - по вкусу
- 600 грамм помидор
- 2 столовые ложки молока
- щепотка мускатного ореха

Перед началом приготовления соуса подготовим необходимые продукты. Луковицу чистим и мелко режем. Так же чистим и мелко режем морковку и зубчик чеснока (будет лучше, если вы потрете чеснок на меленькой терке или раздавите чеснокодавкой). Черешок сельдерея очищаем и мелко режем. Теперь порезанные овощи смешиваем в небольшой мисочке.
Помидоры моем, очищаем от кожицы (их будет удобнее чистить, если сначала слегка ошпарит кипятком) и превращаем в пюре в блендере.
Отлично, когда все готово перейдем к приготовлению соуса.

В кастрюльку кладем сливочное и оливковое масло, и, перемешивая, ставим на маленький огонь. Как только сливочное масло растает, увеличиваем огонь под кастрюлькой до среднего.
Когда разогреваемое масло в кастрюльке начнет пениться, добавляем предварительно порезанные лук, морковку, чеснок и сельдерей. Тушите все помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким. Теперь добавляем в кастрюльку фарш и, помешивая деревянной лопаточкой, тушим все до прожарки мяса.
Как только мясной фарш хорошо прожариться (не забываем все периодически помешивать, чтобы все равномерно перемешалось и прожарилось), добавляем соль, перец и вливаем белое вино. Огонь под кастрюлькой можно сделать выше среднего, и перемешивая, даем вину испариться.
Добавляем в кастрюльку размолотые в пюре помидоры, щепотку мускатного ореха и молоко. Доводим соус до кипения и как только это произойдет, уменьшаем огонь под кастрюлькой до маленького, накрываем крышкой и еще тушим соус в течение часа, периодически перемешивая.

Лазанья "Болоньезе"

     Одним из классических видов лазаньи является лазанья болоньезе. Она довольно проста в приготовлении и вместе с тем обладает удивительным и изысканным вкусом.
Прежде чем приступить к приготовлению этой лазаньи, нам понадобиться, предварительно, приготовить итальянский белый и томатно-мясной соус.Воспользуйтесь рецептами традиционных соусов для лазаньи для их приготовления. Это, как правило, занимает около двух часов, к тому же вы всегда можете приготовить эти соусы заранее. Итак, соусы готовы и мы приступим непосредственно к приготовлению самой лазаньи.
Нам понадобиться:

- форма для лазаньи - обычно она стандартная (22x30см)
- листы лазаньи
- немного оливкового масла
- 200 грамм тертого сыра
- немного сливочного масла или маргарина для смазывания формы

В кастрюльку наливаем воды и, поставив на огонь, доводим до кипения. Добавляем в воду соль, чайную ложку оливкового масла. Теперь в этой воде отвариваем листы лазаньи. Заранее подготавливаем дуршлаг, в котором мы под холодной водой слегка промоем сваренные листы лазаньи. Обычно время приготовления разнится в зависимости от фирмы изготовителя листов лазаньи, но, как правило, не составляем более 4-5 минут. Отваренные листы лазаньи должны быть не слишком мягкими, то есть не переварите их. Отваренные листы промываем в дуршлаге и даем стечь воде с них.
Приступим к формированию слоев лазаньи. Берем форму для лазаньи и смазываем ее изнутри сливочным маслом. Кладем сверху пару ложек томатно-мясного соуса и равномерно распределяем его по поверхности. Теперь поверх укладываем в один слой листы лазаньи (листы должны потно друг к другу покрыть всю поверхность). Сверху листов кладем томатно-мясной соус, поверх него поливаем белым итальянским соусом, а поверх белого соуса посыпаем тертым сыром. Повторяем укладывать слои до тех пор, пока не закончатся все составляющие.

В заключении верх обильно посыпаем тертым сыром и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность лазаньи можно попробовать вилкой, при этом готовая лазанья должна быть мягкой.
Вот и все, готовую лазанью вынимаем из духовки и, дав постоять пару минут, подаем к столу. Если же количество приготовленной лазаньи велико для вашей семьи, не беда - готовая лазанья неплохо храниться в холодильнике, надо лишь предварительно ее подогреть - например в микроволновке или в духовке.
Приятного аппетита.

P.S. Как правило для приготовления лазаньи используются несколько сортов сыра, в основном это Рикотта и Пармезн. Но при приготовлении настоящей лазанья Болоньезе используется только сыр Пармижиано Режиано.

Американская лазанья

     Лазанья - удивительное блюдо. Несмотря на все рвение итальянских кулинаров в отстаивании своего первенства в ее происхождении, многие так же приписывают происхождение этого блюда себе. Британцы, французы - каждая нация по-своему отстаивает свою роль если не в происхождении, то хотя бы в развитии этого блюда. К примеру, на наших просторах я встречал много адаптированных под наши реалии рецептов лазаньи, порой даже самые безумные - с солеными крекерами вместо листов лапши. Примерно такая же ситуация и с рецептом, который я хочу сегодня предложить. Ведь многие "за океаном" уверены, что если это и не их национальное блюдо, то, по крайней мере, именно этот рецепт приготовления лазаньи принадлежит авторству американских кулинаров.
Ну что же, не будем оспаривать это, а наоборот - попробуем приготовить лазанью по рецепту, как утверждает мой один знакомый друг, в америке...
На 8 порций нам потребуется:

700 грамм говяжьего фарша
1 луковица (мелко порезать)
2 зубчика чеснока (подавить)
Базилик свежий (мелко нарезать)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 столовая ложка нерафинированного коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1 помидор (мелко нарезать или потереть на терке)
2 столовые ложки томатной пасты
12 штук листов сухой лапши для лазаньи
Два взбитых яйца
500 грамм сыра рикотта
50 грамм сыра Пармезан (потереть на терке)
2 столовые ложки сушеной петрушки (можно свежей)
500 грамм тертого сыра моцарелла
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

В неглубокой сковороде пассируем лук до золотистого цвета. Добавляем туда же говяжий фарш, давленный чеснокодавкой или мелко порезанный чеснок, и жарим изредка помешивая. Как только фарш приобретет характерную золотисто-коричневую окраску, сливаем лишний жир и добавляем в него мелко порезанный базилик, орегано, сахар, чайную ложку соли, помидоры и томатную пасту. Тушим все 30-40 минут на медленном огне изредка помешивая. Пока наш мясной соус тушится, включаем прогреваться до 180-190 градусов С духовку. Теперь займемся подготовкой листов для лазаньи. Для этого в кипящую, слегка подсоленную воду закладываем лапшу для лазаньи и варим ее до готовности (5-8 минут). Кастрюльку для этих целей, желательно, взять побольше и воды не экономить. Однако следует помнить, что в большинстве случаев подготовка листов лазаньи зависит от марки и фирмы изготовителя. Так что будет лучше в этом случае обратить внимание на инструкцию к упаковке. Когда листы лазаньи будут готовы, выкладываем их и избавляемся от лишней влаги (дать стечь лишней воде с листов или можно слегка их промакнуть). В отдельной мисочке смешиваем взбитые яйца, сыр рикотта, 50 грамм тертого сыра пармезан, немного соли и петрушку.

Когда все составляющие лазаньи готовы приступаем непосредственно к выкладыванию слоев. Для этого берем прямоугольную форму для выпечки примерно 20 на 30 см (в большей степени размер формы для выпечки зависит от размеров листов лазаньи). На дно формы выкладываем примерно треть листов лазаньи и покрываем их сверху половиной смеси с сыром рикотта. Поверх смеси сыра выкладываем третью часть от мясного соуса. Опять повторяем слои: листы лазаньи, сырная смесь, мясной соус. Поверх выкладываем слой оставшихся листов лазаньи, выливаем на них последнюю часть мясного соуса и присыпаем сверху тертым сыром пармезан.

Вот и все, подготовительные работы закончены. Теперь отправляем нашу форму с будущей лазаньей в уже разогревшуюся духовку на 30 минут.
Готовую лазанью вынимаем из духовки, и дав остыть минут 10 подаем на стол. Лучше всего она будет сочетаться с красным сухим вином.
Приятного аппетита!

P.S.

     Уважаемые читатели. Если Вы хотите прочесть на страничках этой рассылки или блога интересующие Вас рецепты или темы, Вы можете отправить заявку на наш E-Mail support@crossroad.com.ua. Самым популярным запросам будет посвящена отдельная рассылка.

Наш сайт: Crossroad - Вкусные кулинарные рецепты. Оставайтесь с нами!