crossroad.com.ua  | Кулинарные рецепты | Статьи | Это интересно... | Кухонная техника

Здравствуйте Уважаемые подписчики. Вы читаете рассылку кулинарного блога "Crossroad" и с Вами ее ведущие Людмила и Сергей aka "Nimbul". Выпуск от 17 Октября 2008 года.

Сегодня в выпуске:

     - Вегетарианская лазанья
     - Пожарские котлеты
     - Тыквенные истории
     - Белый чай

Вегетарианская лазанья

     Однажды  я сделала Вегетарианскую лазанью для своих домочадцев, и они полюбили ее так сильно, что она сейчас находится в списке «фирменных» семейных блюд. Лазанья, приготовленная по этому рецепту, не только вкусна, но и довольно питательна. Предполагают, что высокое содержание шпината в этом рецепте лазаньи поможет избежать и облегчить анемию, уменьшить риск заболевания раком, защитить глаза от близорукости и дальнозоркости, и поддержать сердечко, дабы оно не заболело. Бытует мнение, что Лазанья – это нездоровая пища. Однако, это высказывание не касается Вегетарианской лазаньи, приготовленной по этому рецепту, потому что творог обеспечивает высокое содержание белка и низкое содержание углеводов в этой Вегетарианской лазанье. Да и потом, Вегетарианская лазанья считается более низкокалорийным блюдом, по сравнению с классической лазаньей. Вот он рецепт вкуснейшей Вегетарианской лазаньи, завоевавший огромную популярность даже у самых привередливых детишек!
Для приготовления четырех порций нам понадобится:

- 1 пакет лапши лазаньи
- 1 баклажан (средний)
- 3 помидорины
- 1 пучок петрушки
- 50гр сыра моцарелла
- 200гр творога
- 1 пучок шпината
- Оливковое масло
- 6 столовых ложек сливок
- Соль и перец по вкусу

     Итак, начнем!
Баклажан промыть, отрезать плодоножку и хвостик, нарезать тонкими кружечками, слегка присыпать солью и оставить пока не выделится сок. В большем количестве подсоленной кипящей воды отварить лапшу лазаньи, как говорится: «до готовности». Вынуть из воды, положить на сухое чистое полотенце и дать остыть. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 350 градусов Цельсия. Петрушку помыть и мелко нарезать. Помидоры помыть, при необходимости, снять шкурку и нарезать помидоры тоненькими колечками или кубиками. Шпинат промыть и мелко порезать, смешать с творогом и добавить сливки соль и перец по вкусу. Баклажаны немного отжать от сока руками. Форму для Вегетарианской лазаньи слегка смазать оливковым маслом. На дно выложить слой лапши лазаньи. На лапшу лазаньи – слой смеси творога со шпинатом. Затем слой ломтиков баклажан, чуть-чуть помидор и посыпать петрушкой. И… повторить столько раз сколько получится. В классическом рецепте лазаньи должно быть как минимум 6 слоев, имейте это в виду. Выпекать в духовке при температуре 350 градусов Цельсия минут 35-50 пока баклажаны не станут мягкими и не приобретут коричневый цвет. Вынув из духовки тонким слоем выложить помидоры и посыпать тертым сыром моцарелла. Затем поместить в духовку на 5-10 минут.
И, вот, Вегетарианская лазанья готова! Немедленно подавайте ее к столу!

Пожарские котлеты

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
А. С. Пушкин

     История   не донесла до нас подлинных фактов о происхождении Пожарских котлет, но при этом породила множество слухов и легенд их происхождения. Одна из них утверждает, что происхождение этого блюда связано с остановкой в одном придорожном трактире самого императора Александра Первого. По этой легенде Александру подали оригинальные котлеты, которые приготовила собственноручно жена трактирщика. При этом император был так поражен вкусом этих котлет, что велел наградить трактирщика, а в царском меню появилось новое блюдо - Котлеты, названные по фамилии трактирщика Пожарские. Правда это или нет, доподлинно не известно, но котлеты эти до сих пор так и носят название Пожарские котлеты или котлеты по-пожарски.

Для приготовление Пожарских котлет нам понадобится:

- 500 грамм куриного мяса
- 200-250 грамм белого хлеба
- полтора стакана молока
- 150 грамм сливочного масла
- соль, перец по вкусу

У белого хлеба срезаем корочку и замачиваем его в молоке. Пока хлеб вымачивается, куриное мясо очищаем от косточек и прочего и пропускаем через мясорубку или молем в кухонном комбайне. Чтобы фарш был нежнее, мясо можно пропустить через мясорубку два раза. Теперь немного отжимаем вымоченный в молоке белый хлеб и добавляем его в перемолотое куриное мясо, добавляем соль и перец (а так же прочие специи, по вашему вкусу), вливаем оставшееся молоко и тщательно перемешиваем фарш. Тут надо сделать небольшое замечание, фарш должен быть хорошо вымешан и немного выбит, тогда котлеты получаются просто чудесные. Отлично, фарш готов. Теперь займемся подготовкой для жарки котлет. Для этого в одной тарелке или небольшой мисочке взбиваем куриное яйцо с молоком, а в другую насыпаем панировочных сухарей. Приступим непосредственно к котлетам. Для начала размягчаем сливочное масло и делаем из него небольшие шарики. Теперь берем небольшой шарик фарша (40-50 грамм), внутрь его кладем небольшой шарик сливочного масла, аккуратно скатываем его (масло должно остаться внутри котлетки, это придаст ей большую сочность) и формируем руками котлетку овальной формы. Теперь обмакиваем котлетку сначала в яичный омлет, потом в панировочные сухари. Жарим котлеты на сковородке в разогретом жире минут 5 с каждой стороны. Подавать Пожарские котлеты лучше всего с жареным или вареным картофелем и зеленью.

И напоследок как обычно несколько замечаний:

     ...Котлеты будут нежнее, если в фарш вместо молока вы возьмете жидких сливок или сметаны.

     ...Кстати, в оригинальном рецепте вместо сухарей используется нарезанный очень мелкими кубиками черный хлеб. Поэтому если вы хотите соблюсти оригинальность рецепта, легко можете их использовать.

     ...В некоторых рецептах сливочное масло перемешивается вместе с куриным фаршем, вкус от этого естественно немного теряется, зато немного упрощается процесс формирования котлет.

Приятного аппетита.

Тыквенные истории

Наверное , сейчас не встретишь человека, который бы не знал что такое тыква. Она приходит к нам на обеденный стол поздней осенью и с ней связано немало сказок и обычаев. Так Шарль Перо в своей сказке Золушка превратил обычную тыкву мановением волшебной палочки в прекрасную карету. Но все же особую популярность тыква имеет в день Всех Святых - Хэллоуин.

История Хэллоуина насчитывает тысячелетия. У кельтских племен этот праздник символизировал окончание лета и приход зимы, так как они делили год на две части - летнее и зимнее время. Кельты верили, что в течение всей зимы бог Солнца находился в плену у Самхэйна, князя тьмы и властелина мертвых. Праздник 1 ноября, фестиваль Самхэйна, знаменовал смену лета - зимой, дня - ночью, жизни - смертью. По поверью именно в этот день открывались ворота темного мира и чтобы умилостивить злых духов, кельты жгли костры и приносили жертвы.

В начале нашей эры территории кельтских племен постепенно были заняты римлянами. За долгие столетия проведенные римлянами на территории кельтов многие обычая и праздники слились воедино. Так кельтский фестиваль Самхэйна совпал сразу с двумя римскими праздниками - днем поминания усопших и праздником в честь богини плодов и деревьев Помоны.

Окончательное закрепление получил этот праздник возможно через поддержку католической церкви в 8 и 9 столетии, когда папа римский Григорий III, и окончательным образом Григорий IV, перенесли день всех святых с 13 мая на 1 ноября.

Со временем многие черты праздника растворились в прошлом и до наших дней он дошел как праздник нечисти и духов, когда принято наряжаться в маскарадные костюмы и зажигать светильники Джека (тыкву, вырезанную в виде лица с горящей внутри свечей). Обязательным атрибутом на столе так же является тыквенный пирог.

С Хэллоуином и тыквой связана одна интересная легенда об пройдохе и пьянице Джеке, который ухитрился обмануть самого дьявола. Обманутый дьявол вручил Джеку фонарь, вырезанный из тыквы, чтобы его душа не заблудилась во тьме между раем и адом. Возможно, именно от этого и пошло название фонаря из тыквы со свечей внутри - Лампа Джека.

В сельском хозяйстве тыква получила большое распространение благодаря своей неприхотливости и большой урожайности. Еще в древние времена кроме употребления в пищу, сушеные тыквы использовали как сосуды для воды и хранения припасов. Даже сейчас большие тыквы многие используют как горшки для соления. Благодаря растительному пепсину, огурцы, посоленные в очищенной тыкве, приобретают особо приятный вкус. Большое содержание железа, а так же витаминов В, С, Е, PP, каротина и низкая калорийность делают тыкву хорошим диетическим продуктом.

Белый чай

Корни происхождения чая уходят далеко в древность человечества. Многочисленные легенды и сказания о происхождении тех или иных сортов чая, дошедшие до настоящего времени создают некую мистическую атмосферу вокруг этого напитка.
О белом чае - основе семи главных императорских чаев - было известно уже во времена династии Сун. Еще император Хуэй Цзун, большой любитель чая, правивший с 1100 по 1125 гг. упоминал о нем в своем трактате «Да Гуань Ча Лунь». В старину Белый чай подавался только к столу императора и использовался в основном как лечебный препарат.

Большинство сортов Белого чая собирают в Китае, в горных районах провинции Фудзянь, но существуют также цейлонский белый чай и дарджилинг (Индия).
Особенности обработки белого чая состоит в том, что чайный лист обычно проходит минимальную стадию обработки. Сбор чая происходит весной в течение очень короткого периода времени и только вручную. На его производство обычно идут еще не до конца распустившиеся самые первые листочки. Для самых редких сортов чая собирают только верхние почки, которые китайцы с любовью называют "белыми ресничками". Сбор такого чая очень трудоемкий процесс, ведь для производства одного килограмма такого чая необходимо собрать более 150 тысяч почек.
Собранный чай просто подвяливают и сушат на солнце, не проходя процесса дополнительной термообработки. Окончательная сушка происходит при температуре до 100 градусов, что позволяет сохранить оригинальный вкус и свежесть чая. В конце обработки из чая отбирают некачественные черенки и почки.

Белый чай имеет большую степень ферментации, чем большинство зеленых чаев - до 12%, поэтому и настой он дает вопреки расхожему мнению более темный.
Белый чай обладает очень тонким и нежным ароматом, а так же имеет свойство легко впитывать окружающие запахи, поэтому за процессом сбора всегда очень тщательно следят. Хранят белый чай обычно в плотно закрытой посуде, не допуская проникновения света, влаги и посторонних запахов.
Процесс заварки Белого чая требует особого обращения из-за его деликатности. Белый чай нельзя заваривать кипятком, это приводит к разрушению эфирных масел, содержащихся в нем. Для заваривания лучше всего использовать родниковую или, в крайнем случае, фильтрованную воду, которую доводят до кипения и дают остыть до 60-75 градусов. Заваривают чай в предварительно прогретом чайнике и только свежим кипятком, нельзя использовать уже кипяченную ранее воду. Чая для заваривания берется обычно несколько больше, чем обычно 1,5-2 чайные ложки. Время заваривания около 5 минут.Отдельно следует так же упомянуть разновидность белого чая Бай Хао Инь Чжень. В современном виде он появился в 1796 году и относится к редким и дорогим сортам чая.
Среди ценителей и знатоков чая он получил популярность за свой нежный вкус, великолепный аромат и освежающее действие.

Ваши вопросы и пожелания Вы можете оставить на нашем блоге или свзяться с нами по E-Mail support@crossroad.com.ua

Это и многое другое Вы можете прочесть посетив наш блог Crossroad - Вкусные кулинарные рецепты